Солнце, фрукты и кишечная палочка: как амурчанам не стать жертвой летних инфекций
131
Лето — сезон свежих овощей и фруктов, легких десертов и смузи. Однако именно в жаркие месяцы риск столкнуться с пищевыми инфекциями возрастает в несколько раз. Причина кроется не только в том, что на солнце любая еда портится быстрее. Главный источник опасности — это не вымытые тщательно руки, упаковки продуктов и, конечно же, сами фрукты и овощи. Специалисты амурского управления Роспотребнадзора России рассказали о том, каких правил нужно придерживаться, чтобы избежать расстройства кишечника.
В теплое время года патогенные бактерии — кишечная палочка, сальмонелла, листерии — размножаются с пугающей скоростью. При температуре выше +25 °C каждые полчаса количество их увеличивается многократно. Овощи и фрукты становятся идеальной транспортной средой для миллионов микроорганизмов. Чтобы летнее меню приносило только пользу, необходимо помнить о следующем:
- Покупайте фрукты и овощи только в установленных местах торговли, где осуществляется контроль качества и безопасности продукции. Обращайте внимание на внешний вид, запах, цвет и состояние плода. Выбирайте только целые плоды без трещин, вмятин и мягких участков. Любое повреждение кожуры — это открытые ворота для попадания инфекции внутрь плода.
- Мойте фрукты и овощи непосредственно перед употреблением. Промывайте под струей воды 30—60 секунд, аккуратно протирая руками. Для плодов с плотной кожурой можно использовать специальную овощную щетку — она помогает удалить грязь из неровностей и пор.
- Перед тем как браться за продукты, сначала помойте руки горячей водой с мылом. На жаре мы чаще потеем, и ладони становятся дополнительным инкубатором для микробов.
- Для нарезки используйте чистые ножи и доски, чтобы избежать перекрестного загрязнения. А оно летом происходит молниеносно.
- Избегайте слишком мелкой нарезки: при измельчении фрукты выделяют фермент аскорбатоксидазу, которая разрушает витамин С. Нарезанные фрукты в отдельных контейнерах можно хранить в холодильнике до 24 часов. А готовый салат не должен находиться при комнатной температуре более 2 часов. На солнцепеке этот лимит сокращается до одного часа.
- Выбирая фрукт или овощ, учитывайте состояние вашего здоровья. При гастрите или изжоге лучше избегать кислых плодов — летние ягоды могут спровоцировать обострение. А при чувствительном кишечнике следует ориентироваться на индивидуальную переносимость. Избыток черешни или винограда на фоне жары может вызвать тяжелое брожение и интоксикацию.
