5 рецептов с творогом: от «гусиных лапок» до домашних сырков
129
Творог — один из самых богатых полноценным животным белком продуктов: сывороточные (их в твороге 20 %) усваиваются очень быстро, запуская синтез, а казеин (80 %) усваивается медленно, долго питая мышцы аминокислотами. И совсем не обязательно употреблять творог только сырым — когда есть время, из него можно приготовить много вкусного. Запеканки, сырники, вареники, творожная выпечка приносят практически ту же пользу: творог устойчив к нагреванию и сохраняет полезные свойства даже после тепловой обработки. Только не перегружайте выпечку и другие блюда из полезного продукта большим количеством сахара и тяжелых жиров. Лучше сочетать его с зеленью и свежими фруктами, ягодами.
Печенье из советского детства
Небольшие округлые треугольнички печенья и на самом деле напоминают перепончатые птичьи лапы. «Гусиные лапки» выдержали проверку временем — их сегодня пекут и дома, и в кондитерских.
Творог 9 % — 250 г, сливочное масло — 125 г, мука — 180–250 г, разрыхлитель — 2 ч. л. (8 г), сахар — 150–200 г, ванильный сахар — 2 ч. л. (10 г), яйцо — 1 крупное.
Просейте 180 г муки с солью и разрыхлителем, добавьте ванильный сахар. Нарежьте холодное масло кубиками 1 см. Посыпьте мучной смесью, порубите ножом, чтобы получились крошки. Добавьте творог, перемешайте вилкой, затем рукой соберите его в шар. Если тесто кажется слишком мягким, всыпьте еще муки. Тесто не должно приставать к пальцам, но и не должно быть слишком плотным. Заверните в плёнку и положите в холодильник на 30 минут.
Затем раскатайте на подпыленной мукой поверхности в пласт толщиной примерно 3 мм. При помощи формочки для печенья или стакана диаметром 8–10 см вырежьте кружки. Оставшееся тесто соберите и заново раскатайте.
Каждый кружок теста присыпаем сахаром и складываем пополам. Снова присыпаем и снова складываем пополам. У вас получатся четвертинки круга. Верх смажьте взбитым с 1 ч. л. воды яйцом и снова присыпьте сахаром. По краям теста можно сделать небольшие надрезы или придавить вилкой — будет еще больше похоже на «лапки».
Переложите печенье на застеленный пергаментом противень и выпекайте при 180 градусах 15–20 минут.
Ягодный пирог
Нежный творожный слой, рассыпчатое тесто и ягоды, пустившие сок от жара духовки.
Начинка: творог — 250 г, яйцо — 1 шт., сахарная пудра — 25 г, ванильный экстракт — 1 ч. л., кукурузный крахмал — 1 ч. л., клубника — 150 г, черника — 100 г. Крошка: мука — 120 г, сливочное масло — 60 г, сахар — 60 г, щепотка соли. Основа: яйцо — 4 шт., сахар — 180 г, щепотка соли, ванильный экстракт — 1 ч. л., молоко — 200 мл, сливочное масло — 120 г, мука — 300 г, разрыхлитель — 10 г.
Для крошки смешайте муку, сахар и щепотку соли, добавьте 60 г холодного сливочного масла и быстро разотрите руками до состояния крупного песка. Уберите крошку в холодильник. Для основы яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до светлой пышной массы. Добавьте ваниль, молоко и растопленное сливочное масло. Аккуратно смешайте смесь с мукой и разрыхлителем — тесто должно получиться довольно жидким.
Вылейте его в форму, застеленную бумагой для выпечки. Ягоды промойте и обсушите, крупные клубничины разрежьте. Обваляйте ягоды в 1 ст. л. муки. Для крема мягкий творог взбейте с яйцом, сахарной пудрой, ванилью и 1 ч. л. кукурузного крахмала до гладкости. Распределите ягоды по тесту, сверху хаотично выложите творожный крем. Посыпьте всё охлажденной крошкой и слегка прижмите верх пирога. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40–50 минут до золотистого цвета. Готовый пирог остудите в форме.
Для ежедневного рациона обычный сырой творог из пачки — однозначно лучший вариант. Двух столовых ложек в день (это около 50 г) к завтраку или ужину вполне достаточно для поддержания нормы белка и кальция. Попробуйте разные рецепты: в салат, в кашу, в хлопья или с фруктами.
Запеканка с гречкой
Творожные запеканки мы обычно печем сладкие, с изюмом. А эта — с гречкой.
Творог — 250 г, крупа гречневая — 80 г, клюква — 50 г, сметана — 100 г, яйцо — 3 шт., сахар — 1 ст. л., корица — 1 щепотка, масло для смазывания формы — 1 ст. л.
Гречневую крупу заливаем 160 мл воды (пропорция 1:2) и варим 10 минут, до впитывания воды и мягкости крупы. Творог тщательно разминаем вилкой или перебиваем погружным блендером. Добавляем яйца, половину сметаны, сахар и корицу. В финале — остывшую гречку. Перемешиваем. Форму для выпечки смазываем сливочным или растительным маслом. Выкладываем творожно-гречневую массу в форму и разравниваем, сверху смазываем оставшейся сметаной и выкладываем ягоды. Отправляем форму в духовку, разогретую до 180 градусов, готовим запеканку примерно 45 минут. Слегка остужаем ее в форме, прежде чем разрезать.
Сырный рулет
Красивая закуска — двойная порция белка. Творог завёрнут не в лаваш или другое тесто — в сыр.
Сыр — 200 г, творог — 200 г, укроп — 3 веточки, зеленый лук — 4 пера, соль, черный перец.
Выберите сыр без резкого аромата и вкуса. Творог желательно взять более сухой, без лишней сыворотки. Сыр поместите в пакет, плотно завяжите и опустите в сотейник с кипящей водой и проварите 2–3 минуты и оставьте в горячей воде сыр еще минут на 10, пока он не станет пластичным. Для начинки смешайте творог с мелко нарезанной зеленью, посолите. Достаньте пакет с сыром и остудите немного и теплым, прямо в пакете, быстро раскатайте скалкой в прямоугольный пласт. Разверните пакет, на сырную основу ровным слоем выложите творожную начинку. Сверните в рулет, заверните в пленку и уберите в холодильник на пару часов, чтобы масса уплотнилась и хорошо нарезалась.
Щепотку соли в творог и блюда из него добавляют для баланса вкуса — она усиливает сладость и раскрывает сливочные ноты. Кроме того, соль обладает способностью «плавить» творог при нагревании.
Творожные сырки для заморозки
Если хотите сырки, как в магазине, но с гарантированным качеством, готовим дома. Но — из качественного творога, натурального шоколада и вкусного сливочного масла.
Творог (5–9 %) — 550 г, масло сливочное — 80 г, сахарная пудра — 70 г, ванильная эссенция — 1 ч. л., соль — 1 / 4 ч. л., шоколад темный — 100 г (на 1 слой глазури), масло растительное — 20 мл. Для украшения: орехи кешью — 10 г, шоколад темный — 20 г.
Чтобы сырки получились красивыми, используем силиконовую форму с ячейками. Шоколад растопить и смешать с растительным маслом. Нанести шоколад на ячейки силиконовой формы. Убрать в морозилку на 15 минут. Творог смешать с маслом, пудрой, ванилью и солью в блендере. Взбить до кремовой текстуры. Разложить творожную начинку по ячейкам с замерзшим шоколадом и выровнять. Сверху покрыть оставшимся шоколадом и убрать в морозилку.Через 5–6 часов можно аккуратно извлечь сырки и подровнять ножом. Нанести декор и сразу же снова убрать в морозилку на 20–30 минут. Затем переложить в контейнер с крышкой. Хранить сырки в морозилке можно до 1 месяца, перед едой следует в течение 2–3 часов разморозить лакомство в холодильнике.
Поводы чаще есть творог
● На завтрак — энергия без перекусов. Порция творога на завтрак благодаря высокому содержанию белка заряжает нас энергией и надолго утоляет голод, помогая избежать перекусов сладким.
● На ночь — снижение веса. 50–100 г нежирного творога без добавок (сахара, мёда, фруктов) за 1–2 часа до сна поддержат метаболизм и предотвратят утренние приступы голода. Аминокислоты творога обладают липотропным действием — они нормализуют жировой обмен и препятствуют отложению холестерина на стенках сосудов.
● Укрепление костей. Ну это общеизвестно — высокое содержание кальция в твороге помогает поддерживать плотность костей и зубов и предотвращает развитие остеопороза.
● Поддержание мышечной массы. Легкоусвояемый белок в твороге способствует поддержанию и росту мышечной массы, что особенно важно для спортсменов и пожилых людей.
● Помощь сердцу. Кальций и калий, содержащиеся в твороге, укрепляют сердечную мышцу, регулируют артериальное давление, а также выводят лишнюю жидкость из организма. Кроме того, творог помогает поддерживать нормальный уровень гемоглобина в крови.
● Защита печени. Творог — идеальный продукт для поддержания и восстановления печени, он способствует регенерации клеток и защищает орган от жировой дистрофии.
● Укрепление иммунитета. Творог богат незаменимыми аминокислотами, которые участвуют в синтезе иммунных клеток и антител, помогая организму эффективнее бороться с вирусами и инфекциями.
● Крепкий сон. Творог — отличный источник триптофана (незаменимой аминокислоты), из которой организм синтезирует серотонин (гормон счастья) и мелатонин (гормон сна).
