7 рецептов сладостей для правильного питания: ПП-ватрушки, шоколадный мусс из творога, злаковые батончики
113
Наслаждаться сладостями можно, не опасаясь за объем талии — нужно просто знать, чем заменить в десертах сахар, сливочное масло и пшеничную муку. В нашей подборке — ПП-десерты, которые, даже если очень хочется сладенького, помогут удержать калорийность рациона на безопасном уровне.
ПП-ватрушки с голубикой или жимолостью
Тесто замешивается быстро и легко, основа получается мягкой и слегка влажной за счёт творога, а начинка — нежной, кремовой, с яркой ягодной кислинкой.
Творог 5 % — 200 г, мука рисовая — 50 г, яйцо куриное — 1 шт., творог мягкий — 150 г, ягоды — 60 г, сахарозаменитель — 5 г, ванилин — 1 г, миндальные лепестки — 20 г.
В творог разбейте яйцо и тщательно размешайте вилкой или лопаткой, чтобы не оставалось крупных комков, иначе тесто будет неоднородным и ватрушки не сформируются. Всыпьте рисовую муку частями, каждый раз хорошо вмешивая её в творожную массу. Не добавляйте лишней муки, чтобы ватрушки не получились сухими. Тесто должно получиться мягким, слегка липким, но держать форму.
В отдельной миске соедините мягкий творог, половину ягод, сахарозаменитель и ванилин, пробейте блендером. Начинка должна быть довольно густой, чтобы не растекалась при выпекании.
Застелите противень пергаментной бумагой, мокрыми руками сформируйте из теста 4–5 шариков, приплюсните их в лепёшки и выложите на противень. Донышком стакана сделайте углубления и одновременно приподнимите бортики, чтобы начинка не вытекала во время выпекания.
Разложите подготовленную начинку, сверху оставшиеся ягоды, слегка вдавливая их. Посыпьте бортики миндальными лепестками.
Выпекайте 20–25 минут при 180 градусах до лёгкого румянца. Следите, чтобы бортики не пересохли. Остудите ватрушки на решетке — начинка стабилизуется, когда они полностью остынут.
Замороженный йогурт с ягодами
Yogurt bark (йогуртовая плитка или кора) — десерт, который с приходом лета стал в соцсетях настоящим хитом. Густой йогурт смешивают с мёдом, выливают на пергамент, посыпают ягодами, замораживают, а затем ломают на кусочки.
Греческий йогурт — 400 г, мёд или сироп — 1–2 ст. л., клубника — 80 г, черника или голубика — 50 г, малина — 50 г, банан — 1 шт., орехи или гранола — 30 г, ванилин — щепотка.
Смешайте греческий йогурт с мёдом и ванилином. Ягоды промойте и обсушите, клубнику и банан нарежьте небольшими кусочками.
Застелите контейнер пергаментом. Вылейте йогурт, равномерно распределите слоем примерно 1–1,5 см. Сверху выложите ягоды, банан и орехи или гранолу. Можно добавить кокосовую стружку для более интересной текстуры. Слегка прижмите начинку ложкой.
Уберите десерт в морозильную камеру минимум на 3–4 часа.
После полной заморозки десерт можно подавать, разломав на кусочки. Получается хрустящее, холодное, кисло-сладкое лакомство. Подавать лучше на охлажденной тарелке, чтобы десерт дольше не таял.
Шоколадный мусс из творога
Творожно-шоколадный мусс содержит минимум калорий и жиров, его можно есть на завтрак, перекус или десерт.
Творог мягкий — 300 г, натуральный йогурт (без сахара) — 120 г, какао-порошок — 20 г, мёд или подсластитель — 2 ст. л., молоко — 50 мл, желатин — 10 г, вода — 50 мл, ванилин — щепотка.
Желатин залейте водой. Оставьте набухать на 10 минут. Затем слегка прогрейте до растворения, не доводя до кипения. В чашу блендера выложите творог и йогурт. Добавьте какао, ванилин, мёд или подсластитель. Влейте молоко. Взбейте до полностью гладкой и кремовой текстуры.
Влейте растворенный желатин в шоколадную массу. Еще раз быстро пробейте блендером. Разлейте мусс по креманкам или стаканам. Уберите в холодильник минимум на 2–3 часа до стабилизации. Перед подачей украсьте ягодами.
ПП-чизкейк без желатина и печенья
Чизкейк — без выпечки, без желатина, без глютена, без сахара, без печенья в основе.
Творожный сыр — 550 г, мягкий творог — 240, орехи — 100 г, какао — 1 ст. л., подсластитель (в основу и в сырный слой), молоко — 20 г, арахисовая паста — 20 г, кокосовая стружка.
Основу делаем не из печенья, как в традиционном рецепте, а из молотых орехов. Обжаренный кешью или другие, по вашему вкусу, измельчаем в мелкую крошку, всыпав по столовой ложке какао и подсластителя. Добавляем арахисовую пасту и немного молока, смешиваем — получается рассыпчатая масса, похожая на мокрый песок.
Для сборки чизкейка понадобится кольцо для выпечки. Устанавливаем кольцо на тарелку, на которой будет подаваться десерт. Если имеется, прокладываем ацетатную ленту для удобства извлечения. Выкладываем ореховую основу, разравниваем и тщательно утрамбовываем ложкой или стаканом с плоским дном.
Творожный сыр смешиваем с мягким творогом, добавляем подсластитель по вкусу и хорошо перемешиваем лопаткой. Выкладываем в кольцо на подготовленную основу, выравниваем. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник не менее чем на 5 часов.
Затем снимаем пленку, посыпаем чизкейк кокосовой стружкой. Аккуратно снимаем кольцо, удаляем ацетатную ленту. И нарезаем острым ножом.
Чизкейк не хуже, чем в кофейне: основа — орехово-шоколадная, сырный слой — нежный и слегка тягучий.
Сахарозаменители, как известно, слаще сахара, и у них почти нулевая калорийность, поэтому в ПП-рецептах используются именно они. Но также сахар в полезных десертах могут заменить бананы, финики или сладкие ягоды.
Злаковые батончики
Хрустящий снек, покоривший сердца приверженцев ЗОЖа. В его составе нет сахара или сахарозаменителей, за сладость отвечают банан и яблоко.
Овсяные хлопья — 200 г, яблоко — 2 шт., банан — 2 шт., вяленая клюква — 80 г, грецкие орехи — 40 г, семечки подсолнечника — 100 г.
Спелые бананы очистите, разомните вилкой в пюре. Перемешайте с хлопьями, всыпьте семечки и измельченные орехи. Добавьте вяленую клюкву (или другие сухофрукты — крупные надо нарезать), еще раз перемешайте. Яблоки натрите на крупной тёрке, не очищая кожицу, добавьте к овсяной массе. В итоге получится вязкая густая масса. Противень застелите бумагой для выпечки, лучше силиконизированной, чтобы батончики было легче снимать.
Распределите массу слоем 5–7 мм и запекайте в духовке, разогретой до 180 градусов, около 30 минут, до зарумянивания. Затем, достав противень из духовки, еще горячим нарежьте пласт на полоски желаемого размера. Затем полностью остудите, и только после этого снимите батончики с бумаги и разломите по сделанным срезам.
Полезные конфеты
Получаются сладкими без добавления сахара.
Овсяные хлопья — 100 г, финики — 100 г, курага или изюм — 50 г, орехи — горсть, какао — 1 ст. л.
Замочите сухофрукты на 10 минут в горячей воде и обсушите. Порежьте на кусочки. Слегка подрумяньте овсяные хлопья на сухой сковороде. Измельчите их в блендере вместе с орехами и какао, затем добавьте нарезанные сухофрукты, снова всё взбейте, влажными руками сформируйте круглые конфеты (можно их обвалять в какао, молотых орешках или кокосовой стружке) и уберите ненадолго в холодильник.
Шоколадно-яблочный кекс
Кекс всего из четырех ингредиентов. В нем нет сахара, поэтому важно выбрать сладкие яблоки.
Сладкие яблоки — 4 штуки, яйцо — 4 штуки, какао-порошок — 5 ст. ложек, разрыхлитель — 1 ч. л.
Очистите яблоки от кожуры и сердцевин. Нарежьте на кусочки. Взбейте в измельчителе, чтобы получилось пюре. Добавьте яйца и какао (большое количество какао заменяет муку и придаёт кексу насыщенный шоколадный вкус), снова взбейте. Затем еще раз, всыпав разрыхлитель.
Вылейте тесто в небольшую силиконовую форму для выпечки. Выпекайте при температуре 180 градусов в течение 45 минут.
