5 рецептов домашней пиццы: на лимонном тесте от Донцовой, на овсяном и на слоеном
111
Ничто не сравнится с пиццей, когда хочется вкусно и сытно перекусить. И чтобы приготовить её дома, не обязательно быть пиццайоло, иначе пиццмейкерами — достаточно духовки, нескольких базовых продуктов и нашего рецепта. Главное — не перегружать лепешку ингредиентами. Двух-трех, кроме сыра, — уже достаточно. Лучше завтра приготовить еще одну пиццу.
Тонкая «Маргарита»
Толщина теста пиццы — камень преткновения для многих. Если вы предпочитаете тонкое тесто, возьмите на заметку этот рецепт.
Для начинки: томатная паста — 5 ст. л., моцарелла — 150 г, твердый сыр — 100 г, оливковое масло — 1 ст. л., зеленый базилик — 8 листочков. Для теста: сухие дрожжи — 5 г, вода — 125 мл, мука — 200 г, соль — 1/2 ч. л., оливковое масло — 2 ст. л.
Дрожжи залейте 3 ст. л. теплой воды, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы активировались. Влейте в муку дрожжевую смесь, оставшуюся воду, добавьте соль, 2 ст. л. оливкового масла (можно заменить на любое другое рафинированное) и начните вилкой замешивать тесто. Делают это по кругу, всё время в одном направлении, захватывая муку со стенок миски. Когда станет затруднительно вымешивать вилкой, начните это делать руками.
Тщательно вымесите тесто, на это уйдет не менее 10 минут. Оно должно получиться мягким, нежным и слегка липнуть к рукам.
Смажьте миску и руки растительным маслом. Сформируйте из теста шар, миску накройте пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 1 час. В это время приготовьте томатный соус для пиццы: поджарьте на масле дольки чеснока, потом положите томатную пасту. Если паста слишком густая, добавьте немного воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, посолите по вкусу. Протушите всё 2 минуты, добавьте мелко нарезанные листочки базилика, чеснок удалите.
Духовку нагрейте до 220 градусов. Разомните тесто руками в круглый пласт толщиной 3—5 мм. Края оставьте потолще, чтобы образовался бортик. Равномерно смажьте тесто приготовленным соусом. Выложите нарезанную ломтиками или кружочками моцареллу, сверху посыпьте натертым на мелкой терке твердым сыром. Выпекайте 10–15 минут.
Пиццу на тонком тесте особенно важно не передержать в духовке. Как только сыр расплавится, а края подрумянятся, считайте, что всё готово. Сбрызните пиццу оливковым маслом, украсьте листиками базилика.
Пицца на лимонном тесте от Донцовой
Изюминку обычной пицце с салями придаёт тесто с лимонной цедрой.
Тесто: мука — 500 г, маргарин — 250 г, сметана — 125 г, сахар — 1 ст. л., яйцо — 2 шт. (только желтки), сок 1 / 2 лимона, цедра 1 лимона, щепотка соли. Начинка — по вашему выбору.
Это тесто из книги Дарьи Донцовой «Кулинарная книга лентяйки». Его удобно готовить заранее и использовать по мере надобности. Перемешаем муку с солью и сахаром и тщательно изрубим с хорошо охлажденным маргарином. Добавим смешанные со сметаной желтки яиц и все остальные компоненты и вымешаем. Завернем тесто в пергаментную бумагу, положим в холодильник.
Когда пришло время собирать пиццу, отделяем нужный кусочек, тонко раскатываем, укладываем на противень. Смазываем томатным соусом.
Далее идет первый слой сыра — лучше, если это будет моцарелла (сыр будет расплавляться, когда пойдет запекание, и создаст ту самую тягучесть пиццы). Сверху сыра раскладываем начинку, на ваш выбор: кружочки салями, кусочки болгарского перца, маринованный огурчик, половинки оливок, перышки тонко нарезанного лука. Кладем не толстым слоем, с просветом между продуктами.
Посыпаем прованскими травами и отправляем пиццу в горячую духовку. Когда верх подпечется и колбаска начнет шкворчать, трем сыр — это может быть любой твердый типа пармезана, он обеспечит румяную корочку, — посыпаем пиццу сверху и запекаем еще несколько минут, до готовности.
Что положить на пиццу, кроме сыра? Это настоящий простор для фантазии. Не ограничивайтесь сосисками и колбасой. Можно добавить обжаренный мясной фарш — у вас получится пицца «Болоньезе». Для рыбной пиццы откройте баночку консервированного лосося. Если нет оливок — пикантность придадут соленые огурчики. Хотите удивить домашних — сделайте популярную сегодня пиццу с грушей и горгонзолой, это сыр с голубой плесенью.
Овсяная ПП-пицца на сковороде
Овсяная пицца на сковороде без дрожжей, муки и замеса — отличный пример того, как можно объединить вкус, пользу и скорость.
Для основы: овсяные хлопья — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., кефир или йогурт — 70 мл, соль — щепотка, разрыхлитель — 0,5 ч. л. Для начинки (можно менять по вкусу): кетчуп, тертый сыр, помидоры черри, болгарский перец, брокколи, маслины, грибы.
Овсяные хлопья смешайте с кефиром и оставьте на 5–10 минут, чтобы они немного размягчились. Добавьте яйцо, соль и разрыхлитель. Масса должна получиться густой, как тесто на оладьи.
Разогрейте антипригарную сковороду с толстым дном, смажьте маслом. Выложите овсяное тесто, разровняйте ложкой и жарьте на среднем огне под крышкой 4–5 минут. Затем аккуратно переверните и жарьте еще 2–3 минуты. На обжаренный корж выложите 1–2 ст. л. кетчупа, затем — любые ингредиенты на выбор: овощи, грибы, ветчину, куриное филе, маслины.
Обратите внимание: на пиццу, которая готовится на сковороде, не кладем сырых продуктов, они просто не успеют приготовиться. Курочку отвариваем, шампиньоны и овощи обжариваем.
Сверху посыпьте сыром. Накройте сковороду крышкой и готовьте на слабом огне 5–7 минут, пока сыр не расплавится.
Рецепт легко адаптировать под любые диеты и предпочтения: хочешь что‑то новенькое — просто замени начинку.
Пицца с морепродуктами и белым соусом
Тесто используем любое, по вашему выбору. Отлично получается даже на готовой лепешке из супермаркета.
Для начинки: морской коктейль — 300 г, помидор — 1 шт., твердый сыр — 200 г, острый перец халапеньо — 1 шт., орегано сушеный. Для соуса: сливочное масло — 40 г, сливки — 200 мл, мука — 1 ст. л., чеснок — 2 зуб., соль, перец, прованские травы.
Чтобы приготовить белый соус, разогрейте сливочное масло в сотейнике или глубокой сковороде. К растопленному маслу добавьте муку, помешивая, чтобы не образовывались комочки. Постепенно, не прекращая помешивания, влейте сливки, добавьте измельченный чеснок и сушеные прованские травы.
С белым соусом также готовят гавайскую пиццу — с курицей и ананасами.
Мешайте соус до полной однородности в течение одной минуты. Добавьте соль и перец по вкусу и снимайте с плиты.
Смесь морепродуктов отварите в слегка подсоленной воде, слейте на дуршлаг. Разогрейте духовку до 250 градусов. Лепешку из теста поместите на противень, равномерно покройте сливочным соусом, сверху выложите морепродукты и посыпьте тертым сыром. Помидор и перец халапеньо нарежьте на слайсы и разложите сверху. Добавьте щепотку сушеного орегано для аромата и выпекайте пиццу 15 минут.
С ананасом и креветками на слоеном тесте
Чтобы все ингредиенты приготовились одновременно, на эту пиццу выкладываем их постепенно, через каждые 5 минут.
Слоеное тесто — 250 г, консервированный ананас — 50 г (2 кольца), сыр — 30 г, креветки — 80 г (королевские — 4 шт., обычные — 6–8), майонез — 1,5 ст. л.
Слоеное тесто слегка присыпьте мукой и раскатайте. Разрежьте на 2 прямоугольника. (Кстати, римская пицца не круглая — назовите и свою так.)
Выложите тесто на коврик для выпечки, смажьте майонезом.Кольца ананасов нарежьте небольшими кусочками, разложите сверху, и отправьте пиццу в разогретую до 180 градусов духовку. Через 5 минут достаньте, посыпьте тертым сыром и снова поставьте в духовку.
Креветки (их надо заранее разморозить) очистите от панциря, разрежьте на кусочки.
Через 5 минут достаньте пиццу, выложите креветки и отправьте в духовку еще на 5 минут.
Готово! Подавайте сразу.
