Мороженое за 15 минут: 6 рецептов, которые спасут жару и настроение
150
Мороженое — это символ лета, каникул и беззаботности. Оно всегда к месту: в жару, в печаль, в радость и даже когда болит горло. Секрет — в аминокислоте L-триптофан (природный антидепрессант) и холоде, который отвлекает от переживаний. К слову, у мороженого даже есть собственный праздник, и ему уже очень много лет: каждый год в начале лета, 10 июня, сладкоежки самых разных стран отмечают Всемирный день мороженого.
Домашнее мороженое на сливках и сгущенке
Самый простой, без заморочек, рецепт. Если взять его за основу, можно сделать мороженое любых вкусов.
Сливки 33–35 % — 500 мл, молоко сгущенное — 200 мл.
Взбейте сливки в чаше миксера до до жёстких пиков (масса должна хорошо держать форму и не стекать). Контролируйте консистенцию, чтобы сливки не превратились в масло. Влейте порциями сгущенку и взбивайте еще 30—40 секунд.
С наполнителем будущее мороженое смешиваем перед выкладыванием в контейнер для заморозки, можно сразу сделать несколько вкусов. Зеленое, например, получилось при добавлении 2 ч. л. чая матча, розовое — перетёртых ягод клубники.
Наполнитель можно приготовить из любых ягод и фруктов — дыни, манго, абрикосов, хурмы: просто пробейте их блендером в пюре и вмешайте в мороженое. Совсем не обязательно добиваться однородности — пусть будут «мраморные» разводы.
Выложите мороженое в контейнер и оставьте на ночь в морозилке. Используйте герметичный контейнер — так десерт не впитает посторонние запахи.
Перед подачей рекомендуется подержать мороженое 10–15 минут при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось и стало более нежным.
Манго-шейк
Просто добавь пломбир — и почувствуй себя как в отпуске на юге!
Манго — 0,5 шт., молоко — 200 мл, мороженое пломбир — 80 г, сахар — 1 ч. л.
Половину манго очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Выложите в высокий стакан для блендера. Добавьте стаканчик покупного пломбира и ложку сахара, влейте молоко любой жирности. Пюрируйте всё примерно 2–3 минуты, чтобы кусочки фрукта измельчились и отдали свой вкус и аромат напитку.
Перелейте манго-шейк в высокий стакан и подайте с соломинкой.
Если манго не слишком спелое, добавьте в список ингредиентов пару ложек сгущенки — получится отлично.
Аффогато
Если вам нужно эффектно подать мороженое, смело готовьте аффогато!
Крепкий эспрессо — 100–150 мл, пломбир — 4 шарика, печенье — 4–6 шт., орехи — 1 горсть, сахарная пудра — 2–3 ст. л.
«Аффогато» с итальянского переводится как «утонувший» — мороженое в этом десерте и правда «тонет» и плавится в горячем кофе. Сверху — хрустящие, покрытые карамелью орешки, а на дне бокала — рассыпчатое печенье. По желанию с составом можно экспериментировать, добавляя фрукты, крепкий алкоголь (коньяк, бренди), но даже в самом простом варианте, когда в составе только кофе, мороженое и орехи в карамели, десерт прекрасен на вкус!
Очищенный арахис залейте кипятком и оставьте на 1–2 минуты. Затем воду слейте и отправьте орехи в горячую духовку, присыпав сахарной пудрой (на противень постелите пергамент). Помешивая, выпекайте 5–10 минут, пока орехи не подрумянятся, а сахарная пудра не запечется в карамельную корочку.
Сварите крепкий сладкий кофе. В бокалы раскрошите печенье или уложите нарезанный кусочками бисквит (заполняем на треть). Добавьте в каждый бокал по 2 шарика мороженого. Влейте горячий эспрессо, заполнив бокалы еще примерно на треть. Присыпьте орешками в карамели — и подавайте.
История мороженого уходит своими корнями в глубокую древность. Считается, что первыми замороженными десертами угощались жители Древнего Китая за две тысячи лет до нашей эры. Они смешивали снег с мёдом и рисом, создавая прообраз современного сорбета.
Шоколадное мороженое с черным чаем
Рецепт потребует времени, но именно так делают классическое домашнее мороженое, а не быстрый вариант.
Молоко 3,2% — 500 мл, сливки 33% — 350 мл, темный шоколад 70% — 170 г, какао-порошок — 20 г, яйцо (только желтки) — 5 шт., сахар — 110 г, черный листовой чай — 3 ч. л. с горкой, ванильный экстракт — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.
Рецепт понравится тем, кто любит сложные и оригинальные вкусы. Чай добавляет шоколаду глубины и «дымности».
Нагрейте молоко в кастрюле почти до кипения, уберите с плиты, всыпьте чай, перемешайте, оставьте на 10 минут под крышкой. Процедите через мелкое сито. Шоколад мелко порубите ножом.
Пока молоко горячее, просейте в него какао, всыпьте шоколад, размешайте венчиком. Желтки смешайте венчиком с сахаром в отдельной миске, минуты 2. В желточную смесь за несколько приемов добавьте шоколадную массу, каждый раз тщательно перемешивая. Перелейте обратно в кастрюлю, проварите на минимальном огне до густой шелковистой консистенции. Не кипятите, в процессе непрерывно помешивайте лопаткой.
Снимите с огня. Влейте холодные сливки, ванильный экстракт, бросьте щепотку соли, тщательно перемешайте. Процедите смесь еще раз через сито, остудите 20—30 минут, периодически помешивая.
Уберите в холодильник; когда окончательно остынет, переложите в широкий контейнер, накройте крышкой и замораживайте 3 часа.
Каждые полчаса мороженое надо тщательно перемешивать венчиком для воздушной текстуры. Затем оставьте в морозилке до полного застывания.
Десерт в хрустящей вафельке
За что мы любим мягкое мороженое в рожке — потому что вафелька хрустит. А в стаканчике из магазина вафля уже не та, «резиновая».
Мороженое, вафельные тарталетки (стаканчики, рожки, хлебцы — что найдется в магазине), наполнитель по вкусу.
В жару хорошо иметь дома килограммовую упаковку мороженого в холодильнике и готовые вафельные тарталетки или хлебцы — тогда не будет проблемы, как подать угощение внезапно нагрянувшим гостям. Вот два варианта.
Сэндвич с ягодами: достаньте мороженое из морозилки — пусть немного подтает при комнатной температуре. Смешайте его со свежими ягодами и уложите между хрустящими вафельными хлебцами, подравняйте края и снова уберите ненадолго в морозилку.
Тарталетка с халвой: миндаль измельчите в мелкую крошку, немного поджарьте его на сковороде. Вилкой разомните халву. Соедините ее с орехами, перемешайте. Подтаявшее мороженое смешайте с халвой и орехами и наполните им тарталетки, украсив по желанию — например, шоколадом и клубникой или орешками и халвой. Ненадолго отправьте угощение в морозилку или подавайте сразу.
Банановое мороженое с какао
Домашнее мороженое из бананов — отличная альтернатива классическому сливочному.
Банан — 2 шт., какао — 3–5 ч. л., густой йогурт — 120 мл.
Благодаря использованию замороженных бананов десерт получается нежным и кремовым, без кристалликов льда. Банан чувствуется нерезко, где‑то на заднем плане.
Выбирайте спелые, но не переспевшие бананы. Очистите их, нарежьте дольками, сложите в пакет и заморозьте в течение нескольких часов в морозильной камере. Затем достаньте, прямо замороженными сложите в чашу блендера и начинайте взбивать. Если масса получается слишком густой и сложно добиться однородной консистенции, влейте немного йогурта. Затем добавьте к банановому пюре какао и весь йогурт (он должен быть хорошо охлаждён ) и еще раз взбейте. Вместо йогурта можно использовать густую сметану или мягкий творожок.
Поскольку бананы были заморожены, десерт похож на мягкое мороженое. Его можно есть сразу или выложить в контейнер и убрать в морозилку.
