Кто накормит детей правильным борщом: «Амурская правда» побывала на областном конкурсе школьных поваров
2499
Повар из школы №28 Благовещенска Илья Гаврилов отмеряет на весах продукты для второго блюда: это минтай в сливочном соусе с сырной корочкой. Ему предстоит выполнить задание на областном конкурсе — в этом году «секретное» блюдо вытащили из черного ящика. Соревнования собрали рекордное количество участников со всей Амурской области, и впервые среди них — представитель сильного пола. Что еще приготовили повара и как оценили их старания школьники и мамы — в нашем репортаже.
От разделки рыбы до сервировки
Ближайшие несколько дней будут во всех смыслах жаркими для цехов Амурского колледжа сервиса и торговли. Здесь свое мастерство покажут школьные повара из разных уголков Приамурья на региональном конкурсе.
Каждому участнику предстоит собрать полноценный обед: приготовить первое блюдо, второе и выпечку. Причем суп и «вкусняшка» — это выбор самих участников из школьного меню. Ну а второе — это сюрприз, о котором стало известно перед началом испытания из так называемого «черного ящика».
— Участникам раскрыли технологическую карту и дали набор сырья прямо сегодня. И повара должны показать свое мастерство. Это запеченный минтай в сливочном соусе. Блюдо также из стандарта питания Амурской области. Его министерство образования выбрало по результатам анализа из тех блюд, на какие поступают замечания, — говорит заместитель директора Амурского колледжа сервиса и торговли Наталья Коваленко. — Простор фантазии в том, что два блюда участник выбирает сам. Кроме того, есть возможность удивить жюри подачей, это все-таки конкурс.
У каждого повара – свое рабочее место, в помощниках – студенты колледжа, но им разрешено только мыть посуду. На все блюда дается четыре часа, и тактику каждый выбирает сам – кто-то начинает с разделывания рыбы, а кто-то сначала готовит тесто для выпечки. На площадке за поварами наблюдают эксперты – это мастера колледжа и представители бизнеса в сфере общепита.
— Рыбное блюдо дает возможность проверить кулинарные знания: участник должен разделать минтай и удалить все кости, так как это детское питание. Важна тепловая обработка, и, конечно, сам вкус, — отмечает эксперт, мастер колледжа Наталья Зинченко.
Бдительные эксперты следят за процессом: за непорядок на столе, нарушение санитарных норм и неправильное снятие пробы грозит снижение баллов.
Показать себя с лучшей стороны
Повара орудуют инструментами – помешивают соус в сотейнике, загружают в духовку сформированные булочки. Конкурсантов не ограничивали в выборе способа подачи, и некоторые подготовились весьма основательно — привезли с собой не только набор продуктов, но и свою посуду. Так, Юлия Куликова из Березовки Ивановского округа сразу вызвала реакцию «вау», когда достала керамические горшочки для первого блюда. Она приготовила в них борщ, а также испекла к нему пампушки и подала зелень в розетке.
— Пампушки должны быть чесночными, но, так как в школьном меню чеснок использовать нельзя, смазала их маслом и посыпали укропом. На десерт я приготовила королевскую ватрушку, решила украсить при подаче ягодами, — признается специалист, которая уже пять лет кормит школьников. — Я очень волновалась перед конкурсом, ночью плохо спала. Но мне очень понравилось, предоставили все оборудование, все объяснили. В школе у нас около 300 детей, а еще я мама пятерых детей. Сначала на своих детях проверяю, что им нравится есть — прихожу с работы и дома готовлю, а дети помогают.
Единственный мужчина Илья Гаврилов выбрал на первое суп с брокколи, а на десерт приготовил запеканку.
— Я с детства любил готовить, ходил в школе на кружок «Умелые ручки», в 12 лет умел уже и суп сварить, котлеты налепить, торт приготовить. Получил образование, и несколько лет работал в ресторанах, готовлю профессионально китайскую, узбекскую кухню, — поделился профессионал. — Но устал от такой работы и пришел в школу. Работаю уже два года. Мне очень нравится – дети «спасибо» говорят. Любят картофельное пюре, куриные котлеты и наггетсы. Я готовил сегодня суп из брокколи с курочкой и макаронами, запеканку «Сказка» и запеченный минтай. Такой суп очень полезный – в нем нет ничего жареного, витаминов больше. Творожная запеканка также очень полезна детям.
Как директор школы стала царицей
Пока участники конкурса хлопотали за плитами, в холле развернулась своя «битва». Впервые в этом году каждая школа готовила свой стол в едином стиле, на котором прошла демонстрация блюд. Кто-то выбрал стиль гжель, кто-то – русско-народный с красными акцентами. У каждого повара – своя группа поддержки. И в числе «болельщиков» даже директора школ.
В золотистом парчовом платье около стола с блинами с красной икрой и фаршированной щукой — директор школы №28 Благовещенска. Вместе с ней приехали заместители — женский коллектив поддерживает единственного участника конкурса — мужчину.
— Пришлось килограммовый наряд надеть! – шутит царица-директор Елена Миронова. — Мы всем руководящим составом пришли поддержать нашего Илью Царевича. Конечно, хотим выиграть — мечтаем обновить пищеблок. В школе у нас обучается более 1400 детей, кормим деток в две смены. Вкусы у детей разные. Кто-то макароны с сыром готов целыми днями есть, кто-то картошку любит, а кому-то творожная запеканка по душе. Сейчас дети стали хорошо кушать супы, потому что дома родители не все готовят первое. Еще мы заметили, что старшие ребята стали брать именно полноценные блюда. У нас большой выбор напитков — морсы, витаминные чаи, какао, большой выбор вкусной выпечки. Дети каждый день на электронном табло отмечают, нравится или не нравится, и мы следим за этим.
С этого учебного года в школе заработало школьное кафе. По словам педагогов, ребята стали охотнее приходить, так как в новом пространстве красиво и уютно. Каждая школа представила организаторам ролик о своей столовой и кафе — в конкурсе участвуют не только повара, но и точки общепита.
«Мы любим ходить в школьную столовую!»
Оценивают работу конкурсантов главные «клиенты» — сами школьники. Пятиклассники из гимназии №1 уже приготовили ложки в ожидании свежеприготовленных блюд. Ребята признались, что любят ходить в школьную столовую. Хотя не все, что там подают, им нравится.
— Мы специально не завтракали! — говорят юные дегустаторы.
Сначала заносят первые блюда – пробу снимают с супа с фрикадельками. Запах от него мгновенно заполняет всю комнату. К слову, имен участников дегустаторы не знают – все блюда приносят под номерами.
— Ваша задача – оценить вкусовые качества и поставить свою оценку. Для этого два смайлика – если нравится, кидайте улыбающийся. Если нет – грустный, — поясняют членам детского жюри.
Школьники сразу пробуют и доедают блюдо до последней капли.
— Я люблю супы, — комментирует Дима Геращенко. — Мама готовит дома, и в школе я ем, а еще у мамы кафе, я и там готов поесть.
На стол ставят суп с овощами – в нем крупные куски брокколи и моркови. Никто из ребят не отказался от снятия пробы, а некоторые признались, что обожают брокколи. Соус на хлебце, поданный к супу, и вовсе произвел фурор – попробовать его захотелось всем.
Постепенно прозрачный барабан заполняют счастливые желтые смайлы. Однако понравилось не все — самым невкусным показалась ребятам рыба.
— А мне почти все понравилось, только один грустный бросил! – говорит довольный Макар Мазурец, доедая крошки от королевской ватрушки.
Фотосессия для правильного борща от мам
В другом кабинете пробу снимают мамы. Они опытные «оценщики» - регулярно проверяют, как кормят их детей в школьной столовой. Родительницы должны оценить блюда по нескольким критериям и внести свои отметки в бланки.
— Мы входим в независимое жюри, посещаем столовую, чтобы посмотреть, как организовано детское питание. Но в таком мероприятии я участвую впервые, — призналась Яна Енюшина. — Интересно, как повара будут адаптировать классические рецепты для школьного меню, чтобы блюдо было не просто полезным, но и желанным для ребенка. Мы оцениваем вкус, внешний вид блюда, подачу, взаимозаменяемые продукты – ставим баллы от 0 до 5. Нам, например, принесли суп с брокколи, крупно порезанной морковью, мы удивились – обычно в супе все мелко порезано. С одной стороны, это хорошо – если ребенок что-то не ест, он сможет легко достать кусочки. Конечно, сравнивать сложно, думаю, этот конкурс больше как смотр культуры школьного питания в целом, чтобы помочь найти ориентир для других школьных столовых, показать, как вкусно и красиво накормить детей.
Когда на стол ставят горшочек с борщом, пампушками и зеленью, мамы достают телефоны – срочно нужно сделать красивый кадр.
— Вот это на 5 с плюсом! Правильный борщ! – комментируют родители.
– У нас любой родитель без предупреждения может прийти в школу и посмотреть, чем кормят ребенка. Когда моему ребенку потребовалось спецпитание, наша школа без вопросов пошла нам на встречу, то есть к нам, родителям, прислушиваются, — отмечает Светлана Семерова.
Поставьте градусник щам
Оценивают работу поваров и профессионалы. Эксперты подходят к этому очень серьезно. Начинают с проверки температуры блюда – для этого используется прибор – пирометр, который фиксирует температуру по инфракрасному излучению.
— Дети не будут есть холодное блюдо. Температура горячего блюда должна быть 75 градусов, — поясняет эксперт.
Щи не прошли проверку – прибор показал всего 48 градусов.
— Обращаем внимание на нарезку, чтобы визуально она была привлекательной. Что бросается в глаза здесь? Куски мяса крупно порезаны по сравнению с другими ингредиентами. Также оцениваем, соответствует ли блюдо заявленной технологической карте, — поясняет начальник отдела амурского Роспотребнадзора Татьяна Ерихова. Она уже опытный эксперт — третий раз участвует в конкурсе.
— Мы ждем от конкурсантов креативности, очень важно привлечь внимание детей, чтобы они захотели попробовать это блюдо. Чтобы в столовую бежали не только за смаженками, но и за тем, что является основным питанием – супы, горячие блюда, полезные десерты, — отметила эксперт, управляющая рестораном «Восток» Елена Латобаева.
«Я люблю свою профессию»
Участники конкурса волнуются — для большинства это первое участие в областном конкурсе.
Наталья Старикова из поселка Восточный в профессии уже 14 лет, изначально работала уборщицей, но судьба привела на кухню.
— Я до этого работала на пекарне, а в школе не было повара, и директор предложила мне поработать. Прошла курсы здесь, в колледже, и так получилось, что осталась работать поваром. Работа тяжелая, иногда неблагодарная, потому что на каждого не угодишь. Одно время казалось, что профессия невостребованная и непрестижная, но в последнее время ей уделяется большое внимание. Я горжусь, что работаю в школе, люблю своих учеников и уважаю своего руководителя. У нас в школе оборудовали кафе, мы занимали первое место в районе. Дети очень довольны, и работать приятно. Конкурс для меня – новинка, узнала для себя много нового, познакомилась с интересными людьми, взяла для себя кое-что на заметку. Кроме рыбы я готовила борщ, ватрушку с повидлом и ягодный морс. Никаких сложностей не было – мы готовим это постоянно, эти блюда входят в школьное меню.
Людмила Варфоломеева из села Васильевка Белогорского округа три года работает в школе.
— У меня большой опыт – работала в Газпроме, на космодроме Восточный, великих людей кормила – артистов, Дмитрия Рогозина. Захотелось уже покоя. Мне очень нравится в нашей школе, у нас чудесный коллектив. В школе 426 детей, у всех свои предпочтения, ко всем нужно найти подход. Едят все – и молочную кашу, выпечку любят. На конкурсе все прошло хорошо, но при подаче забыла переодеть фартук – жалко, сняли балл. Мне очень понравилось, на следующий год снова рискну!
Многодетная мама пятерых детей Мария Ховбощенко из Екатеринославки 15 лет работает в школе.
— Я люблю свою профессию. Самое приятное – смотреть, как дети едят то, что ты приготовила, — признается многодетная мама и повар.
— Я работала проводником на железной дороге, и захотелось перемен в жизни, и пять лет назад пришла поваром в школу, — призналась повар из Ерофея Павловича Надежда Ланкевич. — Совсем не жалею о смене профессии, меня любят дети, люблю, когда они все съедают и хвалят. Наши дети любят рыбу и просят готовить супы почаще. В поселке все друг друга знают, все общаемся, родители даже на улицах иногда благодарят, это очень приятно. Главное – любить свою профессию, относиться к ней с душой.
Популярность конкурса растет
Региональный этап Всероссийского конкурса «Лучшая школьная столовая – 2026» в Приамурье проходит пятый год по инициативе губернатора Василия Орлова. Как отмечают в амурском министерстве образования и науки, популярность состязания растет, и в этом году 17 школьных поваров борются за звание лучшего. Поэтому соревнования разделили на три дня, поделив участников с помощью жеребьевки.
— Среди участников — школы №5 и 28 Благовещенска, а также учебные заведения из разных муниципалитетов Амурской области. Впервые среди участников – мужчина, и нам самим это очень интересно. Для школьного питания это нонсенс, — отметила начальник отдела проектов и программ амурского минобра Ирина Пятакова. — Конкурс направлен на усовершенствование детского питания в школах. Победитель конкурса будет представлять Амурскую область на федеральном этапе. Также он получает сто тысяч рублей, а школа, которую представляет повар – 1 миллион. Эти средства можно направить на развитие материально-технической базы, новое оборудование или ремонт пищеблока, а также на повышение квалификации повара.
Из областного бюджета предоставляются денежные призы в трех номинациях. Так, лучшая столовая получает 1 миллион рублей, 500 тысяч рублей за 2 место, 300 тысяч — за 3 место. Аналогичные награды у лучших школьных кафе. Приз лучшему повару — 100 тысяч рублей, серебряному призеру 60 тысяч рублей, а занявшему третье место – 40 тысяч рублей. Итоги подведут 27 марта.
Школьному питанию в регионе уделяют большое внимание. Так, несколько лет столовые преображают в кафе, в прошлом году такое преобразование произошло в 60 школах, в этом году планируется в 54-х. Муниципалитеты при создании школьных кафе получают из областного бюджета 50 процентов компенсации расходов.
— Точка питания сейчас — это место притяжения для детей, все нацелено на организацию здорового, сбалансированного питания и воспитание правильных вкусовых привычек. Совместно с комбинатом школьного питания мы разработали мобильное приложение по учету несъеденной продукции, это позволяет отслеживать продукты, которые детям не нравятся. Меню-конструктор даёт возможность менять одни блюда на другие, это позволяет подстраиваться под вкусы детей и создавать меню, которое будет пользоваться спросом в первую очередь у школьников. Это одно из последних новшеств, которое мы будем внедрять в этом году, — рассказали в минобре.
