Мясистая и нежная текстура баклажана делает его идеальным для самых разнообразных блюд. Не водянистый, сытный, в вегетарианских блюдах он может заменить мясо, икра из него получается нежнейшая; баклажан можно фаршировать чем угодно, варить из него суп, мариновать, консервировать, жарить, тушить, запекать в духовке. Главное — поменьше масла, поменьше. Баклажан впитывает его как губка. Самый надежный способ закрыть поры: засолка и отжим. Нарезаем, щедро солим и через полчасика промываем водой и тщательно отжимаем руками. Этот вариант подготовки баклажана кулинары всегда предлагали как способ избавится от возможной горечи плодов, но оказалось, он попутно ставит и защиту от лишнего масла. Соль закрывает поры овоща, уплотняет мякоть, и при жарке на хорошо разогретой сковороде таким образом подготовленный баклажан масло впитывает минимально.
