Пять рецептов тыквенных пирогов: вкусная выпечка для семейного чаепития

Тыквенная «зебра»

Пирог по мотивам известной выпечки. Выкладываем два вида начинки в центр песочной основы, чередуя их между собой, и в результате получаем яркий полосатый пирог.

Для теста: мука — 180 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., сахар — 2 ст. л., сметана — 1 ст. л., разрыхлитель — 1 ч. л. Для творожного слоя: творог — 400 г, яйцо — 1 шт., сметана — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л. с горкой, крахмал — 1 ст. л. Для тыквенного слоя: тыква (очищенная) — 280 г, яблоко — 1 шт. (120 г), сахар — 1 ст. л. с горкой, крахмал — 1 ст. л., корица молотая — 1 / 2 ч. л.

Рецепт на форму диаметром 19 см. Для большего диаметра увеличьте количество ингредиентов.

Тыкву очистите, нарежьте небольшими кусочками и запеките до мягкости в микроволновке или духовке или отварите, добавив немного воды.

Для теста соедините яйцо с сахаром, добавьте сметану, разрыхлитель и размягченное сливочное масло, перемешайте и, понемногу подсыпая муку, замесите тесто — сначала венчиком, а затем рукой. Соберите тесто в шар. Тесто получается мягким, нелипким, отлично держит форму. Поставьте на полчаса в холодильник. Приготовьте две начинки.

Для тыквенной погружным блендером измельчите остывшую тыкву, нарезанное яблоко, крахмал, сахар и корицу в однородную пастообразную массу.

Для творожной начинки перебейте блендером творог, сметану, сахар, крахмал и яйцо.

Тесто из холодильника выложите в разъемную форму, руками распределите по дну и сформируйте бортики. В получившуюся «чашу», чередуя, выкладывайте по 1 ст. л. тыквенной и творожной начинки. Для равномерного распределения постукивайте формой по столу. Поставьте форму с пирогом в разогретую до 190 градусов духовку на 10 минут. Затем уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте пирог еще 40 минут. Слегка остудите в форме и переложите на решетку до полного остывания.

Пирог очень красив на разрезе: влажный тыквенно-яблочный слой чередуется с нежным творожным. Песочный корж-основа отлично держит начинку, он в меру сладкий, по краям — слегка хрустящий.

Пай со сгущёнкой

Пирог под названием «пай» напоминает чизкейк. Нежная песочная основа и шелковистая начинка из запечённой тыквы, сгущённого молока и пряных специй.

Тыква — 550 г (в очищенном виде), мука — 160 г, масло сливочное — 100 г, молоко сгущенное — 200 г, яйцо — 2 шт., сок лимона — 1 ч. л., корица молотая — 1 / 2 ч. л., имбирь молотый — 1 / 2 ч. л, крахмал — 0,5–1 ст. л., соль — 1 щепотка.

Тыкву очистите, нарежьте средними кусочками и выложите в форму для выпечки. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 35–40 минут, пока тыква не станет мягкой.

Тем временем просейте муку, натрите прямо в нее на крупной тёрке сливочное масло из морозилки, добавьте щепотку соли и разотрите всё руками до состояния крошки. Добавьте в смесь 1–2 ст. л. холодной воды, быстро перемешайте и соберите тесто в шар. Раскатайте, припыляя мукой, на листе пергамента в тонкий пласт на 3–4 см больше диаметра формы. Перенесите пергамент в форму для выпечки. Сформируйте из теста бортик и наколите дно вилкой. Достаньте из духовки запекшуюся тыкву, вместо нее поместите форму с тестом на 15 минут. Тыкву остудите до тёплого состояния, взвесьте (нам понадобится 360 г) и пробейте погружным блендером до однородности, добавив яйца, сгущенное молоко, лимонный сок, корицу и имбирь. Всыпьте 0,5 ст. л. крахмала (муки) или больше, если начинка получается слишком жидкая.

Достаньте из духовки подрумянившуюся песочную основу, влейте тыквенную начинку и верните в духовку на 40–50 минут, снизив нагрев до 170 градусов. У готового пая края начинки должны плотно схватиться, а центр может слегка подрагивать (как у чизкейка). В процессе остывания начинка полностью стабилизируется. Не разрезайте пирог сразу: полностью остудите его при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник минимум на 2–3 часа.

Осенний пирог с тыквой и яблоком

Не манник и не шарлотка, этот пирог в разы вкуснее. Тесто идеально сочетается с тыквой, яблоком и изюмом. Пирог выходит не сухой, с интересным и очень гармоничным вкусом.

Тыква — 250 г (очищенная), яблоки — 3 шт. (250 г), изюм — 100 г. Тесто: сметана — 1 стакан (200 г), сахар — 1 стакан (200 г), мука — 1 стакан (170 г), манная крупа — 1 стакан (170 г), яйцо — 1–2 шт., соль — 1 щепотка, сода — 1 ч. л. (без верха), уксус (по необходимости) — 1 ч. л., ванилин — 1 пакетик (2 г), растительное масло — 3 ст. л.

Перемешиваем сметану с яйцами и сахаром, добавляем щепотку соли, всыпаем манку, перемешиваем и оставляем, чтобы манка набухла. Тыкву очищаем от кожуры и нарезаем на совсем небольшие кубики, из яблок удаляем серединку и нарезаем так же мелко. Изюм моем и обсушиваем полотенцем. В тесто (оно загустело за это время) добавляем соду (смотрим: если мало реакции — добавляем немного уксуса), всыпаем стакан муки, пакетик ванилина, вливаем растительное масло, перемешиваем.

В финале добавляем подготовленные тыкву, яблоки, изюм и как следует перемешиваем, чтобы они равномерно распределились по тесту. Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто, разравниваем. Выпекаем пирог при 180 градусах 35–40 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Перед нарезкой даём пирогу полностью остыть и заодно пропитаться соком яблока и тыквы.

Штрудель на скорую руку

Готовится — проще некуда, получается очень вкусным: тоненькое (но не расквашенное) тесто с запекшейся корочкой, внутри — тушенные на сливочном масле кубики тыквы и яблок.

Армянский тонкий лаваш — 2 листа, тыква (очищенная) — 0,5 кг, яблоки — 0,5 кг (6–7 шт.), сахар — 5 ст. л., сливочное масло — 50 г, пряности — по желанию. Для смазки: яйцо — 1 маленькое, сметана — 1 ст. л. без верха, растительное масло — 1 ст. л., кунжут.

Кладем на сковородку кусок сливочного масла, высыпаем нарезанные на очень мелкие кубики яблоки и тыкву, добавляем сахар и на среднем огне тушим, пока жидкости останется совсем немного. Если любите специи, то можно добавить корицу, кардамон, смесь перцев, ванилин.

Готовую начинку равномерно распределяем по двум листам лаваша. Следите за тем, чтобы сок начинки смазал листы полностью. Сворачиваем каждый лаваш в рулет и перекладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Чтобы штрудели выглядели красиво, сделаем для них обмазку. Смешаем яйцо, сметану и масло и щедро смажем верх каждого рулета. Посыплем семечками кунжута и поставим штрудели в духовку, разогретую до 180 градусов. Через 15–20 минут можно звать семью на чаепитие.

Кексы с овсянкой и грецкими орехами

В тесто для пряных тыквенных кексов с полезной овсянкой и кусочками орехов трём сырую тыкву — это делает их сочными и мягкими, и они долго не черствеют.

Тыква (очищенная) — 200 г, хлопья овсяные — 75 г, мука — 75 г, сахар коричневый — 80 г, яйцо — 2 шт., масло оливковое — 80 мл, орехи грецкие — 50 г, корица — 0,5 ч. л., разрыхлитель теста — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.

Тыкву очистить, порезать на кусочки и натереть на крупной тёрке (можно перемолоть в крупную крошку в блендере или в мясорубке). Добавить яйца, щепотку соли, сахар (коричевый дает выпечке приятный карамельный привкус, но можно использовать и обычный белый) и оливковое масло. Последнее можно заменить нейтральным растительным, но если вы не пробовали выпечку на оливковом масле, то непременно сделайте это — вам понравится. Перемешать, всыпать овсяные хлопья (можно взять любые: как длительной, так и быстрой варки) и снова перемешать. Вы заметите, что по мере приготовления тесто будет густеть, т. к. овсянка будет набухать и впитывать жидкость. Орехи крупно порубить ножом и высыпать в тесто. Грецкие для кексов подходят лучше всего — у них ярко выраженный вкус и идеальная мягкая текстура. Туда же просеять муку, добавить разрыхлитель и корицу. Количество пряности можно увеличить, если любите пряную выпечку, а также добавить, например, кардамон или имбирь. Можно добавить сухофрукты: клюкву, изюм, порезанную курагу, инжир или финики, но в этом случае стоит скорректировать количество сахара.

Хорошо перемешать все ингредиенты — тесто готово. Форму для кексов выложить бумажными формочками и аккуратно ложкой их наполнить. Запекать в разогретой до 180 градусов духовке 25–30 минут. В духовке кексы красиво поднимутся и станут румяными. Готовность проверять при помощи деревянной шпажки, воткнув её в середину кекса. Если шпажка окажется сухой и на ней не будет кусочков сырого теста — значит, готово. Остужаем кексы на решетке. Их можно посыпать сахарной пудрой или какао или покрыть глазурью.