Фото сгенерировано нейросетью shedevrum.aiФото сгенерировано нейросетью shedevrum.ai

Жареные цветы кабачков

Цветы кабачков как кулинарный продукт ничуть не уступают по вкусу нашему амурскому деликатесу краснодневу (саранкам).

Цветы кабачков – 15 шт., мука — 150 г, вода — 50-150 г, растительное масло для жарки, морская соль, по желанию – сыр моцарелла.

Каждый цветок промыть под проточной водой на случай, если на поверхности есть мелкие частички песка. Но не стоит погружать их в воду полностью — будут сильно шипеть и пениться при жарке. Затем лепестки аккуратно раскрыть, удалить пестик и тычинки.

Кляр можно использовать любой, даже просто на воде, как в нашем рецепте. Смешайте в миске муку и соль. Можно добавить маленькую щепотку быстрых сухих дрожжей для пышности теста. Постепенно начинайте вливать воду и постоянно перемешивайте. Должно получиться однородное, не слишком жидкое тесто. Возьмите большую сковороду с антипригарным покрытием и толстым дном, налейте масло. Оно должно полностью покрывать всё дно сковороды, плюс добавьте еще 1–2 ст. л. Разогрейте масло на среднем огне. Чтобы узнать, когда можно жарить, капните немного теста: если шипит, значит, масло готово!

Цветки по одному опускайте в кляр (той стороной, где был стебель), а затем аккуратно перекладывайте в горячее масло. Обжаривайте до золотистого цвета со всех сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца. Слегка подсолите сверху и подавайте горячими. При желании в каждый цветок, прежде чем опускать его в кляр, можно положить по небольшому кусочку моцареллы — получится совершенно итальянское блюдо.

Ремарка: если вы не хотите лишить себя урожая кабачков, для «цветочных» блюд срывайте мужские цветы, пустоцветы, — женские отличаются утолщением у основания цветка (завязью). Но не обрывайте мужские цветы все — они нужны для опыления.

У кабачка древняя (более 5 тысяч лет) и интересная история. Есть легенда, что он был послан богами индейскому племени в ответ на их молитвы о пище, которая была бы такой же вкусной и нежной, как рыба, но произрастала из земли. На наш континент кабачок был завезен Христофором Колумбом, но европейцы долгое время считали его декоративным цветком, пока не распробовали на вкус.

Фаршированные цветы кабачков

Благодаря немаленькому размеру соцветий цветы кабачков можно даже фаршировать.

Цветы кабачков – 12 шт., мясной фарш — 1 кг, лук репчатый – 2 шт., чеснок – 2 зубч., рис (вареный) — 200 г, помидоры (без кожицы) — 500 г, листики базилика, пряности (например, орегано) – ½ ч. л., соль и свежемолотый черный перец, желток яйца – 1 шт., растительное масло для жарки.

Мелко нарежьте лук, чеснок, помидоры и базилик. На растительном масле обжарьте лук с чесноком, затем добавьте мясной фарш и хорошо подрумяньте, разбивая комки лопаткой. Добавьте базилик, пряности и помидоры, когда масса забулькает — всыпьте вареный рис и готовьте до объединения всех вкусов, регулярно помешивая. Рис должен впитать томатный сок. Посолите и поперчите начинку.

Держите каждый цветок вертикально и наполняйте его подготовленной массой, используя столовую ложку. Соедините кончики лепестков, чтобы закрыть начинку. Для удобства можно перевязать бутон стрелкой зеленого лука, чтобы сохранить форму. Переложите фаршированные цветы на противень, застеленный бумагой для выпечки. Между ними должно быть некоторое расстояние. Смажьте желтком, взбитым с 0,5 ч. л. воды, и готовьте в разогретой до 150 градусах духовке 20–30 мин. В конце можно на пару минут включить гриль.

Кабачковые палочки

Хрустящая корочка, но без масла. Готовятся в духовке – полезно и вкусно.

Кабачки – 2 шт., соль – 2/3 ч. л., яйца – 2 шт., панировочные сухари – 4 ст. л., чеснок молотый – 1 ч. л., паприка – 1 ч. л., орегано – ½ ч. л., мука – 2 ст. л., сыр твердый – 70 г. Для соуса: сметана – 4 ст. л., чеснок – 1 зубч., укроп – пара веточек.

Нарезаем кабачки небольшими продолговатыми кусочками, солим и отставляем на 10 минут. Для панировки сухари смешиваем с пряностями и тертым на мелкой терке сыром. Сливаем с кабачков лишнюю жидкость, складываем их в тару, посыпаем мукой, закрываем крышкой и трясем – так кабачки покроются мукой быстрее. Окунаем кабачковые палочки во взбитое яйцо, затем в панировку, выкладываем на противень, застеленный пергаментом. Запекаем при 200 градусах 25 минут. Для соуса шинкуем укроп, пропускаем через пресс зубчик чеснока и смешиваем со сметаной.

Кабачки богаты водой, что делает их отличным выбором для легких блюд, в 100 граммах этого овоща содержится всего 17 калорий. Кабачки гипоаллергенны, это безопасный выбор для людей с чувствительной пищеварительной системой. Кабачки содержат антиоксиданты, которые борются с воспалениями и замедляют процессы старения, множество витаминов (С, А и В6), а также минералы, такие как калий и магний, полезные для сердца и костей.

Кабачки по-корейски

Свежая летняя закуска, с картошечкой идет на ура.

Кабачок (вес в чистом виде) — 1 кг, морковь — 300 г, чеснок — 4 зуб., лук репчатый — 1 шт., масло растительное — 4 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — 2 ч. л., уксус (9 %) — 2 ст. л., приправа для корейской моркови — 1 ч. л.

Кабачки натрем на длинные «спагетти» на корейской терке. Если кабачки не молодые, то кожицу очищаем. Семена вычищать не надо — просто проводим теркой с разных боков кабачка, пока не дойдем до семян. Вес массы в чистом виде должен составлять 1 кг. Морковь также натрем на корейской терке, лук нарежем тонкими полукольцами. Складываем всё в большую миску, добавляем к овощам сахар, соль, давленый чеснок, приправу для корейской моркови. Равномерно распределяем по овощам растительное масло и уксус. Всё осторожно перемешиваем. Кабачки хорошо уменьшатся в объеме и дадут сок. Переложим их в контейнер с крышкой и убираем в холодильник промариноваться. Пробовать можно уже через 3 часа, но в идеале должны пройти сутки.

Икра кабачковая

Ну как же без рецепта икры! Получается 2 баночки по 500 г.

Кабачки — 1 кг, морковь — 230 г, лук репчатый — 200 г, масло растительное — 100 г, томатная паста — 90 г, уксус яблочный — 1 ст. л., соль – 1,5 ч. л., сахар — 2 ч. л., чеснок — 2 зуб., черный перец — по вкусу.

Как видите, набор ингредиентов классический. Если хочется проще — перекручиваем сырые овощи через мясорубку и увариваем при постоянном помешивании не меньше часа до испарения влаги, добавив в конце соль, пряности, масло и уксус.

Более хлопотный рецепт — более вкусный: обжариваем все овощи по отдельности. Вместо помидоров используем томатную пасту, так как она обладает более выраженным вкусом. И икру не потребуется так долго уваривать, потому что жидкости в ней будет не много.

В казан наливаем третью часть растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета. Вынимаем на тарелку. Обжариваем нарезанную морковь, вынимаем. (Масло добавляем по надобности, но его количество не должно превышать 100 мл.) Затем обжариваем нарезанные кусочками кабачки — будет достаточным довести их до легкой прозрачности. Не забываем помешивать. Далее соединяем в казане все обжаренные овощи и на огне чуть ниже среднего обжариваем их 15–20 минут при частом помешивании. Затем измельчаем в пюре с помощью погружного блендера. Доводим получившуюся массу до кипения и на слабом огне варим еще 10 минут под закрытой крышкой. Перемешиваем периодически.

В пюрированном виде икра может «плеваться», поэтому важно крышку открывать только после того, как казан будет сдвинут с огня. Затем добавляем томатную пасту, соль и сахар. Снова прогреваем икру в течение 10 минут под крышкой, добавляем давленый чеснок и уксус.

Если любите икру «с перчинкой», добавьте перец — или молотый на этом этапе, или стручковый на этапе обжаривания кабачков. Еще через три минуты кипящую икру можно разложить по банкам, закатать и перевернуть для остывания.

Наверно, ни о каком овоще нет такого количества шуток, анекдотов и мемов, как о кабачке. Упражняются в остроумии по поводу и его  плодовитости, и кулинарных изысков: «По утрам ем бутерброды с икрой... Чувствую – жизнь удалась! В следующем году посажу еще больше кабачков», «Мужик на рынке покупает кабачки. Продавцу: «Это у тебя самцы или самки? Мне надо, чтоб с икрой были», «На свадьбу веганов зарезали кабачка», «Девушки, рожайте, а то в старости кабачок отдать некому будет»… и т. д. и т. п.

***

Фото: Елена Павлова

Возрастная категория материалов: 18+