Перец без хлопот: печёный, в закуске с баклажанами и фаршированный перлотто и брынзой
73
Из сочного болгарского перца готовят множество вкусных заготовок на зиму, хорош он и сырым — в хрустящих салатах. Также это прекрасный вариант для аппетитной закуски или быстрого горячего блюда: надо только испечь его или пожарить, подчеркнуть нежный вкус ярким чесноком и пряной зеленью.
Печёный на сухой сковороде
Печёный перец — это очень вкусно и в салат, и сам по себе. Если не хочется заморачиваться с духовкой, перцы можно испечь на сковороде. Не пожарить на масле, а именно испечь — всухую.
Перец болгарский — 6 шт., чеснок — 3 зуб., масло подсолнечное — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Только один совет: не используйте для этого любимую антипригарную сковородку, лучше возьмите какую‑нибудь старенькую чугунную — «титаниумы» могут не выдержать нагрева.
Испеченный на сковороде перец, если у вас нет на него других планов, можно сразу превратить во вкусную закуску. Перец должен быть непременно толстостенный, целый и с хвостиком. Протираем насухо салфеткой. Выкладываем перцы на горячую сковороду в один слой, сколько поместятся. Огонь — на средний, и пусть они запекаются, другими словами — подгорают. Появились подпалины, поплыл прогоркло-сладкий аромат — сигнал, что нужно перевернуть на другой бочок, потом еще и еще, пока перцы не запекутся со всех сторон. Переворачиваем за хвостик — очень удобно и совсем не горячо. Не бойтесь, если сильно подгорят — это горит не перчик, а его кожица-пленка.
Пока пекутся перцы, готовим соус: в чашку выдавливаем чеснок, добавляем масло и пару щепоток соли, перемешиваем вилкой.
Перцы выкладываем на тарелку остывать. Затем снимаем с них кожицу — просто пальцами, начиная от хвостика. Кожица снимается легко. Делаем это над чашкой с соусом. Почему? Из печёного перца польется вкусный сок, его не надо терять, а соус станет вкуснее. Почистить перцы надо тщательно, не оставляя ни одного пригоревшего кусочка!
Почистили — обмакиваем перчик в соус, со всех сторон. Уложили на блюдо — и начинаем чистить следующий. Оставшийся соус вместе с чесноком выливаем на перцы. Всё, закуска готова. Едят перчик, держа за тот же хвостик.
Перец, фаршированный перлотто
Фаршируем мы перец, как правило, по бабушкиному рецепту: непременно мясным фаршем с рисом. А ведь перец — удобная «емкость» для чего угодно. Модный в Сети рецепт — с перлотто: это как ризотто, но из перловки.
Перловая крупа — 1 стакан, красный сладкий перец — 6 шт., помидоры — 300 г, бульон (куриный или овощной) — 150 мл, тертый пармезан — 150 г, лук репчатый — 1 шт., чеснок — 2 зубчика, сахар — 1 ч. л., соль, перец, оливковое масло, зелень тимьяна и базилика.
Отварите перловку (крупа-вода в пропорции 1:3, до готовности 1 час), откиньте на дуршлаг. С помидоров снимите кожицу, томатную мякоть нарежьте маленькими кубиками. Разогрейте глубокую сковороду. Лук и чеснок нарежьте очень мелко, обжарьте на оливковом масле до мягкости. Добавьте помидоры, листики тимьяна, соль и сахар, перец (по щепотке черного и кайенского) и готовьте 5 минут.
Затем добавьте вареную перловую крупу, влейте бульон и тушите, помешивая, еще 5 минут. Всыпьте мелко нарезанные листики базилика, вмешайте натертый пармезан. У вас получилось блюдо, которое во всем мире называют перлотто. Им мы и будем фаршировать перцы.
У перцев срежьте «крышечку», удалите семена, наполните каждый перчик перлотто, накройте крышечками и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку в форму для запекания на 20 минут. Они должны стать мягкими, но при этом держать форму. Укладывая на тарелки, слегка сдвиньте у перчиков крышечки и дополнительно посыпьте пармезаном и листиками базилика.
Болгарский перец в сыром виде очень полезен — в первую очередь из‑за высокого содержания витамина С.
Но запеченный, тушеный или приготовленный иным способом, он сохраняет большинство важных минералов и антиоксидантов и легче усваивается организмом. Термообработка размягчает грубую клетчатку, поэтому перец не раздражает желудок и подходит людям с чувствительным пищеварением.
Закуска из баклажанов с перцем
Приготовили — и в холодильник. На следующий день закуска вкуснее.
Баклажаны — 5 шт. среднего размера, перец сладкий — 8 шт., перчик жгучий — 1 шт., чеснок — 8 зубчиков, сахар — 1 ч. л., уксус винный — 1 ст. л., соль, зелень, растительное масло для жарки.
Баклажаны режем вдоль на 6–8 частей, солим без излишеств и ставим в дуршлаг. Если брать соли немного — можно не промывать потом.
Сладкий перец чистим, режем на полосочки, выкладываем на сковороду, добавив ложку масла, по 1 ч. л. соли и сахара, 1 ст. л. винного уксуса и немного жгучего перца, и обжариваем так, чтобы сохранилась хрусткость. Когда перец готов, убираем его со сковороды.
Баклажаны отжимаем, и, добавив в сковороду еще немного масла, жарим их за 2–3 приёма, выкладывая одним слоем. Готовые снимаем на бумажные полотенца.
Когда овощи остынут, укладываем их слоями в к контейнер: внизу баклажаны, смазываем их давленым чесноком, сверху кладём слой перца и далее опять баклажаны, и т. д. Вверху должен быть слой перца. Засыпаем зеленью (кинза, укроп, петрушка, базилик), закрываем контейнер крышкой и убираем в холодильник на 10–12 часов.
Мясо с болгарским перцем и луком
Популярный рецепт, прекрасное сочетание трех продуктов.
Индейка — 400 г, перец болгарский — 2–3 шт., лук репчатый — 1 шт., чеснок — 1 зуб., соевый соус — 1–2 ст. л., масло растительное — 1 ст. л., перец черный — 1 ч. л., веточка тимьяна, кунжут — 2 ст. л.
Перец берем разноцветный — так красивее; нарезаем его на полоски. Вместо индейки, разумеется, можно взять курицу, свинину или даже говядину. Время на приготовление изменится, но незначительно. Мясо нарежем на небольшие длинные полоски. Солить не надо, панировать — тоже. Разогреем масло на сковороде и обжарим мясо на среднем огне, периодически помешивая, в течение 6–7 минут. Индейка за это время полностью приготовится, станет мягкой и сочной. Если у вас получились слишком тонкие кусочки мяса, то следите, чтобы не пересушить.
Убираем мясо, обжариваем на той же сковороде луковицу, нарезанную крупными перьями, и измельченный зубчик чеснока. Через 3–4 минуты добавляем перец, нарезанный толстенькими полосками, и готовим еще в течение 3 минут. Затем выкладываем подготовленное мясо, хорошо перемешиваем, заправляем соевым соусом, черным перцем, добавляем, если есть, веточки тимьяна — от него такой аромат! Соли не надо, если соевый соус достаточно соленый.
Помешивая, готовим мясо с перцем и луком на среднем огне еще 6–7 минут — и готово! Уже на тарелке по желанию посыпаем кунжутом.
Рулетики с брынзой
Закуска из перца по‑грузински на праздник и каждый день: рулетики с ярким пряным вкусом, которые обычно улетают со стола первыми.
Перец болгарский — 4 шт., брынза — 100 г, чеснок — 1 зубчик, творожный сыр — 2 ст. л., кинза.
Выбирайте крупные мясистые перцы — их проще свернуть рулетом. Разрезаем на половинки, удаляем плодоножку и семена и запекаем в духовке на противне, застеленном пергаментом, около 40 минут — до мягкости. Готовность проверяем по кожице: она должна вздуться и легко отделяться. Очистим перец: чтобы кожица снималась легко, горячий перец накроем плёнкой на пять минут .
Брынзу натрём на крупной тёрке, добавим творожный сыр, мелко нарезанную кинзу и натёртый чеснок. Творожный сыр можно заменить рикоттой — начинка станет мягче и нежнее. Если брынза очень солёная, предварительно замочите ее в холодной воде на 20 минут.
На каждую половинку перца выкладываем по одной чайной ложке начинки и сворачиваем рулетиком. Убираем в холодильник охладиться. Достаточно одного-двух часов, чтобы рулеты держали форму при подаче.
