Фото: Андрей Оглезнев (Архив АП)Фото: Андрей Оглезнев (Архив АП)

Семейный рецепт

— Раньше во всех семьях были специальные деревянные бочки для засолки капусты, рецепты передавались из поколения в поколение, — продолжила многодетная мама. — У нас тоже был бочонок деревянный, но за десятилетия верной службы пришел в негодность, поэтому солим в баках. В этом году закупила рекордное количество амурской капусты — два центнера. К счастью, цена позволяла — всего восемь рублей за кило.

После засолки Евгения раскладывает готовую капусту по порциям и выносит на балкон — на мороз.

— В нашей семье капусту уважают и большие и маленькие. Готовим с ней борщи, вареники, салаты, да и под жареную картошечку с большой охотой идет квашеная капуста с лучком и подсолнечным маслицем. Так что, надеюсь, капустных запасов хватит до нового овощного урожая.

Для разнообразия на столе

«Всегда заготавливаю капусту на зиму. Это очень полезный продукт — квашеная капуста», — подтвердила благовещенский диетолог Алина Божко. — Капуста, тем более квашеная, — исконно русское блюдо. Для нас, русских людей, это привычная еда. Плюс к этому — блюда из квашеной капусты помогают разнообразить рацион в холодное время года, когда свежих продуктов не так много».

К капустным заготовкам Алина Божко подходит с профессиональным интересом:

— Квашеная капуста — это полезная клетчатка, а для нашего кишечника — самая лучшая «витаминка». Полезные бактерии — лакомая еда, они радуются жизни. А здоровый кишечник — это наш иммунитет, — уверена диетолог.

Правда, не всем квашеная капуста одинаково полезна.

— Не рекомендуется злоупотреблять ею при гастрите, панкреатите, при заболеваниях печени, желудочно-кишечного тракта. Да и квасить этот полезный продукт нужно правильно — не добавляя без меры соли и сахара, — добавила Алина Николаевна. — Я знаю несложный и быстрый рецепт капусты, с удовольствием поделюсь им с читателями «Амурской правды».

Ресторанное блюдо

Сегодня квашеная капуста занимает почетное место не только на семейном столе, но и в амурских кафе и ресторанах, которые специализируются на национальной русской кухне. К сожалению, свои рецепты рестораторы не выдали, но зато рассказали, кто предпочитает капустные блюда.

— Мы предлагаем своим посетителям несколько блюд из квашеной капусты: по‑петровски (со свеклой), с клюквой и яблоком, — поделились в кафе русской кухни «Пельмешки да вареники». — Поздней осенью и зимой эти блюда особенно популярны у амурчан. Чаще всего их заказывают представители сильной половины человечества, которые утверждают, что лучше квашеной капусты закуски нет.

СОВЕТЫ ПО ЗАСОЛКЕ КАПУСТЫ

 Не торопитесь делать заготовки сразу, как только занесли капусту с мороза в теплое помещение. Дайте кочанам время оттаять.

 Без жалости выбрасывайте капустные листья с грязью и гнильцой. Один гнилой листочек может всю бочку испортить.

 Соль выбирайте крупного помола.

 Кочерыжки выбрасывайте, никаких полезных веществ в них нет.

 Не забывайте периодически протыкать капусту. Если перестали выходить пузырьки — продукт готов. Можно перекладывать его в банки или пакеты и выносить на мороз.

 Лучше подготовить небольшие порции. Замороженную капусту можно разморозить только один раз.

 При засолке лучше использовать деревянную емкость, например бочку. Дерево придает капусте приятную пикантность.

РЕЦЕПТЫ

От многодетной мамы

«Точных пропорций нет, делаю все на глаз, как говорится, как мама в свое время показала. Шинкуешь капусту и натираешь морковь на крупной терке. Выкладываешь слоями, солишь по вкусу. Сахара я не добавляю, необходимую сладость дает морковка (поэтому выбирайте сладкие овощи). При желании можно добавить семена сухого укропа, сладкий перец, чеснок и другие приправы (кто какие любит). Сверху на крышку ставим груз. Вечером и утром капусту протыкаем. Когда из отверстий перестают выходить пузырьки — капуста готова. Раскладываю ее в пакеты по порциям и выношу на мороз».

От диетолога

«На трехлитровую банку идет полтора килограмма капусты, одна свекла, 100 миллилитров уксуса, треть стакана растительного масла, 5—7 зубчиков чеснока, полстакана сахара, 7 горошин перца и три бутончика гвоздики, две столовые ложки соли. Лавровый лист — 3 листика на литр воды. Режем капусту как хотим, главное, чтобы уместилась в банку. Выкладываем слоями: капуста, свекла, чеснок (разрезанный на половинки). Заливаем уксусом и растительным маслом. Отдельно в кастрюле делаем маринад — соль, сахар, лавровый лист, гвоздика. Доводим до кипения и заливаем капусту. На сутки в холодильник — вкусное и полезное блюдо готово».