5 рецептов для юных огурчиков и кабанчиков-переростков: от гаспачо до заготовок для оливье

Битые огурцы с кешью

Битые огурцы — летний хит уже несколько лет. С кешью и кинзой они еще интереснее и аутентичнее. Отлично к любым азиатским блюдам и просто к отварной картошечке.

Огурцы (мелкие) — 1 кг, орехи кешью — 100 г (не жареные), соль по вкусу, кинза — большой пучок. Заправка: чеснок — 2-4 зубчика, соевый соус (темный) — 3 ст. л., темное кунжутное масло — 2 ст.л. , рисовый уксус — 3 ст.л., сахар — 1 ст. л., перец чили — кусочек.

Огурцы по одному уложите на доску и несильно ударьте по ним скалкой. Они должны слегка треснуть. Лучше, когда они останутся целыми, но мягкими от удара внутри. Разрежьте огурцы поперёк удобными для еды кусками (маленькие достаточно разрезать на 4 части). Положите огурцы в дуршлаг, посолите, перемешайте и оставьте на 10 минут. Для заправки растворите в кунжутном масле сахар (лучше немного подогреть). Добавьте раздавленный чеснок, измельченный кусочек чили без семян, рисовый уксус и соевый соус. Стряхните с огурцов выделившийся сок. Залейте огурцы маринадом и оставьте их в холодильнике от 1 часа до суток. Периодически потряхивайте, если есть возможность. Когда огурцы уже отстояли своё, обжарьте кешью на сухой сковороде до золотистого цвета, кинзу измельчите и смешайте все ингредиенты прямо перед подачей закуски на стол. Если покажется, что недостаточно соли, добавьте еще соевого соуса.

Салат из огурцов-переростков

Если зеленые огурчики переросли, пустите их в дело. Это летом такой «кабанчик» — неликвид, а зимой — вкусный салат.

Огурцы-переростки — около 2 кг, морковь — 200 г, чеснок — 1 головка, сахар — 3 ст. л., соль — 1 ст. л., уксус 9 % — 100 мл, масло подсолнечное — 100 мл, приправа для моркови по-корейски — 10 г.

Закуска в корейском стиле. Такой салат можно приготовить и употреблять уже через сутки, а можно закатать и хранить до зимы в прохладном месте.

Морковь почистить, натереть на корейской тёрке. Огурцы помыть, обрезать кончики и обтесать на той же тёрке так, чтобы осталась сердцевина с семечками. Семечки нам не нужны, а тёртую массу взвешиваем – на 1 кг уйдет около 2 кг огурцов. Смешиваем огурцы и морковь, добавляем измельчённый чеснок, соль, сахар, подсолнечное масло и уксус, всыпаем пакетик приправы для корейской моркови. Тщательно перемешиваем, накрываем контейнер крышкой и ставим на сутки в холодильник. Затем раскладываем салат по сухим стерильным банкам. Прикрываем прокипячёнными крышками, ставим в кастрюлю, налив воду "по плечики", дожидаемся закипания и стерилизуем 15 минут. Закатываем, переворачиваем вверх дном и укутываем одеялом до полного остывания. После этого можно убирать салат на зиму в прохладный погреб.

Кисло-сладкие огурчики для оливье и винегрета

Летом стоит потратить немного времени, а зимой буквально за минуту добавить готовую нарезку в салат.

Крупные огурцы, рассол (на 1 литр воды: сахар — 10 ст. л., соль — 2 ст. л., уксус 9 % — 180 мл, пряности и зелень).

Режем крупные огурцы кубиками как на оливье. Кто любит понежнее, можно снять кожицу. Если семена в огурце крупные — их тоже стоит удалить.

Заполняем подготовленную стерилизованную банку огуречной нарезкой на две трети, заливаем кипятком, ждем минут 10, доливая воду, т. к. огурцы начнут ее впитывать с бешеной скоростью. Сливаем кипяток и готовим рассол из воды, сахара, соли и уксуса. Туда же кидаем зонтик укропа, лист вишни, лист смородины, черный перец. Дополнительно можно добавить зерна горчицы, чеснок, лаврушку, корень хрена, острый перчик. 

Закипело — заливаем огурцы рассолом через сито (чтобы зелень и специи не попали). Завинчиваем крышки (лучше брать новые, а не вторичного использования), переворачиваем банки и укутываем в одеяло на пару дней. Огурцы прекрасно стоят при комнатной температуре. Когда придет время оливье - просто открываем баночку, сливаем рассол через дуршлаг, а маринованные огуречные кубики — сразу в салат. Минимум времени и усилий.

Гаспачо с огурцами

Переросшие огурцы могут стать идеальной основой для холодного супа — там неважен их размер.

Спелые помидоры — 900 г, огурцы — 2–3 шт., красный болгарский перец — ¹⁄₂ шт., чеснок — 1 зубчик, красный винный уксус — 2 ст. л., вода — 120 мл, оливковое масло — 80 мл (+ для жарки и подачи) , хлеб — 2–3 ломтика, соль, молотый чёрный перец, базилик или петрушка (зелень).

Традиционный гаспачо — на основе помидоров. Но у нас томаты еще не начали массово зреть, и суп можно легко адаптировать к сезону и использовать огурцы. Они добавят не только массу, но и дополнительную хрустящую текстуру и легкость.

Крупно порубите помидоры, очищенные огурцы, перец и чеснок. В блендере пюрируйте овощи вместе с уксусом, водой и маслом. Приправьте солью и перцем. Немного охладите суп в холодильнике.

Тем временем хлеб нарежьте кубиками, на среднем огне разогрейте в сковороде масло. Обжаривайте, помешивая, пока сухарики не станут румяными и хрустящими. Подсолите и остудите.

При подаче добавьте в каждую тарелку сухарики, рубленую зелень и немного оливкового масла.

Соус цацики

Он же дзадзыки, дзадзики и еще полдюжины вариантов русского написания.

Густой натуральный йогурт или мягкий диетический творог — 400 г, огурец среднего размера — 2 шт., чеснок — 4 зубчика, оливковое масло «экстра вирджин» — 4 ст. л., белый винный уксус — 1 ст. л., соль — 1/2 ч. л.

Популярный греческий соус делают на густом несладком йогурте. Если в магазине такой не нашли, замените 10-процентной сметаной, кефиром, простоквашей, мацони или их смесью (главное в данном случае — чтобы кисломолочный продукт был достаточно густым, не сладким и не очень резким по вкусу). Соус подается как сопровождение к овощам, свежим или на гриле, к мясу, цыпленку, шаурме или просто к поджаренному хлебу, а также как легкая закуска. Очистите огурцы от кожицы и потрите их на мелкой терке. Тертые огурцы выложите на кухонное полотенце и хорошенько отожмите. Переложите в миску и посолите. Туда же мелко натрите чеснок, выложите йогурт, влейте уксус и перемешайте. Добавьте оливковое масло и еще раз перемешайте. Поставьте в холодильник на 1 час. Вы можете адаптировать соус под свой вкус, сделав его более острым (прибавив чеснока и красного перца), цветным (натерев туда половину красного сладкого перца или добавив укроп и другую зелень) или пикантным (добавив измельченные маслины и оливки и черный перец).

Огурцы в панировке

Огурцы вполне удачно заменяют собой кабачки: их запекают «лодочками» с фаршем или, вот, жарят в панировочных сухарях. Структура чуть другая, но тоже вкусно.

Огурец крупный — 1 шт., яйцо — 1 шт., сухари панировочные — 50-70 г, соль — 2 щепотки, масло растительное для жарки.

Огурец помыть и нарезать кружочками, толщиной 1 см. Яйцо взбить венчиком, подсолить. Окунуть огуречные кружочки во взбитое яйцо. Затем обвалять в панировочных сухарях. Разогреть сковороду. В разогретое растительное масло выложить запанированные кружочки огурца. Жарить на среднем огне 2—3 минуты. Затем перевернуть и обжарить с другой стороны еще 3 минуты.