7 рецептов супа: первое блюдо на обед — от клёцек до тунца ишпрот
101
Почему суп называют первым блюдом? Первый — не по порядку, а по значимости. В детстве нам говорили: суп надо есть каждый день, иначе испортишь пищеварение. Современные диетологи не столь строги: 2–3 раза в неделю достаточно, но и каждый день — не перебор. Жидкая пища хорошо усваивается, поддерживает водно-солевой баланс, благотворно влияет на микрофлору кишечника и быстро дает энергию. А еще тарелку горячего супчика хочется, когда устал или замерз, когда не очень хорошо себя чувствуешь — и когда хорошо, и хочется сохранить эту легкость. Суп он всегда суп: хоть лёгкий бульон с сухариками, хоть наваристый борщ, в котором «стоит ложка». К такому первому не всегда нужно второе: любой суп — блюдо многосоставное, и вполне может быть единственным на обед или ужин. В нашей подборке — быстрые и довольно лёгкие супчики, мясной бульон для них не нужен или необязателен.
Овощной с сырными клёцками
Суп готовится без мяса, на воде, но аппетитные сырные клёцки делают его сытным и ароматным.
Картофель, перец болгарский, морковь, луковица, масло растительное, соль, укроп. Для клёцек: сыр твёрдый — 100 г, мука — 100 г, масло сливочное — 50 г, яйцо — 1 шт., куркума молотая — 1 / 4 ч. л., паприка молотая — 1 / 4 ч. л., перец черный, соль.
Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы стало мягким. Мелко нарезаем овощи. Выкладываем картофель в кастрюлю с кипящей водой и варим 15 минут. Тем временем на сковороде на 1–2 ст. л. растительного масла обжариваем лук с морковью до легкой золотистости, потом добавляем болгарский перец, обжариваем еще 2 минуты и выкладываем овощную зажарку в кастрюлю к картофелю. Солим, перчим и варим суп еще 5–7 минут.
Для сырных клёцек сыр натираем на мелкой тёрке, добавляем сырое яйцо, куркуму, паприку, соль (учитывайте, что сыр — уже соленый) и молотый перец. Всё перемешиваем. Затем добавляем мягкое сливочное масло и замешиваем тесто, понемногу всыпая муку.
Тесто получается мягкое, слегка липкое. Отделяем от него небольшие кусочки, скатываем из них тонкие колбаски (толщиной примерно с карандаш) и нарезаем мелкими кусочками. Руками придаём им круглую форму клёцек и отправляем их в суп. Варим, помешивая, еще 4–5 минут.
Выключаем огонь и оставляем суп постоять под крышкой минут 15. В тарелках посыпаем измельченным укропом.
Суп с цветной капустой и зеленым горошком
Очень многосоставный суп — в нем и макароны-звездочки, и овощи, и бобовые, и зелень, и нежные куриные фрикадельки.
Куриное филе, картофель, морковь, луковица, перец сладкий, цветная капуста, зеленый горошек, соль, перец, свежая зелень, сливочное масло для зажарки.
Картофель нарежьте кубиками, залейте водой и поставьте на огонь. Пока закипает, лук, морковь и сладкий перец мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до мягкости, 8–10 минут. Куриное филе пропустите через мясорубку, добавьте соль и перец по вкусу. Скатайте аккуратные фрикадельки и опустите их в кипящую воду к картофелю. Варите около 5 минут.
Разберите цветную капусту на небольшие соцветия. Отправьте капусту и зеленый горошек к картошке с фрикадельками, туда же выложите готовую зажарку и варите суп на среднем огне минут 10. Затем всыпьте любые мелкие макароны для супа, а за пару минут до готовности — добавьте зелень, поперчите и посолите по вкусу.
Сливочный суп с пельменями
Густой бульон с плавленым сыром и зеленью превратит обычные пельмени в главное блюдо обеда.
Пельмени замороженные, плавленый сырок, картофель, морковь, луковица, растительное масло, соль, перец.
Картофель нарежьте кубиком, опустите в кипящую подсоленную воду и варите 5 минут на среднем огне. А вы пока приготовьте зажарку: луковицу измельчите, морковь натрите на крупной терке и обжарьте на масле до золотистости. Опустите в кастрюлю к картофелю, туда же — замороженные пельмени и натёртые на тёрке или мелко нарезанные ножом 1–2 плавленых сырка. Сыр растворится за пару минут, бульон станет густым и насыщенным. Через 5 минут, по готовности пельменей, снимите кастрюлю с огня, посыпьте укропом и дайте настояться пару минут под крышкой.
Фасолевый суп минестроне
Для быстроты используем консервированную фасоль, или сварим ее накануне.
Брокколи, картофель, морковь, лук, фасоль консервированная, помидоры, оливковое масло, ложка томатной пасты, зубчик чеснока, зелень петрушки, горсть мелких макарон, соль, оливковое масло, тертый сыр.
Лук и морковь нарежьте мелким кубиком. Брокколи разберите на соцветия, крупные порежьте. Пассеруйте в кастрюле на оливковом масле в течение нескольких минут. Затем добавьте нарезенный кубиком картофель и помидоры, томатную пасту и тертый чеснок.
Залейте кипятком, посолите и варите в течение 10–15 минут, до момента, когда овощи станут мягкими и будут почти готовы. Засыпьте мелкую пасту, затем, за 5 минут до конца, добавьте готовую или консервированную фасоль и мелконарезанную зелень.
В тарелке суп посыпают сверху тертым сыром.
Чтобы супы и без мясного бульона получались насыщенного вкуса, многие повара, в том числе и знаменитый Джейми Оливер, готовят их по принципу «одной кастрюли»:
- не закладывают ингредиенты в воду, а вначале обжаривают их прямо в кастрюле,
- чтобы они раскрыли вкус еще до варки, а уж потом добавляют кипяток и варят суп до готовности.
Борщ со шпротами
Необычный вариант борща, где копченые шпроты заменяют мясо. Получается наваристый, с дымным ароматом и ярким свекольным цветом.
Картофель, белокочанная капуста, морковь, луковица, свекла, лимонный сок, томатная паста, масло растительное, соль, лавровый лист, зелень, банка шпрот.
Картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте, опустите в кастрюлю и варите 15 минут. Тем временем приготовьте классическую для борща зажарку: лук, морковь, тёртая свекла, сдобренная лимонным соком, чтобы цвет остался ярким, ложка томатной пасты. Выложите в кастрюлю к картошке и капусте. Посолите, добавьте лавровый лист и на медленном огне варите борщ еще минут 10, до готовности.
Шпроты разомните ложкой и добавьте в кастрюлю в самом конце, иначе при долгой варке копченый вкус выветрится. Снимите с огня, посыпьте зеленью и дайте настояться 15 минут.
Чечевичный суп с тунцом
Чечевица разваривается в густой бархатистый крем, а консервированный тунец добавляет пряному супу-пюре сытности и нежную рыбную нотку во вкус.
Красная чечевица, банка тунца в собственном соку, луковица, морковь, чеснок, оливковое масло, соль, черный перец, молотая паприка, немного свежей зелени для подачи.
Лук и морковь нарежьте мелкими кубиками, обжарьте на масле до мягкости, добавьте чеснок, чайную ложку паприки, прогрейте минуту. Всыпьте промытую чечевицу, залейте кипятком и варите 20–25 минут, пока чечевица полностью не разварится. Пробейте суп блендером до однородной консистенции, при необходимости добавьте еще воды. Тунец разомните вилкой, удалив крупные кости, и аккуратно вмешайте в суп или выложите сверху при подаче.
Овощной суп с брокколи и шпикачками
Суп можно сделать менее калорийным, если заменить шпикачки на сосиски хорошего качества. Но тогда не будет аромата копчения, который делает этот суп очень аппетитным.
Картофель, морковь, лук, перец сладкий красный, шпикачки, брокколи, масло растительное, мускатный орех, соль, перец.
Обжарьте на масле в кастрюле с толстым дном нарезанные кружками шпикачки до румяной корочки с двух сторон, переложите в тарелку. В той же кастрюле на ароматном после шпикачек масле пассеруйте до мягкости лук, затем добавьте нарезанные кубиками морковь и сладкий перец, через 3 минуты — картофель. Пару минут обжаривайте, помешивая, затем залейте кипятком и варите 15 минут. Затем добавьте брокколи и кружки шпикачек, приправьте солью, перцем и мускатным орехом, и пусть суп дойдет на слабом огне еще 5 минут.
