Вместо салата — суп, вместо сметаны — горчица: как съесть привычные овощи по-новому
115
Да, свежие овощи в магазинах сейчас продаются круглый год. Но именно летом, в сезон, они самые витаминные, сочные и доступные по цене. Значит, используем это по максимуму – овощные блюда должны быть на столе «без выходных». Но так сложно придумать что-то свеженькое и простое. Мы привычно крошим в салатницу огурцы с помидорами, немного зелени, заправляем сметаной или майонезом. Вроде вкусно, но за лето домашним такое меню начинает надоедать. Сегодня мы подобрали для вас шесть простых блюд из обычных сезонных овощей — кабачки, помидоры, огурцы, молодая капуста, которые приготовлены немного по-иному и могут «перезагрузить» ваше отношение к повседневным овощным блюдам.
Маринованные овощи с листьями смородины
Малосольные огурчики хороши в начале лета — в августе можно делать более интересные маринады.
Овощи (огурцы, помидоры и кабачки) — 3 кг, соль — 3 ч. л., сахар — 1 ст. л., бальзамический уксус 6 % — 3 ст. л., подсолнечное масло — 3 ст. л., чеснок — 7 зубч., свежемолотый перец, свежая зелень, листья смородины.
Овощи режем крупно, не мельчим: огурцы на 2–4 части, помидоры — пополам, кабачок — дольками по длине огурцов (кабачок — обязательно, он получается очень вкусным!)
Листья смородины и большой пучок зелени (укроп, петрушка, кинза) нарезаем мелко, перемешиваем с овощами.
Для маринада смешиваем масло, бальзамический уксус, соль, сахар и давленый чеснок, заливаем овощи, добавляем ароматного свежемолотого перца и оставляем мариноваться на пару часов просто в чашке на столе, при комнатной температуре. Периодически подходим и перемешиваем. Затем перекладываем в бангку или контейнер с крышкой и отправляем в холодильник на сутки. Вкусно и к шашлыку, и просто к жареной или отварной картошечке.
Капуста с яйцом
Бюджетный рецепт из советских времен сегодня успешно перекочевал
в разряд модных диетических ПП-блюд.
Капуста белокочанная — 300 г, морковь — 80 г, лук-порей — 70 г, яйцо — 2 шт., молоко — 60 мл, сыр полутвердый — 50 г, масло топленое — 20 г, зелень петрушки, соль, смесь перцев.
Для самого некалорийного варианта, который без опасения для фигуры можно приготовить на поздний ужин, не надо ничего кроме самой капусты и яйца (зелень и пряности — опционально). Капусту тонко шинкуем, подсаливаем и выкладываем на разогретую сковороду. Если не хотите лишних калорий, то без масла — можно плеснуть на дно сковороды немного кипятка. Готовим до приятной мягкости, 5–10 минут, потом вбиваем яйцо, всё хорошо перемешиваем и доводим до полной готовности под крышкой на минимальном огне еще минут 5. На капусте не должно остаться следов жидкого яйца.
Для рецепта с сыром, к которому указаны ингредиенты, заливка готовится из яиц, молока, тёртого сыра и измельчённой петрушки. Вначале на топленом масле поджариваем морковь и лук-порей, потом добавляем нашинкованную капусту и, когда овощи будут практически готовы, солим, перчим, заливаем сырно-яичной заливкой, слегка перемешиваем и разравниваем. Когда увидим, что яйцо свернулось, выключаем огонь и даем капусте еще 5 минут постоять под крышкой.
Затем пройдитесь по краю сковороды лопаткой, наклоните сковороду — и содержимое плавно съедет на тарелку.
С яичной заливкой возможны вариации: например, перемешать яйцо с ложкой сметаны или майонеза и ложкой соевого соуса (будет вкусно и сытно) или добавить мелконарезанной колбасы или сосисок. Но вы понимаете, это всё уже далеко не ПП.
Огуречный гаспачо
Пропускаем огурец через блендер — и вместо салата у вас холодный суп-пюре: тот же огурец, но в жидкой версии.
На 2 порции: крупный огурец — 2–3 шт., соль, веточка укропа, чеснок — 1 / 2 зубч., оливковое масло — 1 ст. л., сухарики, сыр, грецкий орех.
Что хорошо — в суп пойдет любой огурец-переросток. Конечно, если кожица твердая или горчит, его надо почистить.
Режем огурец крупными кусочками, подсаливаем, кладем ползубчика чеснока и пару веточек укропа и вжжик — за 10 секунд превращаем овощ блендером в жидкую субстанцию.
Дополнительной жидкости добавлять не надо, а вот кусочек сладкого перца, стебель сельдерея, помидор, пару ложек мякоти арбуза — пожалуйста.
Разливаем холодный суп-салат по тарелкам, сверху сыр (тертый или кубиком), сухарики, присыпаем орешками или семечками и сбрызгиваем оливковым маслом.
Кабачок может сыграть на вашей кухне и роль фрукта. Например, кабачковое варенье с апельсином (на 400 г кабачка — 1 лимон, 1 апельсин и 250 г сахара) получается нежно-сладким и ярко-цитрусовым. А к чаю можно испечь ароматный кабачковый кекс (на 200 г тертого кабачка — 200 г муки, 150 г сахара, 150 г растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. л. корицы, 2 ч. л. цедры лимона, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. разрыхлителя, выпекаем 45 минут при 180 градусах).
Салат из кабачков и капусты
Кабачки — это не обязательно жареные оладушки или запеканка. Кабачок хорош и в салатах.
Кабачки — 180 г, молодая капуста — 220 г, лимонный сок — 2 ст. л., виноградное масло — 2 ст. л., зеленый лук, укроп, молотый черный перец, по щепотке сахара и соли.
Этот салат напоминает средиземноморские закуски, где овощи быстро маринуют в лимонном соке. Молодой кабачок с тонкой кожицей нарезаем тонкими полосками, заливаем соком лимона и оставляем настояться на несколько минут. Тем временем шинкуем полосками шириной 4–5 мм верхние зеленоватые листья свежей капусты. Посыпаем солью и сахаром, разминаем руками, чтобы капуста дала сок. Мелко рубим свежий укроп и зеленый лук, добавляем к капусте вместе с кабачком и лимонным соком, в котором он мариновался.
Перед подачей поливаем овощи в салатнике вкусным растительным маслом. Не обязательно именно маслом виноградных косточек, но лучше, если для свежих летних салатов у вас будет какое‑нибудь интересное помимо привычного подсолнечного — льняное, кунжутное или оливковое.
Теплый салат из молодой картошки
Молодой картофель в сметане — это классика. Но попробуйте вот такую ароматную горчичную заправку.
Молодой картофель — 800 г, чеснок — 2 зубч., растительное масло — 3 ст. л., горчица — 1 ч. л., лимонный сок — 1 ст. л., соль, зеленый лук, укроп, петрушка.
Для блюд из первой молодой картошки лучше покупать самый мелкий картофель-горох. И он, кстати, гораздо дешевле.
Тщательно вымойте клубни щеткой и, не очищая молоденькую кожицу (в ней самый смак и польза!), отварите до готовности: нож должен входить без усилий, как в масло.
Слейте воду. Если попались клубни крупнее остальных, прямо в кастрюле посеките их ножом на 2–3 части.
Смешайте масло, горчицу, лимонный сок, измельченный чеснок и соль. Полейте этой смесью картофель, пока он горячий, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут, чтобы он пропитался ароматной заправкой. Затем добавьте большое количество мелко нарезанной огородной зелени — укропа, петрушки и зеленого лука. Еще раз аккуратно перемешайте и сразу подавайте к столу.
Помидоры с творогом
Обычно такие готовятся на праздничный стол или банкет, но если у вас творог на завтрак и созрели помидоры — не сложно их объединить, вместе вкуснее!
Спелые помидоры, творог — 250 г, сметана — 2 ст. л., чеснок — 2 зубч., зелень (укроп, петрушка), соль.
Лучше, если помидоры будут не очень крупные, но плотные и спелые. Срежьте верхушки и чайной ложкой удалите мякоть (кстати, на ее основе делается отличная заправка для любого салата).
Творог разомните вилкой, добавьте сметану, чеснок, мелко нарезанный укроп, петрушку, щепотку соли. Наполните каждый помидор творожной начинкой с небольшой горкой. Лучше не есть сразу, а убрать помидоры в холодильник минут на 20–30. За это время начинка станет более плотной, а вкус насыщеннее.
