Завтрак из морозилки: шесть идей, которые помогут не спешить по утрам

Сырники с манкой

Творожные завтраки — это классика. Сырники с манкой получаются пышные, но плотные — хорошо держат форму, не разваливаются и не растекаются, отлично переносят заморозку.

Творог — 180 г, яйцо — 1 шт., изюм — 50 г, манная крупа — 3 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — 0,5 ч. л., растительное масло — 2 ст. л.

Изюм промываем, замачиваем минут на 15–20 и просушиваем на полотенце. Творог разминаем вилкой. Если творог с крупными зернами, протрите его через сито, чтобы не было комочков. Разбиваем к творогу яйцо, добавляем сахар и соль, перемешиваем до однородного состояния. Всыпаем манную крупу. Снова перемешиваем и оставляем как минимум на 20 минут, чтобы манка немного набухла. Добавляем просушенный изюм и кукурузный крахмал (можно заменить мукой, но с крахмалом — лучше). Формируем сырники, немного обваливая каждый в муке или крахмале. Жарим до готовности — на разогретой сковороде с растительным маслом с двух сторон до образования золотистой корочки.

Замораживаем полностью остывшими — это непреложное правило для всех заморозок. Теплая еда дает конденсат, конденсат — это кристаллы льда, кристаллы льда — резиновая текстура после разогрева. Каждый сырник прокладываем листочком пергамента и уже вместе упаковываем в пакет, иначе всё смерзнется в один ледяной булыжник. Утром достаем на завтрак нужное количество из морозилки и разогреваем в микроволновке при мощности 700–800 Вт. Точное время зависит от порции, на первый раз начинайте проверять готовность через 20–30 секунд.

Творожно-сырные лепешки

Тонкие лепешки можно замораживать сырыми: достаточно приготовить тесто, раскатать его и сунуть лепешки в морозилку. Чтобы утром обжарить их на сковороде и наполнить начинкой, потребуется всего несколько минут.

Творог — 700 г, сыр тёртый — 200 г, яйца — 3 шт., мука — 250 г, соль по вкусу.

Заготовка на 8 штук. Творог с яйцами пробить блендером, добавить муку, тёртый сыр, соль, по желанию — рубленую зелень. Замесить эластичное тесто и разделить его на 8 частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку между двумя листами пергамента. Используйте непременно силиконизированный — обычная бумага для выпечки может прилипнуть во время раскатки и потом примерзнуть в морозилке.

Сложите лепешки стопкой вместе с бумагой и отправьте в морозилку. Утром достаете лепешку, обжариваете на сухой сковороде 2 минуты с одной стороны, переворачиваете, выкладываете на половинку лепешки начинку (ну что вы там любите — сыр, кружочки помидора, ломтики ветчины — классика), закрываете свободной стороной — еще минута, и аппетитный сэндвич готов!

Бодрящие кофейные оладьи

В кефир добавьте кофе, а в тесто — шоколадку: такой завтрак разбудит любую засоню.

Кефир — 250 мл, яйцо — 1 шт., мука — 200 г, сахар — 2 ст. л., растворимый кофе — 2 ч. л., черный шоколад — 50–70 г, сода — 1 / 2 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л., соль.

Кефир слегка подогрейте, добавьте кофе и хорошо размешайте, чтобы гранулы растворились. Вбейте яйцо, всыпьте сахар, ванилин, соду, щепотку соли. Добавьте муку и перемешайте до густого теста. Оставьте постоять 5–7 минут. Шоколад порубите ножом и аккуратно вмешайте в тесто. Не измельчайте слишком мелко — в готовых оладьях должны попадаться заметные кусочки. Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с небольшим количеством масла. Жарьте на умеренном огне по 2–3 минуты с каждой стороны.

Остывшие оладьи прокладываем листочками пергамента, плотно заворачиваем каждую стопку в пленку и убираем в морозилку. Размораживать перед разогревом не надо: отделили несколько оладушек, сколько надо на завтрак, завернули во влажное бумажное полотенце (так они будут готовиться как на пару) и отправили в микроволновку на 30–60 секунд, перевернув в середине процесса. Оладьи станут нежными, кусочки шоколада внутри растопятся.

Смузи-пак

Завтрак, придуманный поклонниками ПП.

На 1 порцию: банан — 1 шт., разные ягоды или фрукты — 50–70 г, овсяные хлопья — 2 ст. л., горсть листиков шпината.

Принцип элементарный: в zip-пакет складываются овсяные хлопья, нарезанные фрукты и ягоды (по рецепту или по вашему выбору), замораживаются на срок до месяца. Утром выкладываем содержимое пакета в блендер, добавляем стакан молока, йогурта или другой кисломолочки. Взбиваем на высокой скорости 1–2 минуты до однородной кремовой структуры — и завтрак в стакане. Можно позавтракать даже за рулем, если очень спешите.

Очень эффективно наделать такие пакетики в запас, пока еще сезон и можно закупиться впрок.

Запеченная овсянка с бананом

Банан склеивает овсяные хлопья, поэтому запеканка после разморозки полностью сохраняет свою текстуру и не рассыпается.

Овсяные хлопья — 2 стакана, бананы (очень спелые) — 2 шт., молоко — 1,5 стакана, яйцо — 1 шт., разрыхлитель — 1 ч. л., замороженные ягоды (черника, малина или смородина) — 100 г, корица, соль, мёд по желанию.

Хлопья берите долгой варки (от 15 минут) — они лучше держат форму. Разомните спелые бананы вилкой, добавьте яйцо, молоко и мёд (если используете), тщательно взболтайте вилкой или венчиком. Всыпьте овсяные хлопья, разрыхлитель, соль и корицу, аккуратно подмешайте з ягоды (они должны быть мерзлыми, чтобы не окрасить тесто). Перелейте массу в форму, смазанную каплей масла. Запекайте при 180 градусах примерно 35–40 минут, пока верх не станет плотным и золотистым. Остудите прямо в форме.

Остывшую нарежьте на 4 порции, каждый кусочек плотно заверните в пергамент и сложите в zip-пакет: он защитит от запахов морозилки. Хранить можно 2–3 недели. Разогревать можно как размороженную, переложив порцию с вечера в холодильник, так и прямо «со льда». Предварительно размороженную греем в микроволновке 1 минуту, из морозилки — 2 минуты на режиме разморозки, а затем еще минуту на обычной мощности. Перед подачей можно полить йогуртом, добавить ложку арахисовой пасты или посыпать орехами.

Яично-мясная фриттата

Это вариант для тех, кто предпочитает плотный белковый завтрак, который дает сытость на много часов. Фритатта, омлет по-итальянски, идеально переносит заморозку: мясо и запеченное яйцо не теряют свою текстуру.

Готовое мясо или сырой фарш — 350 г, яйцо — 6 шт., сметана — 3 ст. л., сыр тёртый — 80 г, лук репчатый — 1 небольшая луковица, растительное масло — 1 ст. л. (для обжарки), пучок зелени, соль, черный перец, сушеный чеснок.

Если используете сырой фарш, мелко нарежьте лук и обжарьте его вместе с мясом на сковороде с добавлением соли и специй до полной готовности. Обязательно слейте лишний жир и сок, чтобы запеканка не потекла при заморозке. Если мясо уже готовое (курица) — просто нарежьте его кубиками и смешайте с пассерованным луком.

Сделайте заливку: в глубокой миске перемешайте яйца со сметаной, щепоткой соли, перцем и сушеным чесноком. Не взбивайте слишком сильно, пена не нужна. Добавьте в яичную смесь половину тёртого сыра и рубленую зелень.

На дно формы для выпечки выложите обжаренное мясо с луком.Равномерно залейте яично-сырной смесью. Сверху присыпьте оставшимся сыром и запеките в духовке при 180 градусах примерно 25–30 минут. Яичная масса должна полностью схватиться в центре, а сыр — запечься: сырная корочка поможет удержать сочность внутри кусочков при разогреве. Оставьте запеканку до полного остывания при комнатной температуре. Разрежьте на порции. Если на дне осталась мясная влага, аккуратно промокните кусочки запеканки бумажным полотенцем, перед тем как заворачивать в пергамент. Сложите в морозилку. Когда понадобится, разогреть кусочек фриттаты можно прямо замороженным, поставив в микроволновку на 3–4 минуты при мощности 600 Вт. А еще лучше — с вечера переложить нужную порцию в холодильник. Утром на разогрев у вас уйдет всего 1–1,5 минуты, а запеканка станет сочной, как будто только что из духовки.