7 витаминных рецептов из замороженных ягод: от пирога с брусникой до вареников с жимолостью

Пирог с брусникой на кефире

Брусника замороженная — 200 г, кефир — 200 мл, сахар — 180 г, мука — 270 г, яйцо — 1 шт., растительное масло — 4 ст. л. (+ для смазывания формы), брусника — 200 г, сода — 0,5 ч. л., крахмал — 2 ст. л.

Налейте в чашку кефир, добавьте соду, перемешайте. Сода начнет свою работу, и на поверхности появятся пузырьки. Если кефир малокислый, «помогите» ему лимонным соком или ложечкой яблочного уксуса. Затем добавьте яйцо, сахар и растительное масло. И, постепенно подсыпая муку, замесите тесто — по консистенции примерно как на оладьи.

Ягоды размораживать необязательно, но они должны быть рассыпчатыми. Обваляйте их в крахмале. Это необходимо для того, чтобы при выпечке тесто не становилось влажным. Крахмал будет впитывать в себя сок, который будет выделяться из ягод в процессе выпекания. Тесто смешайте с ягодами.

Для выпекания удобно использовать разъемную форму (18–20 см). Бока формы смажьте растительным маслом, дно застелите бумагой для выпечки. Вылейте тесто с ягодами в форму и поставьте в духовку, заранее разогретую до 180 градусов. Выпекайте около 40–45 минут. Готовый пирог немного поднимется, станет аппетитного золотистого цвета и будет немного пружинить при нажатии.

Вишневый пирог-тирамису

Вишня замороженная — 400 г. Бисквит: яйцо — 2 шт., сахар — 80 г, соль — 1 щепотка, ванилин — 0,5 г, мука — 90 г. Крем: сливки 33 % — 250 г, сыр маскарпоне — 150 г, сахар — 80 г, ванилин — 0,5 г. Для украшения: шоколад молочный — 70 г.

Пирог по своей структуре похож на тирамису, но с приятной вишневой кислинкой.

Яйца взбейте миксером с добавлением сахара, щепотки соли и ванилина. Взбивать нужно до абсолютно белой массы, минут 10. Затем добавьте частями муку и размешайте ее ручным венчиком. Делайте это аккуратно, по кругу, не растирая тесто по стенкам, чтобы не потерять пузырьки воздуха. Тесто должно получиться довольно жидким. Вылейте его в форму диаметром 22 см, дно которой выложено пергаментом. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 20 минут.

Готовый бисквит, не вынимая из формы, остудите в перевернутом виде на решетке. Затем ножом пройдитесь по краю формы, чтобы вырезать бисквит, но оставьте его внутри.

Замороженную вишню без косточек выложите на сито. Размораживать до конца ее не надо. Вишня, оттаивая, пропитает весь бисквит и придаст ему нужную кислинку и сочность.

Приготовьте крем. Взбейте сливки с сахаром и ванилином. Затем добавьте маскарпоне и смешайте быстро венчиком (если решите взбивать миксером, то лучше на малой скорости и не более минуты, иначе крем станет крупинчатым).

Соберите пирог в форме. Поверх бисквита выложите полуразмороженную вишню. Сверху — сливочный крем, разровняйте. Поверхность посыпьте натёртым на мелкой тёрке шоколадом.

Поставьте пирог в холодильник для стабилизации: за ночь он приобретает ровную, четкую структуру. Аккуратно освободите пирог из формы, пройдясь ножом по краям.

Постный пирог с черной смородиной

Смородина замороженная — 1 стакан, сахар — 3 ст. л., крахмал кукурузный — 1 ст. л., цедра одного апельсина, мука — 220 г, сахар — 2 ст. л., растительное масло — 5 ст. л., вода ледяная — 6 ст. л., ванильный сахар — 10 г, сода — 1 щепотка.

Ягоды разморозить. В миску просеять 150 г муки, добавить соль, сахар, ванильный сахар, воду, растительное масло. Перемешать, добавить остальную муку и соду. Замесить эластичное тесто, завернуть в пленку, убрать в холодильник на 1 час.

В ягоды добавить крахмал, цедру и сахар, перемешать. Духовку включить на 180 градусов, форму смазать растительным маслом. Тесто поделить на две неравные части. Раскатать большую часть, уложить в форму, сделать бортики. Сверху распределить начинку. Раскатать меньшую часть теста, накрыть пирог сверху, аккуратно защипать края. Кисточкой смазать пирог растительным маслом, посыпать сахаром, в середине сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать пирог минут 30–35: он плохо подрумянивается, поэтому не стоит передерживать его в духовке. Проверьте на готовность тесто, проткнув зубочисткой. Дайте пирогу немного остыть, прежде чем достать из формы и разрезать.

Клубничный со сметанной заливкой

Клубника замороженная — 300–500 г. Для теста: масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, мука — 250 г, разрыхлитель теста — 1 ч. л., ванильный сахар — 2 ч. л. Для заливки: сметана — 400 г, яйца — 2 шт., сахар — 90 г, крахмал кукурузный (или мука) — 2 ст. л.

Мягкое сливочное масло взбить с сахаром. Добавить сметану, муку, разрыхлитель, ванилин и еще взбить до объединения. Руками сформировать тесто в шар, постараться не месить, только по минимуму, чтобы собрать в шар. Поставить в холодильник на 20–30 минут. Приготовить заливку. Сметану, сахар, крахмал, яйца и ванильный сахар взбить до однородного состояния.

Клубнику разморозить на дуршлаге, чтобы ушел лишний сок, крупные ягоды порезать, мелкие оставить как есть. Выложить тесто в форму, разровнять по дну и сформировать бортики. Равномерно выложить всю клубнику, сверху залить сметанной заливкой и поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 30–50 минут. Краешки теста должны зарумяниться, а верх пирога стабилизироваться. Перед тем как резать, пирог полностью остудить, даже можно поставить в холодильник, чтобы начинка уплотнилась.

Получается очень вкусно: мягкое тесто, сладкая сметанная заливка и освежающая кислинка клубники. Такие пироги называют «цветаевскими» и готовят с любыми ягодами — и свежими, и замороженными.

Вареники с замороженной жимолостью

Для начинки: замороженная ягода, сахар, крахмал.

Вареники с замороженной ягодой (это не обязательно жимолость, может быть вишня, клубника (только крупные ягоды надо порезать), малина, брусника, голубика) получаются ничуть не хуже, чем со свежей. Просто есть пара нюансов, чтобы вареники не потекли.

Первый — ягоду не размораживаем! Второй — используем крахмал. При варке ягодный сок смешается с крахмалом, загустеет и не вытечет. Тесто используем обычное, как для любых вареников. Ягоды достаем из морозилки, когда кружочки теста уже раскатаны. Сахар смешаем с крахмалом. Берем один кружок теста, в середину насыпаем 1 / 3 ч. л. смеси сахара и крахмала и положим 2–3 ягодки, в зависимости от их размера. Залепляем вареник, край можно дополнительно укрепить «косичкой». Как только слепите первую партию — сразу варите. Долго их держать в тепле не надо — ягода растает и потечет. Варим вареники с ягодами в обычной подсоленной воде, достаточно трех минут. Подаем с маслом или сметаной. Как летом, не отличишь!

Витаминный компот

Замороженные ягоды — 300 г, вода — 2 л, сахар — 100–150 г.

Компоты, приготовленные из замороженных ягод, гораздо полезнее, чем те, которые хранятся с лета в банках. Но чтобы витамины сохранились, нужно следовать нескольким правилам. Первое и главное — не опускать мерзлые ягоды сразу в кипяток. Для ягод это шок, в этот момент теряются витамины. Правильное решение — достав ягоды из морозилки, положить их в дуршлаг и промыть чуть теплой водой — пусть немного согреются. Закипятить воду в кастрюле, вначале всыпать сахар, когда он растворится, запустить ягоды. Закипит — убавить огонь и варить 4–6 минут, в зависимости от вида ягод: компот из клубники будет вариться чуть дольше компота из смородины.

Ягодный кисель

Замороженные ягоды — 450 г, сахар — 80–100 г, крахмал картофельный — 3 ст. л., вода — 3 л.

Ягоды с плотной кожицей (вишню, смородину) перед приготовлением лучше разморозить, «мягкие» ягоды (малину, клубнику) используют сразу. Сложите ягоды в кастрюлю, влейте стакан воды и под крышкой доведите до кипения. Снимите с огня, измельчите погружным блендером и протрите ягодную массу через сито. Влейте 1,5 л кипятка, добавьте сахар и снова доведите до кипения. Разведите крахмал в стакане прохладной кипяченой воды. Помешивая, тонкой струйкой влейте крахмальный раствор в кастрюлю и проварите еще 1–2 минуты, не переставая перемешивать. Снимите с огня и разлейте кисель по чашкам.