6 несложных рецептов закусок для пикника на свежем воздухе без шашлыка и чипсов
108
Весна, майские выходные и привычное желание выехать на природу с шашлычком… Но сегодняшние реалии — запреты на посещение лесов и разведение огня, а также злобные клещи — вынуждают амурчан искать альтернативу. А это парки, набережные, работа на садовых участках или пикник с «безмангальными» закусками. Несложные их рецепты — в материале «Амурской правды».
Сырные шарики с зеленью
Ореховая панировка добавит закуске структуры, и шарики будет легко есть руками.
Творожный сыр — 200 г, зеленый лук — 2 стебля, укроп — 1 пучок, чеснок — 1 зубчик, соль, перец — по вкусу, грецкие орехи (измельченные) — 100 г.
Ядрышки грецких орехов подсушите на сковороде и измельчите. Смешайте творожный сыр с измельченной зеленью, давленым зубчиком чеснока, солью и перцем. Если творожный сыр недостаточно плотный, добавьте в него немного мелко натертого твердого сыра.
Сформуйте из массы небольшие шарики и обваляйте в ореховой панировке. Чтобы шарики не потеряли форму, сразу уложите их в контейнер, переложив пергаментной бумагой, и уберите в холодильник до времени сбора сумки.
Оладьи а-ля пицца
Воздушное тесто, аппетитная начинка из колбасы, помидоров, сыра и зелени — беспроигрышное сочетание вкусов, присущее пицце, но в виде румяных оладий.
Кефир — 250 мл, перец сладкий — 220 г, помидоры — 200 г, колбаса копченая — 100 г, сыр твердый — 70 г, мука пшеничная — 160 г, яйцо — 2 шт., лук зеленый — 2 стебля, петрушка свежая — 2 веточки, сахар — 1 ч. л., сода — 0,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л., щепотка перца, масло растительное (для жарки).
Соедините кефир, соль, сахар и соду, через несколько минут смесь слегка вспенится. Сладкий перец, помидоры и колбасу нарежьте мелкими кубиками, зелень измельчите, сыр натрите на мелкой тёрке. Добавьте в кефирную смесь яйца, колбасу и натёртый сыр. Хорошо всё перемешайте и всыпьте муку — сразу всю, перемешайте. В получившееся густое тесто добавьте сладкий перец, помидоры и зелень, щепотку перца. Еще раз всё хорошо перемешайте.
Жарьте оладьи на смазанной маслом сковороде на огне чуть ниже среднего, выкладывая тесто порциями по 1 ст. ложке, до золотистого цвета с одной стороны. Затем переверните и дожаривайте под крышкой еще 2–3 минуты. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Затем переложите в контейнер, полностью остудите.
Только после этого контейнер можно накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Мини-кебабы из курицы
Яркие, сочные и такие удобные — нежные куриные шашлычки на шпажках не требуют ни тарелок, ни вилок. Предлагаем приготовить сразу два вида — с овощами и ананасом.
1. Куриное филе — 400 г, болгарский перец (красный и желтый) — по 1 шт., молодой кабачок — ½ шт., лук — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., лимонный сок — 1 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец, специи (паприка, тимьян).
2. Куриное филе — 400 г, ананас консервированный — 300 г, ананасовый сироп из банки, соль, специи (карри) — по вкусу.
Нарежьте куриное филе кусочками по 3–4 см. Половину мяса — для кебабов с овощами — замаринуйте в смеси оливкового масла, лимонного сока, измельченного чеснока и специй. Другую половину мяса посолите, посыпьте парой щепоток карри и залейте 3–4 ст. л. ананасового сиропа из банки. Оставьте мариноваться минимум на час. Тем временем порежьте кубиками овощи (их режьте крупнее курицы — так они не пересохнут при запекании) и ананас.
Приготовьте оба вида шашлычков, чередуя мясо и овощи / ананас. Выложите на противень и запекайте в духовке минут 20 при 180 градусах. Остудите кебабы, заверните каждый в фольгу и сложите в контейнер.
Традиция праздновать начало самого теплого весеннего месяца на природе началась далеко не с революционных маёвок и даже не с Петра Первого — у нее древнеславянские корни. В ночь с 30 апреля на 1 мая отмечался праздник Живы, которую славяне почитали как богиню жизни и плодородия. А 2 мая — Русалий день, когда поклонялись воде, без которой не будет доброго урожая.
Жареный лаваш с начинкой
Ну как же, на пикник — и ничего не завернуть в лаваш? Да пусть даже и просто картошку! Суперудобно для перекуса на природе, и очень вкусно.
Лаваш тонкий — 3 шт., готовое картофельное пюре — 500 г, масло растительное — 50 мл, яйцо — 2 шт., соль, черный перец.
Приготовим пюре: отварим картофель до готовности, воду сольем, картофель заправим сметаной, яйцом и зеленью и потолчем. Каждый лист лаваша порежем на 4 части. Яйца взболтаем, добавим по щепотке соли и перца. На каждый квадратик лаваша положим пюре и свернем конвертиком. Конвертик хорошенько окунем в яичную смесь, чтобы был покрыт равномерно со всех сторон, и выложим на разогретую сковороду. Жарим до корочки на среднем огне.
Достаем на бумажные салфетки. Если пюре приготовить заранее, можно успеть пожарить лаваши с утра и взять с собой еще теплыми. Впрочем, вкусно и холодными.
Рулетики из салата айсберг с индейкой
Для надежности скрепите рулетики деревянными шпажками.
Салат айсберг — 1 кочан, филе индейки — 250 г, хумус — 200 г, огурец — 1 шт., соль, свежемолотый черный перец, растительное масло, острый перец — 1 шт., соевый соус — 1 ст. л., уксус — 1 ч. л.
Нарежьте огурец вдоль тонкими ломтиками, острый перчик колечками. Добавьте к ним соевый соус, уксус и 2 ст. л. растительного масла, аккуратно перемешайте и оставьте на 10 минут. Филе индейки приправьте солью и перцем и обжарьте на сковороде с обеих сторон по 3–5 минут, до готовности. Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Разберите кочан салата айсберг на листья. Положите внахлест 2 листа салата. Намажьте хумусом, добавьте несколько ломтиков индейки и замаринованного огурца (и пару кусочков острого перца при желании). Сверните в рулетик. Повторяйте, пока не закончатся ингредиенты. Скрепите шпажками и переложите в контейнер с плотной крышкой — вкусная закуска на природу готова!
Лимонный десерт
Тоненький коржик из рассыпчатого песочного теста и лимонная начинка, немного напоминающая мармелад.
Для коржа: мука пшеничная — 2,2 стак., сахарный песок — 2/3 стак., соль — 1 ч. л., сливочное масло — 220 г. Для лимонной начинки: яйцо — 4 шт. + 1 желток, сахарный песок — 1 стак., мука — 1/3 стак., лимонный сок — 2/3 стак. (из 3 лимонов), ванильный экстракт — 1 ч. л.
Застелите противень пергаментной бумагой, оставив края бумаги торчать по бокам (вы будете использовать их, чтобы поднять пирог с противня и порезать). Смешайте муку, сахар и соль. Холодное масло нарежьте кубиками и перетрите с мучной смесью в крупную крошку. Выложите в приготовленную форму для выпечки, распределите ровным слоем и плотно умните пальцами. Поставьте в разогретую до 180 град. духовку и выпекайте 20 минут (готовый корж выглядит сухим и слегка золотистым по краям).
Когда коржу останется выпекаться около 10 минут, приготовьте начинку. Взбейте яйца, желток и сахар, всыпьте муку и взбивайте, пока не перестанете видеть комки. Тогда добавьте лимонный сок и ваниль и продолжайте взбивать. Когда масса станет однородной, достаньте выпеченный корж из духовки, вылейте сверху на него крем и верните в духовку. Выпекайте еще минут 10 — на готовой начинке будет много маленьких пузырьков.
Достаньте из духовки и дайте остыть в течение 1 часа, не накрывая, и поставьте в холодильник, чтобы начинка затвердела. Используйте края пергаментной бумаги, чтобы переложить пирог на разделочную доску. Нарежьте на квадраты и посыпьте сахарной пудрой.
