ОСНОВНЫЕ
Жаркое по-крымски
Яблоки — 50 г, баранина — 150 г, лук репчатый — 20 г, паста томатная — 50 г, масло сливочное топленое — 20 г, картофель — 300 г, изюм — 20 г, сметана — 10 г, вино красное сухое — 5 г, мука пшеничная — 100 г, яйцо куриное — ½ шт., вода — 10 г, соль — 20 г.
Рубим на куски баранью грудинку, солим, обжариваем, заливаем томатно-сметанной смесью и тушим 8–10 минут. Яблоки нарезаем на дольки. Делаем тесто из муки, половины яйца и воды. Раскладываем по горшочкам яблоки, жареный картофель, по 2 кусочка мяса, добавляем изюм, вино, заливаем соусом, в котором готовилось мясо, накрываем крышечкой из теста и ставим в духовку на 8–10 минут.
Каша «Старокиевская» с телячьими мозгами
Крупа гречневая — 100 г, грибы белые сушеные — 50 г, мозги телячьи — 150 г, лук репчатый — 150 г, яйцо куриное — 1 шт., масло сливочное, соль, перец черный молотый — по вкусу.
Отвариваем белые сушеные грибы около 45 минут, после чего сливаем воду и даем остыть. После того как они остынут, нарезаем на небольшие кусочки. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Телячьи мозги отвариваем около 40 минут в чуть подсоленной воде с добавлением специй и уксуса. Вынимаем из воды и даем остыть. Как остынут — нарезаем на большие кусочки. Гречку отвариваем до полной готовности. Смешиваем отварные белые грибы, пассерованный лук, телячьи мозги и гречку. Полученную кашу выкладываем в глиняный горшок, добавляем сливочное масло, соль, перец и ставим в разогретый духовой шкаф на 15 минут. Перед подачей украшаем яйцом глазунья.
Вареники с черникой
Кефир — 1 стакан, мука пшеничная — 4 стакана, яйцо куриное — 3 штуки, черника замороженная, сахар, масло сливочное — по вкусу, сода — щепотка, соль — щепотка.
Хорошо размешать кефир и яйца, добавить соду, соль и муку (3–4 стакана), замесить крутое тесто. Тесто накрыть миской и дать постоять около 30 минут. От теста отрезать кусок, сформовать его в виде колбаски диаметром около 2 см, нарезать колбаску кусочками толщиной около 1–1,5 см. Каждый кусочек обмакнуть в муку с двух сторон и раскатать в кружок. На середину каждого кружка положить по половине чайной ложки черники, смешанной с сахаром, тщательно защипать края. Варить вареники в слегка подсоленной воде около 10 минут после закипания. Перед подачей по желанию можно посыпать сахаром, сметаной или сливками или полить растопленным сливочным маслом.
БЛЮДА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Деруны классические
Картофель — 8 шт., лук репчатый — 1 штука, чеснок — 2 зубчика, яйцо куриное — 2 шт., мука пшеничная — ½ ст., соль, перец черный молотый — по вкусу
Натереть на крупной терке сырой очищенный картофель, добавить сырые яйца, измельченный лук и чеснок, посолить, поперчить. Все перемешать, добавить муку. Жарить на подсолнечном масле до образования золотистой корочки. Подавать со сметаной с зеленью или грибным соусом.
Картофельные зразы
Картофель — 1 кг, грибы белые — 500 г, масло сливочное — 30 г, лук репчатый — 2 головки, яйцо куриное — 1 шт., мука пшеничная — 3 ст. л., соль, перец черный молотый — по вкусу.
Измельченный лук обжарить до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные грибы, приправить, тушить до готовности. Картофель крупно нарезать и отварить. Затем слить воду, поставить кастрюлю на средний огонь и выпарить жидкость. Добавить масло и перец, растолочь до консистенции пюре. Дать остыть, затем добавить яйцо и муку, тщательно перемешать. Картофельное тесто разделить на лепешки, в центр каждой поместить грибную начинку, соединить и залепить края. Обвалять в муке и жарить на среднем огне до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной и украсить листьями петрушки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Кулеш
Пшено — ½ ст., картофель — 6 шт., сало — 150 г, лук репчатый — 2 головки, корень сельдерея — 1 шт., морковь — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., вода — 2 л, зелень, лавровый лист, соль — по вкусу.
Для заправки сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра и слегка поджарить с мелко нарезанным луком. В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности. Затем добавить картофель, нарезанный брусочками, через 5–6 минут — пшено. Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности.
Капустняк
Говядина — 400 г, картофель — 3 шт., лук репчатый — 1 шт., капуста квашеная — 1 ст., пшено — 2 ст. л., соль — по вкусу.
Мясо отварить, слив первый бульон. Натереть на терке морковь и половинку луковицы, поджарить до золотисто цвета. Нашинкованную предварительно квашеную капусту потушить в небольшом количестве воды около пятнадцати минут. Нарезать картофель кубиками, всыпать в бульон, добавить пшено и половинку сырой луковицы. Варить 15 минут. Добавить в суп поджарку из овощей и тушеную капусту. Варить еще 10 минут, после чего добавить соль и специи по вкусу. Подавать со сметаной.
ЗАКУСКИ
Оладьи из кабачков
Кабачки молодые — 1 шт., мука пшеничная — 3 ст. л., яйцо куриное — 2 шт., перец черный молотый, соль — по вкусу, масло растительное — 70 г.
В глубокую миску разбить яйца, немного поперчить, посолить и слегка взбить венчиком. Кабачок вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (если кабачок не молодой — обязательно срезать грубую внешнюю кожуру и удалить семена). Добавить натертый кабачок к яичной массе и перемешать. Добавить муку и еще раз хорошо перемешать. Обжарить оладьи на растительном масле на среднем огне до румяной корочки.
Холодец
Нога свиная — ½ кг, говядина — 1 кг, бедро индейки — ½ кг, чеснок — 3 зубчика, лук репчатый — 2 головки, лавровый лист — 5 шт. перец черный горошком — 10 шт., соль — по вкусу.
Свиную ногу, говядину и бедро индейки положить в кастрюлю и залить водой около 5 литров. Поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. Посолить, добавить лук. Варить на малом огне в течение 7 часов. К концу варки добавить лавровый лист и перец. После варки отделить мясо от костей и нарезать мелкими кусками. Мясо перемешать и разложить по формам слоем 2 см. Залить формы оставшимся бульоном и добавить мелко нарезанный чеснок. Поставить в холодильник на несколько часов до застывания. Подавать с хреном.
Грибы в кляре
Шампиньоны — 6 шт., яйцо куриное — 2 шт., пиво светлое — 200 мл, мука пшеничная — 100 г, сыр твердый — 100 г, перец черный молотый, соль — по вкусу, масло растительное — 2 ст. л., сметана — по вкусу.
Сначала делаем кляр: яйца взбиваем с растительным маслом, добавляем пиво, соль, черный молотый перец, муку, сыр все тщательно перемешиваем до получения однородной массы. Подготовленные шампиньоны обмакиваем в кляре и обжариваем в большом количестве подсолнечного масла. Подаем на стол со сметаной.
Источник: eda.ru
Возрастная категория материалов: 18+
Добавить комментарий
Комментарии