Суп из оленины, алабишки с лосятиной, корчэк с ягодами и колобо: рецепты эвенкийской кухни

18.09.2021, 08:11Еда

Эвенкийская кухня богата необычными рецептами, основанными на дарах тайги. Это особенность традиционной кухни коренного малочисленного народа Севера, Сибири и Дальнего Востока. Издревле эвенки жили в тайге и вели кочевой образ жизни, а в пищу употребляли в основном то, что там можно добыть: мясо диких животных и птиц, рыбу, дикоросы. С приходом русских в Сибирь и на Дальний Восток в рационе эвенков появились хлеб, чай и сахар. Сегодня большинство эвенков ведут оседлый образ жизни, они выращивают картофель, овощи и плодово-ягодные культуры. За последние 100 лет кухня таежного народа сильно смешалась с русской, бурятской, якутской и монгольской, но от этого стала только более вкусной и полезной. «Амурская правда» собрала самые вкусные и интересные эвенкийские рецепты.

Фото: Владимир Воропаев

Алабишки — лепешки с мясом лося

Ингредиенты для теста:
мука — 500 г;
вода — 1 стакан;
соль, сода, сахар — по 0,5 чайной ложки.
Можно добавить молоко.

Тесто вымешиваем и тоненько раскатываем. Дикое мясо (сохатину) перемалываем на мясорубке с крупной решеткой. В фарш добавляем мелко порезанный нутряной жир (можно использовать сало), лук, можно добавить картофель. Фарш выкладываем на лепешку и сверху закрываем другой лепешкой. По краю сжимаем. Готовим на масле или жире на хорошо прогретой сковороде до корочки.

Эвенки нутряной жир заготавливают при разделке зверя. Сушится он на веревке и складывается в мешочки. Используется для супов, жарки и для лепешек. Кстати, алабишки напоминают осетинский пирог с мясом.

Эвенки живут в основном в Амурской области, Якутии, Забайкальском, Красноярском и Хабаровском краях, на Камчатке и Сахалине.

Колобо — лепешка по-эвенкийски в духовке

Тесто делается такое же, как для алабишек. Оно делится на несколько частей, каждая из которых скалкой на чистой клеенке раскатывается в лепешки одинаковой величины толщиной в палец.

Раскаленную чугунную сковороду слегка смазать жиром, положить на нее лепешку, проткнуть ее вилкой в нескольких местах. Если надо, чтобы тесто поднялось, то сковороду накрывают. Печем в печке, духовке, чтобы лепешка не подгорела, переворачивая ее. Так готовят несколько лепешек (две-три), складывают в большую миску и закрывают полотенцем, чтобы они долгое время оставались мягкими.

Готовя лепешки из пресного теста в тайге, хозяйки порой после основной процедуры, вынув их из золы или сняв со сковородки, протыкали хлеб в нескольких местах, еще раз ставили ближе к огню на ребро, подпирали палочками и так допекали.

Перед подачей на стол теплую лепешку разламывают и подают с маслом или корчэком (взбитым оленьим молоком) к чаю. Иногда нарезают мелко олений жир и растапливают на сковородке, переливают в пиалу. При употреблении лепешку обмакивают в этот жир.

Колобо, к слову, похожи на узбекские лепешки, но отличаются по форме.

Ландорики с румяной корочкой

Ландорик — небольшая пресная лепешка, обжаренная на сковороде. Это блюдо просто в приготовлении. Его можно есть горячим и холодным.

Ингредиенты:
мука — 0,5 кг;
соль — 0,5 чайной ложки;
сода — 0,5 чайной ложки;
теплая вода — 200 г.

Чтобы сделать ландорики, смешайте муку с солью и содой, затем добавьте теплую воду — получиться должно плотное и крутое тесто. Раскатайте его до толщины 1,5 сантиметра, порежьте квадратиками и обжарьте на разогретой сковороде без масла до румяной корочки. Ландорики вкуснее всего есть с корчэком, сливочным маслом, соленой рыбой и вареньем.

Корчэк — взбитое оленье молоко

Ингредиенты:
оленье молоко — 200 г (вместо оленьего молока можно использовать сливки с жирностью 32 %);
ягоды — горсть;
сахар — по вкусу.

Утром перед завтраком достаньте прохладное молоко (сливки) и взбейте его венчиком или мутовкой (у эвенков такое приспособление называется «итык», оно выглядит как лопасть с вырезанными углублениями на ручке).

Взбивать молоко (сливки) надо до крепкой пены. Подавать корчэк можно с ягодами, свежеиспеченной лепешкой, ландориками.

Силэ уллэдук — суп с оленьим мясом

Желательно брать мясо на кости (грудинку, ребра, ножки). Перед приготовлением мясо лучше разморозить.

Ингредиенты:
оленина на кости — не меньше 500 г;
картофель — 2—3 шт.
соль — 30 г;
лавровый лист.
Для лапши:
яйцо — 1 шт.;
мука — 200 г.

Разделайте мясо на куски, промойте и поставьте вариться на 1—1,5 часа, постепенно снимая пену, чтобы бульон получился прозрачным. Затем посолите по вкусу, добавьте лавровый лист и убавьте мощность плиты. Обратите внимание: время варки определяется в зависимости от возраста оленя: мясо молодого оленя готовится быстрее, чем взрослого. Пока варится бульон, приготовьте домашнюю лапшу: стакан муки смешиваем с яйцом, месим крутое тесто. Затем тесто нужно тонко раскатать и нарезать полосками. Как только лапша готова, засыпайте ее в бульон и еще раз доведите до кипения.