8 рецептов начинок для блинов без лишних калорий: яблочные, свекольные, тонкие на твороге и с припеком
164
Главная угроза Масленицы — не объесться до состояния «колобка». Диетологи напоминают: даже пустой блин «весит» около 100 ккал, а со сгущенкой или фаршем одно чаепитие может перекрыть суточную норму. Чтобы неделя с блинами прошла без вреда для фигуры, эксперты советуют выбрать всего пару дней, тесто заводить из расчета 3–5 штук на человека и сделать ставку на легкие начинки. Мы сделали для вас подборку рецептов полезных и сытных вариантов.
Самые полезные для фигуры — фаршированные
Снизить калорийность блинов поможет правильная начинка. Вот несколько вариантов, на которые стоит обратить внимание тем, кто следит за фигурой. И на масле, разумеется, зафаршированные блинчики не обжариваем. Желаете горячие — микроволновка вам в помощь.
Мясная
Не обжаривайте фарш на сковороде — лучше запеките или отварите мясо и пропустите через мясорубку. Добавьте лук — не жаренный на масле, а зеленый. При подаче замените сметану на греческий йогурт и добавьте к блинам порцию свежих овощей. Получится отличный, здоровый прием пищи с достаточным количеством белка, клетчатки и углеводов.
Овощная
Смазываем блинчики некалорийной рикоттой, заворачиваем кулечком и начиняем свежим салатом из любых овощей, порезанных мелким кубиком. И побольше зелени!
Сырная
Брынза или адыгейский сыр — отличный вариант. Рассольный сыр при небольшой калорийности содержит много белка. Добавьте в брынзу пару ложек йогурта, немного сладкого перца и побольше зелени.
Творожная
Несладкий вариант — творог с мелко нарубленной зеленью (укропом, петрушкой, кинзой) подсолить. Или добавьте в творог порезанную на кубики малосольную красную рыбу.
Фруктовая
Яблоки для начинки не тушим на сливочном масле с сахаром — добавим сок из апельсина, щепотку корицы и немного изюма для сладости и припустим на слабом огне несколько минут.
Ягодная
Зафаршируем блинчики свежими или замороженными ягодами. В кислые добавим немного мёда, в сладкие — греческого йогурта.
Капустная
Капусту тушим на воде, а не на масле (разница только в калориях, а не во вкусе), добавляем мелко нарезанное яйцо.
Антиваренье
Сварим его вместо калорийного варенья к блинчикам, понадобится минут 10. Замороженную клубнику порубим ножом, высыпаем в кастрюлю, добавим пару ложек воды, ванилин и выдавим сок из апельсина. Доведем до кипения, поварим несколько минут.
Мука высшего сорта, из которой мы обычно печем блинчики, — это мало пользы, зато много калорий. Делается она из пшеницы мягких, а не твердых сортов, в ней много крахмала, и с зерна счищаются все оболочки. А именно в них содержатся витамины и клетчатка. Если часть белой муки заменить отрубями или полезной мукой — ржаной, гречневой, овсяной или цельнозерновой — вкус и консистенция блинов изменятся незначительно, но в них появится клетчатка, которая будет помогать работать кишечнику.
Крахмальные блинчики на кефире
Кукурузный крахмал вместо муки снижает калорийность, делает блинчики нежными и одновременно держит форму.
Кефир 1 % — 250 мл, кукурузный крахмал — 30 г, яйца — 2 шт., соль — 1 / 3 ч. л., сахарозаменитель — по вкусу, сода — 1 / 2 ч. л., уксус 9 % — 1 ч. л. (по желанию), масло для жарки — 1 ч. л.
Смешайте все сухие ингредиенты. Отдельно взбейте яйца с кефиром и постепенно соедините с сухой смесью, тщательно размешивая венчиком. В самом конце, если кефир пресный, добавьте в блинное тесто уксус и сразу приступайте к выпечке.
Жарьте на хорошо разогретой антипригарной сковороде, слегка смазанной маслом. Готовые блины получаются мягкими, пышными, в аппетитную дырочку — идеальный вариант для легкой Масленицы.
Тонкие на твороге
Тонкие, с выраженным творожным вкусом. Переворачиваются хорошо, не рвутся.
Творог — 125 г, молоко — 250 мл, яйцо — 2 шт., мука — 90 г, сахар —1–5 ч. л. (по вкусу), соль (по вкусу), масло для жарки.
Взбить яйца, сахар и соль. Добавить творог. Если он зернистый, пробить погружным блендером. Всыпать муку, перемешать. Затем влить теплое молоко и снова хорошо перемешать. Тесто получается жидким.
Дать тесту постоять на 10 минут, и можно жарить тонкие блинчики, смазывая сковороду маслом. Или добавить в тесто 3 ст. л. растительного масла — и тогда смазывать уже не надо.
Свекольные блинчики
Для любителей «селедки под шубой». Сладковатый свекольный блинчик с кусочком соленой рыбки — классика!
Мука — 1 стакан, молоко — 1 1 / 4 стакана, ряженка — 1 / 2 стакана, свекла (средняя) — 1 шт., яйцо — 2 шт., сахар — 1 ст. л., соль — 1 / 2 ч. л., щепотка соды, оливковое масло — 1 ст. л.
Свеклу запеките в духовке или отварите. Очистите. Порежьте небольшими кусочками, залейте молоком и измельчите в блендере. Влейте ряженку, добавьте соль, сахар, и яйца. Хорошо перемешайте. Понемногу всыпьте муку, добавьте масло.
Готовое тесто получается ярко-рубинового цвета, но во время выпечки цвет изменяется и блинчики становятся скорее шоколадными. Обжаривайте с двух сторон. Перед первым блином смажьте сковороду. Переворачивайте блин тогда, когда верхняя сторона станет матовой
Обязательно фаршируйте блинчики чем-нибудь вкусным, полезным и не таким калорийным. Правильная начинка обеспечит чувство долгой сытости и сделает блин более полезным для организма. Выбираем для фаршировки белковые продукты (нежирное мясо, рыбу, творог, яйца) и зелень, фрукты, ягоды. В результате достаточно пары блинов, чтобы надолго утолить голод и не перебрать с калориями.
Яблочные
Блинчики с приятной кислинкой и ароматом, если выбрали хорошие яблоки.
Яблочное пюре — 300 г, молоко — 300 мл, яйцо — 3 шт., растительное масло — 50 мл, мука — 200 г, соль — 1 / 2 ч. л., сахар — 2 ч. л. или по вкусу, разрыхлитель — 1 / 2 ч. л.
Вкус, сладость и аромат блинчиков зависит от исходного продукта. Пюре можно использовать готовое или сделать своё (яблоки очищаете, режете на дольки и готовите в микроволновке под крышкой 4–5 минут, до мягкости, потом пробиваете погружным блендером в пюре). В яблочное пюре добавляете молоко, масло, соль, сахар, яйца, взбиваете венчиком. Если яблоки сладкие, то сахар не нужен. Затем всыпаете муку с разрыхлителем, еще раз хорошо перемешиваете.
Если тесто на выходе получилось густовато, как на оладьи, добавьте еще молока или воды, чтобы стало, как на тонкие блинчики.
Оставьте на 10 минут. Затем жарьте как обычно — блинчики переворачиваются легко и к сковороде не прилипают.
С припёком
Не обязательно заворачивать начинку в блин — ее можно припечь к блинчику во время жарки. Блины с припеком известны на Руси с древних времен.
Для начинки: шампиньоны — 300 г, перец болгарский — 1 шт., лук зеленый — пучок, соль — по вкусу.
Нарежьте грибы небольшими кусочками. Выложите на сковороду, сбрызнутую растительным маслом и, помешивая, обжарьте примерно 7–10 минут. Когда жидкость из грибов выпарится, чуточку посолите, добавьте в сковороду нарезанный кубиками сладкий болгарский перец и обжаривайте примерно 5 минут, до мягкости перца. Затем добавьте зеленый лук, перемешайте и снимите сковороду с огня. Начинка для припёка готова.
Выливаем на сковороду тесто для блина и сразу же, пока оно еще жидкое, присыпаем поверхность примерно 1 ст. ложкой грибной начинки. Слегка прижмем лопаткой.
Жарим блин на среднем огне примерно 3–4 минуты, затем переворачиваем его (начинка хорошо «припеклась» к блину, поэтому держится при переворачивании) и жарим 1–2 минуты с другой стороны.
Воздушные блины на сыворотке
Блины на сыворотке менее калорийные, чем на молоке, но получаются более воздушными и нежными.
Сыворотка — 1 л, мука — 500 г, яйца — 5 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 2–4 ст. л., сода — 1 ч. л., подсолнечное масло — 90 мл.
Половину сыворотки, 500 мл, довести до кипения. Взбить яйца с солью и сахаром. Не переставая взбивать, тонкой струйкой влить в яичную смесь кипящую сыворотку — так яйца не свернутся. Не прекращая взбивания, так же струйкой влить оставшиеся 500 мл сыворотки обычной комнатной температуры, оставив чуть‑чуть для гашения соды. Масса при этом очень сильно увеличивается в объеме, так что посуду возьмите побольше.
Соду погасить в оставшейся сыворотке, влить в заварную смесь и постепенно добавить муку. Тесто должно быть довольно жидкое. Если густовато, то можно добавить кипятка.
В готовое тесто влить подсолнечное масло. Выпекать блинчики на среднем огне. Смазывать сковороду не надо, только в первый раз.
