6 вариантов выпечки из сочного кабачка: «невидимый» пирог, шоколадный кекс, рулет и вафли
110
Закусочные вафли на завтрак
Время доставать вафельницу, если у вас есть, и с обычных сладких вафель переключаться на овощные. Отличный вариант для завтрака.
Кабачки — 600 г, яйцо — 2 шт., мука — 2–3 ст. л. (с горкой), около 100 г, растительное масло — 1 ст. л., разрыхлитель — 0,5 ч. л., пряные травы, немного зелени, соль. По желанию: чеснок, майонез, сметана, сыр.
Кабачок трём на крупной тёрке. Если планируете выпекать сразу, сок можно не отжимать, а если предпочтете, чтобы тесто постояло — отожмите лишнюю влагу, иначе получится слишком жидко. Добавляем яйца, муку, разрыхлитель, соль, ложку растительного масла, немного пряных трав или измельченной зелени и, по желанию, тёртый зубчик чеснока. Перемешиваем. Вкусно, если дополнительно добавите в тесто ложку густой сметаны или майонеза, или тёртый сыр. Но тут решайте сами: улучшая вкус — увеличиваем калорийность.
Печём, как обычные вафли: вафельница должна быть хорошо разогрета, панели смазываем маслом с помощью кисточки. Если покрытие тефлоновое, делать это перед каждой порцией теста не нужно. Выкладываем тесто ложкой, не слишком много, печём до приятного золотистого цвета. В зависимости от мощности прибора на каждую вафельку у вас уйдет от 3–4 до 10 минут. Подаём со сметаной, рикоттой или творожным сыром.
«Невидимый» пирог
Кабачков в этом пироге так много, а теста так мало, что его и не видно вовсе, поэтому пирог и называется «невидимым».
Кабачки — 700–800 г, масло сливочное — 30 г, разрыхлитель — 5 г, яйца — 3 шт., молоко — 100 мл, мука — 160 г, сыр — 100 г, чеснок — 2–3 зубчика, соль, зелень петрушки.
Пирог приготовить проще, чем элементарные кабачковые оладушки. Но получается он не таким калорийным, и вдобавок не нужно стоять у плиты со сковородкой.
Сливочное масло растапливаем, слегка остужаем. Вливаем теплое молоко, разбиваем яйца, солим и при помощи венчика взбалтываем до однородного состояния. Порционно всыпаем муку с разрыхлителем, вымешиваем до гладкого жидкого теста. Добавляем пропущенный через пресс чеснок, мелко нарезанную зелень и тёртый сыр. Молодые кабачки нарезаем тонкими слайсами, опускаем их в тесто и аккуратно перемешиваем. Форму застилаем бумагой для выпечки, выкладываем тесто с кабачками, распределяем ровным слоем.
Выпекаем 50 минут при 180 градусах. Достаем форму из духовки, спустя минут 5 извлекаем пирог и остужаем на решетке, только после этого нарезаем.
Кабачковый рулет
Корж на кабачковом тесте получается очень пластичным, завернуть его в рулет несложно — получится в первого раза!
Кабачки — 1 кг, яйцо — 3 шт., мука — 4 ст. л., сметана — 2 ст. л., соль, перец. Начинка: сыр — 150 г, чеснок — 2–3 зубчика, зелень, сметана — 3 ст. л., помидоры — 2 шт., перец сладкий — ½ шт.
Молодые кабачки натираем на крупной тёрке и немного подсаливаем, чтобы выделился сок, отжимаем. Добавляем яйцо, соль и перец по вкусу, пару ложек сметаны и муку. Противень выстилаем бумагой для выпечки (дополнительно смажьте его маслом), выкладываем тесто, распределяем ровным слоем и отправляем в разогретую духовку на 30–40 минут. А мы тем временем подготовим начинку: трём сыр, мелко режем зелень, чеснок пропускаем через пресс, добавляем сметану и всё хорошо перемешиваем. Помидоры нарезаем тонкими кольцами, сладкий перец — тонкой соломкой.
Когда кабачковый пласт испекся и зарумянился, вынимаем его из печи, прямо на бумаге отправляем на стол и, пока горячий, смазываем сырной массой. Отступив от краев, раскладываем тонкие кольца помидоров и перец и скручиваем кабачковый пласт в рулет, помогая себе пергаментом. Получившийся рулет туго упаковываем в пищевую плёнку, отправляем в холодильник на 2–3 часа для стабилизации. Затем нарезаем.
Рулет можно завернуть не только с овощами: поверх сырной намазки выложите, к примеру, тонко нарезанный балык, жареные с луком грибы или крабовые палочки.
За кабачками на огород идите с острым ножом или секатором. Никогда не отрывайте и не выкручивайте плоды руками. Стебли у кабачков хрупкие, и одно неловкое движение может повредить весь куст или вырвать его с корнем. Срезайте кабачок так, чтобы на плоде оставался хвостик длиной около 3–5 см. Те же правила – и при покупке кабачков. Если хвостик срезан или обломан слишком близко к плоду, кабачок может быстро испортиться.
Шоколадный кекс
Благодаря кабачку в составе кекс получается нежным, мягким и влажным.
Кабачки — 250 г, яйца — 2 шт., сахар — 150 г, какао — 2 ст. л., сода — 1 ч. л., шоколад — 50 г, сливочное масло — 50 г.
Молоденький кабачок натереть на мелкой тёрке, оставить, чтобы дал сок, затем хорошо отжать. Яйца взбить до пены, добавить сахар, какао, муку и соду, отжатый кабачок и перемешать. Плитку шоколада (или половину плитки, или совсем без нее) растопить на водяной бане со сливочным маслом, добавить в тесто и снова хорошо перемешать. Если шоколадки нет, добавьте просто масло, а количество какао удвойте, будет тоже вкусно.
Выпекайте кекс в духовке при 180 градусах 30–40 минут, до сухой спички. Остудите и украсьте шоколадной глазурью и дроблеными орехами или просто сахарной пудрой.
Маковый пирог к чаю
Мак добавляет кабачковому пирогу хрустящую текстуру, а лимон — легкую кислинку.
Кабачки — 300 г, лимонная цедра — 0,5 ч. л., лимонный сок — 2 ст. л., яйцо — 2 шт., растительное масло — 120 мл, сахар — 120 г, мак — 2 ст. л., мука — 200 г, разрыхлитель — 1 пакетик.
Кабачок очистить и натереть на крупной тёрке. Переложить в сито и хорошо отжать: чем меньше влаги, тем лучше держит форму готовый пирог. Добавить все остальные ингредиенты: яйца, сахар, масло, лимонный сок и цедру (можно заменить на апельсиновую), мак, муку и разрыхлитель. Порядок не принципиален — главное, чтобы тесто получилось однородным. Хорошо его вымешать, выложить в застеленную пергаментом форму и выпекать около 45 минут при 190 градусах. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Пирог с помидорами на овсяном тесте
Если вы стараетесь не есть обычных пирогов, для вас — ПП-выпечка на овсяном тесте.
Кабачки — 650 г, овсяные хлопья — 4 ст. л., вода — 120 мл, яблочный уксус — 1 ст. л., масло растительное — 3 ст. л., мука — 160 г, сода — 0,5 ч. л., крахмал — 1 ч. л. соль — 0,5 ч. л., помидоры — 2 шт., зелень петрушки, сухой базилик.
Прежде всего перемалываем овсяные хлопья: используем кофемолку или блендер. Сухую смесь заливаем водой и оставляем разбухнуть. Процедуру можно произвести с вечера.
Молодой кабачок измельчаем на тёрке, перемешиваем с мелконарезанной петрушкой и разбухшими овсяными хлопьями. Приправляем уксусом и маслом без запаха, хорошенько вымешиваем. Всыпаем муку, соду, соль и крахмал и замешиваем тесто.
Выкладываем в смазанную маслом форму, разравниваем поверхность. Томаты тонко нарезаем и раскладываем по пирогу. Сверху приправляем измельченным базиликом. Выпекаем 1 час при 180 градусах. Оставляем в форме до охлаждения, после чего нарезаем.
Если посыпать в конце выпечки сыром — будет похоже на пиццу.
