Салат с черемшой, овощами и творогом

•  черемша свежая — 200 г,
•  перец болгарский — 1 шт.,
•  редис — 120 г,
•  творог зернистый — 100 г,
•  сок лимона — 1,5 ст. л.,
•  масло растительное — 2—3 ст. л.,
•  соль — по вкусу.

Черемшу тщательно ополосните и слегка обсушите на полотенце, выложив листочки поштучно. Стебли нарежьте мелко, листочки — крупно. Редис нарежьте тонкими слайсами. Перец очистите от семян внутри, нарежьте полосками. Все овощи смешайте, добавьте половину творога от указанного в рецепте. Смесь полейте растительным маслом, сбрызните соком лимона. Доведите салат до вкуса, добавив соль. 

Перемешайте салат, выложите на плоскую тарелку, сверху выложите горкой оставшийся творог, сбрызните его лимонным соком и подавайте.

Пирожки с черемшой и яйцом

В опару: 

•  молоко — 1,5 ст., 
•  дрожжи сухие — 5 г, 
•  сахар — 4 ст. л. (без горки), 
•  мука — 6 ст. л. (с горкой). 

В тесто: 

•  мука — 2,5 ст., 
•  яйца — 2 шт., 
•  растительное масло — 1/2 ст., 
•  соль — 3/4 ч. л. 

В начинку: 

•  яйца — 5 шт., 
•  черемша — 2—3 пучка.

Разумеется, проще использовать готовое тесто, но попробуйте приготовить свое — это несложно. Смешиваем все продукты на опару и ставим в теплое место на 30 мин. В подошедшую опару выливаем яйца, взбитые с солью, и замешиваем тесто, подливая постепенно растительное масло и добавляя муку при необходимости. Тесто должно получиться мягким, эластичным, живым. Даем ему отдохнуть в миске минут 10—15, и можно начинать лепить пирожки. 

Для начинки мелко рубим черемшу и вареные яйца, смешиваем, солим по вкусу. Тесто раскатываем тонко, начинки кладем много. Пирожки смазываем для блеска взбитым яйцом, выпекаем при температуре 220 градусов до румянца.

Рыба с черемшой

•  рыба (минтай или любая другая) — 1 кг,
•  луковица — 1 шт.,
•  черемша — 1 большой пучок,
•  томатная паста — 2 ст. л.,
•  соль — по вкусу,
•  перец черный,
•  сахар — по вкусу,
•  мука для панировки,
•  подсолнечное масло для обжаривания.

Рыба, при приготовлении которой добавлена черемша, получается сочной и ароматной, с пикантным вкусом и приятной остротой. Рыбу чистим, нарезаем на кусочки, посыпаем солью и перцем, оставляем чуть пропитаться. Панируем в муке и обжариваем с двух сторон. 

Лук полукольцами обжариваем на отдельной сковороде, пока не зазолотится. Черемшу шинкуем поперек листьев, добавляем к луку и сразу заливаем томатной заливкой. Для заливки томатную пасту слегка разводим водой,  добавив соль и сахар по вкусу. 

Размешиваем  заливку с луком и черемшой, переливаем в сковороду с обжаренной рыбой и тушим до загустения соуса.

Овощной суп с черемшой и сельдереем

•  картофель — 2 шт.,
•  корень сельдерея — 1 шт.,
•  черемша — 2 больших пучка (около 200 г),
•  лук — 2 шт.,
•  вода или бульон — 800 мл,
•  оливковое масло — 2 ст. л.,
•  соль — по вкусу,
•  свежемолотый черный перец.

Лук, сельдерей и картофель очистите и нарежьте: лук — тонкими полукольцами, сельдерей и картофель — кубиками. Лук обжарьте в разогретом масле в кастрюле с толстым дном. Уменьшите огонь до слабого, добавьте сельдерей и картофель, посолите и перемешайте. Накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, 15 мин. Слегка разомните содержимое кастрюли толкушкой. Влейте в кастрюлю горячий бульон, перемешайте, увеличьте огонь, доведите до кипения и сразу же уменьшите. 

Черемшу переберите и тонко нарежьте, добавьте в суп. Посолите, поперчите суп, перемешайте и сразу же снимите с огня. Накройте крышкой и отставьте на 10 мин.

Черемша маринованная

•  черемша — 1 кг, 
•  вода — 1 л, 
•  соль — 1 ст. л., 
•  сахар — 1,5 ст. л., 
•  лавровый лист — 3 шт., 
•  перец горошком — 4 шт., 
•  уксус (9 %) — 80 мл.

Приготовьте стерильные банки с крышками. Стебли черемши переберите, тщательно промойте в холодной воде. Выложите на сито. Разрежьте стебли черемши на 2—3 части. Плотно уложите в банки, но не утрамбовывайте. Залейте кипятком до самого верха. Прикройте крышками и оставьте на 15 минут. Наденьте на горлышко банки крышку с отверстиями и слейте через нее воду в кастрюлю. Положите соль, сахар, лавровый лист и перец. Доведите до кипения и прокипятите 5—10 минут. Снимите с плиты, добавьте уксус и перемешайте. Залейте получившимся маринадом черемшу. Закатайте стерильными крышками. Переверните банки донышками кверху, укутайте и оставьте до остывания.

Возрастная категория материалов: 18+