Кризис добрался до кулича: пасхальная выпечка подорожает из-за роста цен на продукты

Заработать на Пасхе не удастся

В Благовещенске крупный производитель пасхального хлеба ООО «Амурский кулинар» в прошлом году вообще не поднимал цены на праздничную выпечку, а в этом все же обновил прайс-лист, но только на куличи. Например, 100 граммовые, без художественного оформления, будут стоить в среднем на 10 процентов больше. При этом стоимость творожных пасх, которые производят в столовых предприятия, осталась на прошлогоднем уровне — 600 рублей за килограмм.

— В прошлом году по каким-то позициям мы сделали цену ниже своей рентабельности, но в этом году рентабельность уже учли, — рассказала директор «Амурского кулинара» Тамара Родионова. — Но увеличение стоимости у нас незначительное. Например, наши фирменные кексы славянские с творогом стоили год назад 250 рублей, в этом — 260. То есть по этой позиции всего 3 процента повышение. Мы огульно цены вообще не повышаем, всегда смотрим, как удовлетворить и покупателя, учитывая прожиточный минимум, и, соответственно, при этом не навредить предприятию.

Незначительно в этом году поднялась стоимость пасхального кулича и в другой крупной благовещенской пекарне, принадлежащей индивидуальному предпринимателю Кулахсзяну. Как рассказали на предприятии, цена на выпечку повысится к празднику на 5 процентов.

— Конечно же, сырье сильно подорожало. Например, маргарин процентов на 30 %, изюм в два раза, сахар на 70 процентов, но стоимость пасхи мы все равно поднимем незначительно, — сообщили в пекарне ИП Кулахсзян. — Мы в принципе не ставим цели зарабатывать на пасхальной выпечке. Напротив, в качестве благотворительного жеста раздаем ее по детским домам.

Северная выпечка

— В этом году стоимость пасхальной продукции у нас вырастет примерно на 25 процентов, — рассказал Олег Зимин, учредитель тындинского предприятия «Леодр», где к празднику испекут и куличи, и традиционные творожные пасхи. — Дело в том, что среди используемых при производстве кулича компонентов практически по всем позициям произошел рост: и сахар стал дороже, и яйцо, и мука, и изюм, и маргарин. В случае с творожной пасхой стоимость сырья, в частности творога и сливочного масла, поднялась еще больше. Поэтому наш конечный продукт также вырос в цене, он не мог не подорожать.

Выпекать праздничный хлеб в этом году на предприятии «Леодр» будут в других количествах — примерно на 15 процентов меньше, чем раньше. Из-за снижения покупательской способности здесь ожидают, что объемы реализации упадут в среднем на 10 процентов.

Владелица хлебопекарни в Экимчане, индивидуальный предприниматель Татьяна Барц отмечает, что по ее наблюдениям некоторое сырье подорожало в три раза.

— Дрожжи раньше брали за 80-100 рублей, теперь — за 180-210 рублей. Сахар у нас стоил 45 рублей в розницу, сейчас — все 66 рублей. Мука сильно подорожала. Поэтому повышать цены придется, — вздыхает бизнесвумен. — Если не повысить на 20-30 процентов, это просто будет нерентабельно. Но у нас нет цели — задрать цену. Мы из последних сил держим ее на приемлемом уровне, тем более на такой социально значимый товар, как кулич. Ведь не все имеют возможность покупать втридорога — пенсионерам сложно выжить в такой ситуации, а кулич в праздник взять хотят все, в том числе и бабушки.

Заменять продукты нет смысла

Производители признаются: несмотря на социальную значимость пасхальной выпечки, совсем не повышать цену на нее они себе позволить не могут.

— Мы работаем в натяг, и дело не только в стоимости сырья. Полностью все услуги подорожали — помещение пекарни арендованное, и стоимость аренды выросла, плата за электроэнергию поднялась. Наша обслуживающая компания — «Коммунальные системы БАМа» — сумму коммунальных платежей также увеличила. А у нас ведь тоже зарплату люди должны получать, — рассказала Татьяна Барц.

По словам Олега Зимина, стоимость электроэнергии для его предприятия «Леодр» пока не изменилась, но это не избавило от необходимости проиндексировать зарплату работникам фирмы.

— В связи с инфляцией мы с 1 января минимальную заработную плату на 10 процентов подняли своим работникам. Это самый минимум, на который мы пошли. Просто вынуждены были это сделать, чтобы хоть как-то компенсировать людям потери за счет инфляции, — отметил Олег Юрьевич.

Между тем все производители поясняют: удешевить каким-то образом производство куличей они не могут — замена продуктов на более дешевые скажется на качестве, которым они не могут пожертвовать. «Не доложи что-то — и получится уже совсем другой продукт, менее качественный», — пояснила Татьяна Барц.

— Наш руководитель — вообще противник какой-либо химии при производстве выпечки и хлеба, — рассказали в пекарне Кулахсзяна. — Да и чем заменить муку, сахар, яйцо, сухое молоко в куличе?

Сколько стоит испечь кулич и пасху дома

Стоимость основных продуктов, необходимых для выпечки кулича и пасхи дома, за прошедший год выросла значительно. Средние потребительские цены в магазинах области на самые необходимые для пасхального хлеба товары приводит министерство сельского хозяйства региона.

                                                                                 1 апреля 2014                  1 апреля 2015

Масло сливочное                                            422,7 руб.                                        489,08 руб.

Сахар-песок                                                        40,3 руб.                                            64,80 руб.

Творог, 9 %                                                          238,4 руб.                                         292,46 руб.

Мука пшеничная, в/с                                 27,50 руб.                                             34,43 руб.

Яйцо                                                                   57 руб.                                                    71,68 руб.

Сметана, 20 %                                                  140,7 руб.                                            167,32 руб.