6 воздушных десертов с желатином для суставов и кожи: творожное суфле, шокобан и пастила
97
Домашние десерты с желатином получаются нежными и воздушными — как из кофейни. Их любят и молодые поклонницы ЗОЖ, и пожилые люди, которым твердые сладости уже не по зубам. Желатин не только дает нужную текстуру, но и полезен для суставов и кожи благодаря коллагену. А еще он позволяет готовить без сырых яиц — безопаснее и проще. Секрет этой воздушности — желатин. Если вы редко используете его на кухне, возможно, стоит пересмотреть взгляды: с ним можно приготовить массу интересных блюд. К тому же желатин полезен для суставов и упругости кожи — в нем много белка коллагена. И, что немаловажно, он позволяет готовить десерты без сырых яиц, а это, согласитесь, не всегда безопасно.
Творожно-клубничное суфле
Клубника — 300 г, желатин — 4 ч. л. (20 г), молоко — 200 мл, творог — 250 г, сахар — 50 г.
В небольшую ёмкость вливаем холодное молоко, всыпаем желатин, тщательно перемешиваем и оставляем желатин набухать при комнатной температуре минут на 15. Половину клубники нарезаем на кусочки и сразу раскладываем по порционным креманкам или стаканам. К оставшимся ягодам добавляем сахар и творог, пробиваем погружным блендером до получения однородной гладкой массы.
Тем временем желатин у нас уже набух, прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения кристаллов. Добавляем растопленный желатин в творожно-клубничную массу и пробиваем погружным блендером до однородности. Разливаем по подготовленным креманкам с клубникой и поставим в холодильник на 2–3 часа, до полного застывания суфле.
Суфле из ряженки
Ряженка — 500 мл, бананы — 2 шт., желатин — 12 г (+ 50 мл воды), какао — 1 ст. л., сахар или любой подсластитель — по вкусу.
Вначале приготовим желатин — с этого будет начинаться любой рецепт. Замочим 12 г желатина в 50 мл холодной воды. Даём набухнуть, затем растапливаем.
Чистим и нарезаем на кусочки два банана, заливаем их в блендере 0,5 л ряженки, добавляем полную ложку какао-порошка. Если считаете, что сладости от бананов вам будет недостаточно, добавьте немного сахара или любого подсластителя. Взбиваем. Затем выливаем подготовленный жидкий желатин и снова взбиваем.
Разливаем пенистую жидкость по креманкам и ставим в холодильник. 2–3 часа — и получаем воздушный, полезный и вкусный десерт.
Готовить с желатином проще простого. Его замачивают, дают набухнуть, а затем нагревают до полного растворения — на водяной бане или просто в кастрюльке, постоянно помешивая. Есть и вовсе лайфхак: микроволновка. Ставите на 8–10 секунд, достаете, перемешиваете — и так два-три раза. Только не доводите до кипения: при высокой температуре желатин теряет желирующие свойства, и вся магия исчезнет.
Шокобан
Сметана — 400 г, банан – 2 шт., какао — 3 ст.л. (30 г), сахар – около 50 г, желатин — 10 г (+ 60 г воды).
Соединяем 10 г желатина и 60 г воды, когда набухнет — растапливаем. Выкладываем в миксер 400 г сметаны любой жирности. Сметану можно заменить мягким творогом или рикоттой. Добавляем сахар, какао-порошок, бананы и тщательно перебиваем всё блендером. Когда масса станет однородной, добавляем распущенный желатин и еще раз хорошо блендерим. В итоге получается гладкая жидкая масса. Разливаем по вазочкам или кружкам: общая масса около 750 мл, получается как раз три порции.
Для застывания достаточно пары часов, или можно приготовить с вечера. Застывший десерт посыпаем измельченным шоколадом, остаточно одного кубика.
По структуре десерт получается очень нежным, воздушным, буквально тает во рту. Очень напоминает мусс, хотя в нем нет сливок. Банан (если вы его не любите) почти не чувствуется — так, легкое послевкусие.
Творожный десерт с любым вкусом
Творог — 300 г, желе — 2 упаковки по 90 г, горячая вода — 300 мл (не кипяток!).
Десерт всего из двух ингредиентов: творога и сухого желе, пачки с которым вы без труда найдете в отделах с приправами. Вкус зависит от того, какое желе вы выбрали в магазине: вишня, манго, апельсин, малина, клубника... Дополнительно не надо добавлять ни сахара, ни желатина – в составе сухого желе всё это есть. Плюс ароматизатор для нужного вкуса и пищевой краситель соответствующего цвета.
Итак, две упаковки желе любого вкуса заливаем горячей – не кипящей, просто горячей водой, хорошо размешиваем, чтобы растворились все крупинки. Добавляем творог и измельчаем всё блендером до однородной массы, в течение 3 минут. Выливаем смесь в любую форму – стеклянную или силиконовую, и ставим в холодильник на несколько часов, пока полностью не застынет. Достаём и нарезаем на кусочки. Неплохой вариант, когда хочется сладкого без лишних хлопот.
В кулинарии существует три вида желирующих веществ: желатин, пектин и агар-агар (из водорослей). Но для нежных десертов лучше именно желатин — он помогает держать форму и даёт нежную, эластичную и тающую текстуру.
Быстрая яблочная пастила
Яблоки — 800–900 г (готового пюре — 500 г), сахар — 50 г, быстрорастворимый желатин — 20 г.
Яблоки разрезаем и удаляем сердцевину, укладываем на противень и запекаем 30–40 минут при 180 градусах. Они должны полностью размягчиться. Сразу же, еще горячими, пробиваем их блендером в гладкое однородное пюре. Если кожура у яблок попалась жесткая и осталась неприятными кусочками, пюре лучше дополнительно протереть через сито. А в следующий раз такие яблоки почистить перед запеканием, но обычно это не требуется.
Взвешиваем пюре — нам надо 500 г. Смешиваем сахар с желатином, всыпаем в пюре и на маленьком огне, постоянно помешивая, прогреваем массу до полного растворения сахара и желатина. Если используем обычный желатин, его следует предварительно замочить, чтобы он набух. Напоминаем, кипятить нельзя. Горячее пюре взбиваем миксером. Наберитесь терпения, потребуется минут 15 — масса постепенно начнет светлеть и увеличиваться в объеме, потом станет плотной, стабильной, с высокими пиками.
Подходящую форму с невысокими ботиками застилаем пленкой, выкладываем массу и разравниваем. Оставляем при комнатной температуре примерно на час, чтобы полностью остыла, затягиваем сверху пленкой и убираем в холодильник на ночь. Затем освобождаем от пленки и нарезаем на кусочки. Храним в холодильнике. Пастила пышная, упругая, напоминает белёвскую.
Пастила с замороженными ягодами
Яблоки — 600 г, вишня (без косточки) — 350 г, черная смородина — 200 г, желатин быстрорастворимый — 45 г, соль — щепотка, сок лимона — 1 ст. л. (по желанию), сахар — по вкусу.
Пастила с ягодами так же готовится на основе яблок. Из яблок вырезаем сердцевину, запекаем их в духовке или микроволновке до мягкости. Замороженные ягоды высыпаем в кастрюльку и сразу ставим на огонь. Если у вас вишня с косточками, ее надо разморозить, удалить косточки, и только тогда, вместе с соком, поставить на плиту.
Вначале готовим под крышкой, чтобы ягоды быстрее размягчились и дали сок, потом крышку открываем — так уйдёт лишняя влага, и пастила лучше взобьётся. К ягодам добавляем щепотку соли (она усиливает вкус), сахар или подсластитель и немного лимонного сока, если ягоды не очень кислые. Увариваем ягоды минут 15, чтобы жидкости осталось немного. Добавляем горячие печеные яблоки к горячей ягодной массе и пробиваем погружным блендером, затем добавляем быстрорастворимый желатин, хорошо перемешиваем. Если у вас желатин обычный, его нужно подготовить: залить 150 мл воды, дать набухнуть, прогреть до растворения кристалликов и только тогда добавить в яблочно-ягодную смесь.
Взбиваем в течение 15–20 минут: вначале на низкой скорости, потом на высокой. В суфле останутся мелкие вкрапления от ягод, это нормально. Перекладываем массу в форму, застеленную пленкой, накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник часа на два, до полного застывания. Затем аккуратно убираем пленку, а пастилу нарезаем на кусочки. Она получается похожей на нежное суфле или зефир, отлично держит форму, благодаря ягодам цвет яркий без красителей.
