ОСНОВНЫЕ БЛЮДА
Свинина, запеченная с тмином
Свинина — 2 кг, лук репчатый — 2 шт., яйцо (сваренное вкрутую) — 2 шт., свиной жир — 100 г, горчица, тмин — по вкусу, хрен, соль — по вкусу.
Мясо смазать горчицей и оставить на 2 часа в холодильнике. Затем посолить и положить вместе с нарезанным луком в сковороду с горячим жиром. После того как мясо слегка обжарится, посыпать его тмином, влить 0,5 стакана воды и запекать в горячем духовом шкафу, часто поливая выделяющимся соком. Готовое мясо охладить, нарезать гонкими ломтиками поперек волокон и выложить на продолговатое блюдо. Украсить настроганным хреном, кружочками яиц. К кушанью подать свеклу с хреном, маринованные грибы, огурцы, сливы.
Колдуны
Картофель — 12 шт., мука — 2 ст. л., масло сливочное — 3 ст. л., сметана — 1 стакан, соль. Для грибного фарша: грибы сушенные — 40г, лук репчатый — 1 шт., масло сливочное — 2 ст. л.
Для мясного фарша: свинина жирная — 400 г., лук репчатый — 1 шт., соль и перец — по вкусу.
Замочить грибы в холодной воде, отварит, порубить, обжарить, соединить с обжаренным нашинкованным луком, посолить и поперчить. Свинину порубить ножом, соединить с сырым нашинкованным луком, посолить и поперчить, не обжаривать. Сырой картофель натереть на терке. Отжать сок, дать ему отстояться, после чего сок слить, а оставшийся крахмал присоединить к картофелю, посолить и перемешать. Сформовать лепешки, в центр которых положить комочек грибного или мясного фарша. Закатать клецки, придав им форму шарика, обвалять в муке, обжарить в масле. Сложить в латку, залить сметаной и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать горячими со сметаной, свежими овощами, квашеной капустой, солеными огурцами, моченными брусникой или яблоками.
Бигос по-белорусски
Свинина (или говядина) — 500 г, ветчина — 150 г, нутряное сало — 3 ст. л., капуста — 750 г, лук репчатый — 4 шт., помидоры — 2 шт., яблоки кислые — 3-4 шт., лавровый лист — 3 шт., перец черный — 10 горошин, чеснок — 1 головка, соль по вкусу.
Мясо, нарезанное кусочками, соединить с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа. Если к концу тушения на плите жидкость в бигоcе начнет сильно выкипать, можно долить немного кипятка и довести тушение до конца.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщ белорусский
Косточки свиные — 100 г, грудинка говяжья — 80 г, сосиски — 20 г, свекла — 80 г, картофель — 1-2 шт., морковь — 1/3 шт., корень петрушки — 10 г, лук репчатый — 1/3 шт., томат-пюре — 1 ст. л., сало свиное (топленое) — 10 г, мука — 1/2 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус 3%-ный — 1/2 ч. л., сметана — 1/5 ч. л., лавровый лист — по вкусу, перец черный молотый — по вкусу, соль и зелень — по вкусу.
Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой. Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.
Щи из телятины
Телятина — 150 г, капуста квашеная — 120 г, сало топленое — 50 г, лук репчатый — 1/2 луковицы, корень петрушки — 1 небольшого размера, корень сельдерея — около 10 г, рассол капустный — 4 ст. л., бульон костный — 2 стакана, мука — 1 ч. л., лавровый лист — по вкусу, перец черный горошком — по вкусу, тмин, сахар и соль — по вкусу.
Мясо нарезать порционными кусками и отварить в костном бульоне. Квашеную капусту мелко нарезать и припустить до мягкости в половине предусмотренного рецептурой жира, затем влить капустный рассол. В оставшемся жире припустить до мягкости мелко нарезанные коренья и лук, затем вместе с капустой положить их в бульон с мясом, добавить лавровый лист, черный перец, соль, сахар, тмин, заправить разведенной в воде мукой и варить еще 10 минут.
ВЫПЕЧКА
Перепеча
Мука пшеничная — 800 г, молоко — 300 г, сахар — 1 ч. л., дрожжи — 50 г, яйцо — 4 шт., масло сливочный — 100 г, соль — по вкусу.
Национальное белорусское блюдо. Подается к первым и вторым блюдам. Замесить опару из дрожжей, теплого молока, соли, сахара. Когда опара подойдет, влить растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпать муку и, влив растопленное масло, замесить тесто до появления пузырьков. Сформовать четыре тонкие лепешки, выпекать их в смазанной и посыпанной сухарями форме.
Драчена с сыром
Яйцо — 2 шт., хлеб пшеничный — 30 г, молоко — 30 г, сыр — 20 г, масло топленое или сливочное — 10 г.
С черствого пшеничного хлеба (булочки или батона из муки 1-го или высшего сорта) срезать корки. Мякиш нарезать мелкими кубиками и залить горячим молоком. Когда хлеб полностью набухнет, добавить натертый сыр (3/4 количества, полагающегося по норме), сырые желтки и все перемешать. Перед запеканием в массу ввести взбитый в густую пену белок. Положить массу ровным слоем на смазанную маслом сковороду, посыпать оставшейся частью натертого сыра, сбрызнуть маслом и запечь в жарочном шкафу.
ЗАКУСКИ ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Драники, фаршированные грибами
Грибы (сушеные) — 150 г, растительное масло — 2-3 ст. л., лук репчатый — 2 шт., грибной бульон — 1/4 стакана, соль — по вкусу.
Подготовленную картофельную массу выложить в виде лепешек на сильно разогретую сковороду, положить на каждую фарш и сверху закрыть картофельной массой. Обжарить со всех сторон до появления румяной корочки. Грибной фарш: сушеные грибы отварить и мелко нарубить, добавить поджаренный нашинкованный лук, влить немного грибного бульона, чтобы фарш был сочнее. Посолить и тщательно перемешать.
Копытка белорусская
Картофель — 15 шт., мука — 3/4 стакана, лук репчатый — 1 шт., сало — 200 г, соль — по вкусу.
Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, соль. перемешать. Полученное тесто раскатать на полоски, разрезать на кусочки длиной 2—3 см и запечь в духовке на противне, смазанном жиром. Перед подачей на стол выпеченные изделия окунуть в кипящий бульон на 10—15 мин и подать с жареным луком и салом.
Лежни картофельные
Картофель — 6 шт., яйцо — 4 шт., квашеная капуста — 1,5 стакана, лук репчатый — 500 г, сметана — по вкусу, сало — по вкусу.
Приготовить картофельное пюре и перемешать с сырыми яйцами в однородную массу. Полтора стакана квашеной капусты потушить и в конце тушения заправить луком, обжаренным на сале.
Картофельную массу выложить на противень, обсыпанный мукой, разровнять, положить в центр полоску фарша из капусты с луком, приподнять края картофельной массы и закрыть начинку, смазать все яйцом, запечь в духовке. Подавать со сметаной.
Источник: eda.ru
Возрастная категория материалов: 18+
Добавить комментарий
Комментарии