5 блюд с первой грунтовой зеленью: омлет, салат, лодочки, сливочное масло и холодный суп

Салат с жареными семечками

За зиму мы так успеваем соскучиться по свежей зелени, что, кажется, можем есть ее просто так, нарвав пучками. Но если собрать первую поросль в салат и интересно заправить, получится гораздо вкуснее.

Смесь салатных листьев и зелени — 50 г, зеленое яблоко — 50 г, молодой кабачок — 60 г, оливковое масло — 65 мл, семечки подсолнуха — 10 г, салатный лук — 50 г, дижонская горчица — ½ ч. л., мёд — ½ ч. л., белый винный уксус — 1 ч. л., яблочный уксус — ½ ч. л., соль, черный перец.

Дополнить салатные листья можно любой зеленью — хоть шпинатом или руколой, хоть снытью или молодой огородной ботвой. Приготовим заправку — вариант классического французского соуса винегрет. Белый салатный лук измельчим в блендере. Смешаем с 50 мл оливкового масла, мёдом, винным и яблочным уксусом. Этой заправки хватит примерно на 2 порции салата.

Выложим в глубокую тарелку 70 г заправки. Обратите внимание — так сейчас часто подают зеленые салаты: кулинары считают, что если заправка находится на дне, а зелень, овощи и прочие продукты выкладываются сверху, то соус лучше их обволакивает при перемешивании. Зелень нарвем руками и положим в тарелку. Тонко нарежем туда яблоко и кабачок. Подсолнечные семечки обжарим и всыплем туда же, сбрызнем салат оставшимся оливковым маслом, посолим, поперчим — и можно ставить на стол. Перемешаем салат непосредственно перед тем, как начнем есть.

Лодочки с зеленью и картошкой

Пиде, турецкую пиццу, готовят не только с мясом, это и отличная начинка для весны: картофельная с зеленью и сыром.

Тесто: мука — 400 г, кефир — 250 мл, масло растительное — 3 ст. л., сода — 0,5 ч. л., сахар — 1,5 ч. л., соль — 0,5 ч. л. Начинка: картофель — 5 шт., лук зеленый — 200 г, кинза и прочая зелень — пучок, масло сливочное — 20 г, сыр рассольный — 60 г.

Особой разницы нет, как готовить тесто — на кефире или дрожжах. Результат получается в обоих случаях превосходным, но экономия времени значительная. Кефирное тесто остается мягким даже на следующий день, если при замешивании не делать его тугим.

Для теста добавьте в кефир соду, соль и сахар, хорошенько размешайте и влейте растительное масло. Затем добавьте муку и замесите очень мягкое тесто. Немного вымесите его на столе, стараясь больше не добавлять муку.

По консистенции тесто должно получиться как дрожжевое, очень мягким и слегка стекающим. Дайте ему полежать под полотенцем, пока готовите начинку.

Картофель отварите, зелень мелко нарежьте. С картофеля слейте всю воду и растолките в пюре. Добавьте раскрошенный мягкий рассольный сыр, специи, всю зелень и кусочек сливочного масла, смешайте до однородности, попробуйте на вкус. Возможно, соль добавлять не потребуется, если взяли сыр типа брынзы — соленый.

Тесто разделите на 5 кусочков. Каждый раскатайте в продолговатую лепешку и выложите на противень, подстелив бумагу для выпечки. Вдоль всей лепешки по центру выложите картофельно-сырную начинку.

Сформируйте лодочки, тщательно скрепляя концы. Поставьте выпекать в разогретую до максимума духовку примерно на 7—10 минут. Как только тесто станет золотистым, пиде готово.

Лодочки «выходят» из духовки сначала хрустящими сверху — видны даже получившиеся пузыри. Полежав в покое, тесто делается очень мягким и нежным. Очень вкусно с чем-нибудь кисломолочным.

Омлет с салатными листьями

Листья салата придают омлету приятный изумрудный оттенок и необычную пористую текстуру.

Яйца — 8 шт., молоко — 250 мл, листья салата — 150 г, сливочное масло — 10 г, соль.

Яйца по рецепту крупные — отборные, если мелкие — возьмите на 1–2 больше. Салатные листья не должны горчить, иначе это испортит вкус омлета. Листья салата выложите в чашу блендера, влейте 50 мл молока и взбейте в пюре. Можно дополнить другой зеленью: укропом, петрушкой, зеленым луком, шпинатом (он дает особенно яркий зеленый цвет). В миску разбейте яйца, добавьте оставшееся молоко и соль и взбейте вилкой до однородности. Добавьте в яичную массу измельченную зелень, перемешайте. В смазанную сливочным маслом форму для запекания (или используйте небольшие формочки для порционной подачи) вылейте омлетную массу.

Поставьте в разогретую до 160 градусов духовку и запекайте омлет около 25–30 минут до готовности. Омлет должен схватиться не только по краям, но и в середине. Можно приготовить и на сковороде — получится быстрее, но текстура в духовке воздушнее. При выпечке, как и любой омлет, он сильно поднимается, потом оседает, но остаётся пористым.

Холодный суп с щавелем и фетой

Это не окрошка — это интереснее!

Щавель — 150 г, кефир — 600 г, огурец — 100 г, редис — 4 шт., фета — 100 г, яйцо — 2 шт., масло оливковое — 2 ст. л., соль, перец черный, сок лимонный — по вкусу.

Щавель используем молодой, не жесткий. Промыть и обсушить листики, в блендер налить половину от заявленного количества кефир, засыпать весь щавель и измельчить.

Отложить немного феты для подачи, граммов 10. В блендер долить оставшийся кефир, выложить фету, влить оливковое масло. Еще раз всё измельчить. Попробовать и добавить по вкусу соль, перец и, если вам не хватает кислоты, лимонный сок (как ни странно, иногда попадается не очень кислый щавель).

Разлить по тарелкам. Порезать в суп кубиком огурец, слайсами редис. Сверху покрошить отложенную ранее фету, поперчить дополнительно, выложить отваренное вкрутую яйцо.

Сливочное масло с зеленью и чесноком

Приготовьте один раз — и пользуйтесь несколько дней. Масло с зеленью и чесноком — поистине гениальная вещь. Готовится две минуты, а вариантов использования — масса.

Сливочное масло — 150 г, пучок зелени — большой, чеснок — 2 зубчика, черный перец, соль.

Проще и быстрее всего получается в блендере. Достаньте масло из холодильника, чтобы оно полностью размягчилось, переложите его в чашу блендера вместе с зеленью (никаких стеблей, только листья) и чесноком, приправьте солью и перцем и интенсивно измельчите. Собственно, это и весь рецепт. Но его еще можно подстроить под собственный вкус, добавив в блендер: кусочек сыра — любого, особенно вкусно с голубой плесенью, вяленые томаты, оливки, каперсы, сок лимона, жгучий перчик, несколько ломтиков сырокопченой колбасы. Разумеется, что‑то одно, а не всё сразу. Ароматное масло можно намазывать на хлеб, добавлять к картофелю, мясу или рыбе.

Если у вас есть такая заготовка, вы можете обжарить стейк, куриную грудку или рыбу и обойтись без соуса — просто положите сверху кусочек такого масла с зеленью, и оно, растаяв, сделает всю остальную работу за вас. Можно использовать масло как начинку к разным вкусным вещам вроде котлет по-киевски. Или, например, взять багет — целый или половинку, разрезать вдоль, смазать обе половины маслом с зеленью, «склеить» обратно, обернуть фольгой и сунуть в духовку минут на 10. Даже расписывать не будем, что получится — попробуйте сами.