5 супов от жары: в кастрюльке из холодильника — окрошка, свекольник, гаспачо, таратор и кукси
116
Дилемма, чем залить окрошку — кефиром или квасом, – сегодня утратила актуальность. Как вам, например, окрошка с колой? Или с просекко? Наш топ-6 рецептов холодных супов не столь экстремальный – это блюда не чтобы удивить, а чтобы просто было вкусно, неизбито и понравилось вашим домашним.
Окрошка с моцареллой и курицей гриль
Пикантная вариация классического летнего супа, где вместо традиционной колбасы используется нежная грудка курицы гриль, а шарики моцареллы придают окрошке приятную сливочную нотку.
Сыр моцарелла — 150 г, куриная грудка гриль — 200 г, свежий огурец — 2 шт., отварной картофель в мундире — 3 шт., яйцо вкрутую — 3 шт., зелень (укроп, петрушка, зеленый лук) — 1 пучок, соль, черный молотый перец — по вкусу, заливка (квас, кефир, айран или сыворотка) — 1-1,5 л.
Если используете мини-моцареллу, разрежьте шарики пополам. Обычную моцареллу нарежьте небольшими кубиками. Так же нарежьте заранее отваренные и охлажденные картофель и яйца, огурцы, покрошите зелень, выложите в большую кастрюлю или салатник. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Разложите окрошку по тарелкам и залейте охлажденной основой на ваш вкус.
Окрошка с крабом и белым квасом
Получается нежной, освежающей, без выраженного рыбного запаха.
Крабовые палочки (крабовое мясо) — 200 г, картофель — 3 шт., яйцо — 3 шт., редис — 6 шт., свежий огурец — 2 шт., квас белый — 500 мл, сметана — 100 г, хрен — 1 ст. л. (по желанию), зеленый лук, соль — по вкусу.
Крабовое мясо из белой рыбы (сурими) обладает уникальной способностью с достоинством выдерживать самые неожиданные кулинарные замыслы. К месту оно и в окрошке. Несладкий белый квас можно заменить обычным, но тогда в заливке появится лишняя сладость, которая вкус краба заметно приглушит. А вот с кефиром, минеральной водой или айраном получается хорошо.
Чтобы текстура была приятной, берем качественные плотные палочки и нарезаем их мелкими кубиками или ломтиками – по желанию. Так же нарезаем отварной картофель, яйца, сваренные вкрутую, редис, огурец, измельчаем зелень. Раскладываем нарезку по тарелкам. Сметану смешиваем с хреном, добавляем щепотку соли. Заливаем окрошку холодным квасом и добавляем сметанный соус.
Свекольник
Чем дольше стоит в холодильнике, тем вкуснее и ярче по цвету становится.
Свекла (среднего размера) – 2 шт., огурец свежий — 2–3 шт., яйцо – 4 шт., зелень (лук, укроп) — пучок, квас – 1 л, сметана — 200 г, соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., лимон – ½ шт.
Отварите свеклу до готовности, около 40–50 минут, полностью остудите, очистите и натрите на крупной тёрке. Огурцы нарежьте небольшими кубиками, вареные яйца измельчите ножом или натрите на терке. Зеленый лук и укроп мелко порубите. Сложите все подготовленные овощи и яйца в кастрюлю, залейте 1 литром холодного кваса. Если кваса нет, используйте смесь кефира с водой в пропорции 1:1. Добавьте соль, сахар, сок половины лимона, сметану, хорошо перемешайте.
Поставьте свекольник в холодильник на 30–40 минут для охлаждения и настаивания. Подавайте с дополнительной сметаной и, по желанию, с половинкой вареного яйца и зеленью. Свекольник получается насыщенного цвета, с приятной кислинкой.
Многие холодные супы вкуснее, когда постоят в холодильнике несколько часов. По мнению экспертов Роскачества, оптимальный срок хранения — не более 24 часов. Но, как показывает опыт, в хорошем холодильнике, в кастрюльке под крышкой, окрошка сохраняет свежесть 2–3 дня. Если сомневаетесь, не храните ее заправленной. Порцию, что залили квасом или кефиром, съешьте сегодня.
Огуречный суп на кефире
Этот суп — настоящий спасатель в сильную жару: легкий и освежающий.
Огурец — 4–5 шт., кефир – 1 л., минеральная вода – 200 мл, чеснок – 2 зубчика, зелень – большой пучок, соль – 1 ч. л., черный перец – ½ ч. л., сметана и грецкий орех – по желанию.
Свежие огурцы натрите на тёрке — если у них грубая кожура, лучше очистить. Добавьте литр холодного кефира любой жирности. Но у 3,2% более насыщенный и мягкий вкус. Влейте стакан холодной воды — минеральной или обычной питьевой — она сделает суп более легким. Добавьте 2 измельченных зубчика чеснока (пропустить через пресс), большой пучок огородной зелени (укроп, петрушка, рукола, горчица, зеленый лук). Посолите, поперчите, по желанию добавьте сметану.
Перемешайте и поставьте в холодильник минимум на полчаса для охлаждения и настаивания. В тарелке посыпьте дробленым грецким орехом — отличное сочетание.
Холодный авокадо-суп с креветками
Креветки и авокадо — это классическое кулинарное сочетание. Побалуйте себя.
На 3 порции супа: авокадо — 1 шт., лайм — 2 шт., свежий огурец — 1 шт., натуральный йогурт — 250 мл, куриный или овощной бульон — 400 мл, соль — 1 ч. л., креветки — 350 г, зелень — по вкусу.
Из лаймов выжмите 2 ст. ложки сока. Огурец очистите и нарежьте на кусочки. Половину авокадо нарежьте, а вторую заверните в плёнку и пока уберите в холодильник. Взбейте в блендере кусочки авокадо и огурца вместе с соком лайма, йогуртом, охлажденным бульоном и солью. Уберите на 1 час в холодильник.
Отварите креветки несколько минут. Нарежьте мелкими кусочками, несколько штук оставьте целыми для подачи. Вторую половинку авокадо нарежьте не слишком крупно. Распределите кусочки креветок и авокадо по трём чашкам. Сверху залейте охлажденным супом. Украсьте целыми креветками и зеленью.
Кукси
Корейская окрошка — с лапшой, мясом, овощами и в остреньком бульоне.
Свинина — 400 г, лапша – 300–400 г, огурцы – 400 г, капуста – 300 г, морковь – 2–3 шт., яйцо – 4 шт., помидоры – 2 шт., вода – 3 л, зелень, пряности и специи – как указано в рецепте.
Суп готовится по принципу «сделай сам»: все ингредиенты раскладываются секторами по глубоким тарелкам, а затем заливаются холодным бульоном (он называется мури). Для бульона остудим 3 л кипятка, добавим в него натертые на тёрке 1 огурец и 2-3 помидора, мелко нарезанную зелень, по 1 ст. ложке сахара, соли и уксуса, 3–4 ст. л. соевого соуса, семена кунжута. Тщательно перемешаем, попробуем на вкус, если надо – подкорректируем. Поставим в холодильник, пусть настаивается.
Свинину небольшими полосками обжарим на сковороде, пока мясо не побелеет и не пустит сок. Затем добавим накрошенную половинку луковицы и доведем мясо до готовности. Выключим огонь, посолим, поперчим.
Тонко нарежем и по отдельности замаринуем овощи для кукси.
Капуста: на 300 г – по 0,5 ч. л. соли, сахара, уксуса, 1 ст. л. растительного масла, красный перец по вкусу. Огурцы: на 400 г — 0,5 ст. л. уксуса, 1 ст. л. растительного масла, соль, черный перец, тонко нарезанная луковица, зубчик чеснока. Морковь: на 2-3 шт. — по 0,5 ч. л. соли, сахара, уксуса, обжаренная на масле измельченная луковица, зубчик чеснока, молотый кориандр, черный перец.
Для яичного рулетика в яйца добавьте щепотку соли, слегка взбейте и пожарьте тоненькие яичные блинчики, сверните рулетом, охладите и нарежьте тонкими полосками. Лапшу (фунчозу) приготовьте согласно инструкции на упаковке, обязательно промойте холодной водой.
Теперь, когда все компоненты блюда готовы, можно приступать к сборке. В тарелку положите порцию лапши, добавьте охлажденный бульон. Сверху выложите порциями капусту, морковь, огурцы, кусочки мяса и омлета. Берите палочки – и вперед! Бульон в конце трапезы доедают ложкой.
