6 рецептов из лета в зиму: ягодка к ягодке

Желе из красной смородины

Самое приятное в рецепте — что ягоду мы варим прямо на веточках.

Красная смородина — 1 кг, сахар — 1 кг.

Красную смородину промываем, не снимая ягоды с веточек. Засыпаем 1 кг сахара и начинаем перемешивать. Не осторожничаем — мешаем в течение 10 минут. Сахар должен практически раствориться в ягодном соке, а сама масса — получиться кашеобразной.

Тогда ставим кастрюльку на сильный огонь и варим в течение 8 минут, интенсивно перемешивая.

Затем перетираем ягодную массу через сито. Разливаем по стерилизованным баночкам. Сразу крышками не закрываем — оставляем остужаться на ночь. Когда желе остыло, закручиваем крышки.

Клубничное пюре в морозилке

Не любите варить варенье? Выручит морозильная камера — перетертые ягоды сохранятся до следующего урожая. В любой десерт, к блинчикам или с шариком мороженого.

Клубника — 1 кг, сахар-песок — 1,2 кг.

Свежую клубнику переберите, удалите плодоножки. Используйте спелые, плотные ягоды без признаков порчи. Промойте под холодной водой и дайте полностью обсохнуть. Затем разложите ягоды на бумажном полотенце в один слой и аккуратно промокните. Это важно — остатки воды могут повлиять на срок хранения вашей заготовки.

Поместите ягоды в чашу блендера и измельчите в гладкое однородное пюре. Добавьте сахар и снова прокрутите массу в блендере. Если вы хотите получить пюре без семечек (это актуально, если планируете использовать перетертые ягоды для кремов, начинок или детского питания), протрите массу дополнительно через сито. Хотите получить заготовку кусочками — разминайте ягоды вручную, например, при помощи толкушки. Перемешав с сахаром, оставьте при комнатной температуре на 1 час, затем снова перемешайте. Это нужно, чтобы сахар полностью растворился.

Разлейте клубничную массу по сухим, чистым контейнерам для заморозки, оставляя 1–2 см до края. Плотно закройте крышками. Достали из морозильной камеры — употребите в течение 5–7 дней.

Вишнёвая пастила в духовке

Полезное вкусное лакомство и отличный натуральный перекус.

Ягоды вишни (без косточек) — 1 кг, сахар-песок — 100 г.

Удалите из вишни косточки. Выложите в кастрюлю с толстым дном и прогревайте на слабом огне примерно семь минут. Когда выделится достаточно сока, добавьте сахар и по желанию — корицу. Измельчите блендером и уваривайте еще 15-20 минут на слабом огне. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорело.

Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Перелейте вишневую массу и аккуратно распределите по всей поверхности тонким равномерным слоем, 5–7 мм. Не делайте слой слишком тонким. Поставьте противень в духовку, разогретую до 60 градусов. Дверцу немного приоткройте. Сушите 6–8 часов, ориентируясь на консистенцию. Как понять, что пастила готова? Она должна быть сухой на ощупь, но мягкой и эластичной, легко отставать от пергамента.

Остудите пастилу прямо на пергаменте. Если пастила слишком липнет после сушки — переверните ее и досушите 30–60 минут. Или слегка присыпьте кукурузным крахмалом — он уберет липкий слой, но не повлияет на вкус. Аккуратно снимите, нарежьте полосками и сверните в рулетики. Так же можно приготовить пастилу из клубники.

Вяленая клубника

Приготовить полезную сладость можно несколькими способами, самый доступный при отсутствии дегидратора — в духовке.

Клубника — 1 кг, сахар-песок — 2 ст. л.

Отберите спелую, но не слишком мягкую клубнику. Удалите хвостики, промойте под холодной водой и аккуратно обсушите бумажным полотенцем. Важно, чтобы ягоды были сухими — это ускорит процесс вяления.

Разогрейте духовку до 60–70 градусов. Крупные ягоды разрежьте вдоль на две половинки. Ягоды более мелкого калибра можно оставить целыми. Если клубника кислая, присыпьте ее сахаром и оставьте на 10–15 минут. После этого слейте выделившийся сок. Это добавит ягодам сладости и усилит вкус. Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком. Разложите клубнику в один слой, срезом вверх так, чтобы ягоды не касались друг друга. Установите противень по центру духовки. Дверцу оставьте приоткрытой, чтобы не образовывался конденсат.

Вяльте клубнику 6–8 часов. За всё время вы можете перевернуть ягоды 1–2 раза. Готовая вяленая клубника должна оставаться мягкой, слегка липнуть к рукам и не выделять ни капли сока при нажатии. Если вы держите в руках именно такую ягоду, значит, можно выключать духовку.

Дайте ягодам остыть, аккуратно снимите клубнику с противня и переложите в сухую стеклянную банку с крышкой. Получится 200–250 граммов готового лакомства. Для долгого  хранения отправьте банку с клубникой в холодильник.

Клубничный микс с вишней

Есть недолгий период, когда из клубники можно успеть сварить микс с другими ягодами. С жимолостью мы уже опоздали, сварим с вишней. Вам понравится сочетание сладкой клубники и приятной вишневой кислинки.

Клубника — 1 кг, вишня — 1 кг, сахар — 1,2 кг, лимонная кислота — 2 щепотки.

Указан вес уже подготовленных ягод: вишни без косточек, клубники без чашелистиков. Из данного количества получается около 2 литров варенья. Используем способ четырехкратного засыпания сахара, и варенье сварится быстро, при этом получится густым и красивого рубинового цвета.

Ягоды перебираем. Вишню промываем в холодной проточной воде и откидываем на дуршлаг. С клубникой поступаем иначе: дуршлаг с ягодами опускаем в кастрюлю с холодной водой на несколько минут (за это время песчинки, налипшие на ягоды, опустятся на дно кастрюли). Освобождаем вишню от косточек, клубнику от чашелистиков, измельчаем ягоды блендером прямо в той кастрюле, в которой будем варить, лучше из нержавеющей стали с толстым дном — в такой варенье не будет пригорать. Для нежного варенья перетираем ягоды 2-3 минуты, если с небольшими кусочками — достаточно поработать блендером 1 минуту. Добавляем лимонную кислоту, насыпаем стакан сахара и перемешиваем. Лимонную кислоту можно не добавлять, но тогда варенье не получится такого яркого рубинового цвета.

Кастрюлю с ягодами ставим на огонь и доводим до кипения. Варим на небольшом огне, периодически снимая пену и перемешивая, в течение 7 минут. Затем вновь насыпаем стакан сахара и, перемешав, варим еще 7 минут. Так повторяем еще дважды. В последний раз провариваем 10 минут. Готовность варенья проверяем следующим образом: наливаем немного на блюдце и проводим посередине тыльной стороной ложки. Если готово, края варенья не сомкнутся.

Разливаем по сухим заранее простерилизованным баночкам, наполняя их до самого верха, и герметично закрываем. Хранить можно при комнатной температуре, но обязательно в темном месте, иначе изменится цвет.

Вишнёвый компот, как у бабушки

Банки объемом 3 литра — идеальная тара для закатки вишнёвого компота на зиму.

На 3-литровую банку: вишня — 450 г, вода — 2,5 л, сахар — 1 стакан.

Всё, что нам понадобится, — вишня, сахар и вода. Предварительно промоем вишню водой. Откинем на полотенце. Переберем ягоды и сложим в подготовленные чистые и сухие банки. Можно не взвешивать, просто заполним каждую банку на 1/3.

В кастрюле кипятим сахарный сироп из расчета на 2-2,5 литра воды – не менее 1 стакана сахара. Получается, что на 1 банку объемом 3 литра идёт 1 стакан сахара или чуть больше. Всё зависит от вашего вкуса и сладости ягод. Заливаем вишню кипящим сиропом, накрываем железными крышками, ошпаренными кипятком, и закатываем. Переворачиваем и укутываем до полного остывания, на день-два.

Хранить можно прямо в комнате. Обычно компот с косточками рекомендуется выпивать в течение 6 месяцев.