6 секретов идеального борща от сотрудников «Амурской правды»
135
Простой рецепт борща стал причиной интернет-баталий, за которыми с интересом и недоумением некоторое время наблюдал колумнист «Амурской правды» Александр Ярошенко. О чём он и написал в своей колонке «Борщ чей?!». Люди ругались насмерть, обсуждая не способы приготовления, а то, откуда этот суп со свёклой пошел в народ. Автор, по венам которого течет и русская, и украинская кровь, признался: он помнит вкус бабушкиных борщей и не хочет выбирать, чей лучше. Не хочет этого делать и редакция старейшей в области газеты. Не важно, чей борщ правильнее. Важно, как сделать его вкуснее. Сотрудники «Амурской правды» поделились личными секретами.
Елена Павлова, главный редактор:
— Мой борщ: это всегда много-много свёклы, два вида капусты — свежая и квашеная, летом добавляю кабачок и сладкий перец с огорода. Но главному секрету меня научил легендарный бамовец, Герой Соцтруда Иван Николаевич Варшавский: для кислинки добавлять в борщ соленую помидорку и немного рассола. Если помидоров нет, кладу несколько ложек лечо. И мой борщ всегда густой — чтобы ложка стояла.
Мария Мурашко, редактор ленты новостей сайта
— Борщ — одно из самых любимых блюд моей семьи. Желательно, чтобы в него шли домашние овощи. Для этого на зиму замораживаю тертую морковь и свеклу со своего огорода. Главный ингредиент для вкусного борща — это фасоль. Младший сын всегда спрашивает: «С фасолькой? Ура!» Чаще всего использую консервированную, вкуснее всего, если фасоль в томатном соусе. Секрет от моей мамы — для пахучести добавить зубчик чеснока на финише варки.
Оксана Ашихина, технический редактор сайта:
— В моей семье борщ любят все. Мужская половина — с фасолью, дочь — без. В борщ идет любое мясо, овощи, капуста — свежая, квашеная или их микс — тоже по настроению. А вот главная фишка: при обжарке овощей, кроме томатной пасты или помидоров, добавляю рассол — в идеале от маринованных помидоров. По вкусу — щепоть сахара для баланса. И, конечно, немного потомить на слабом огне. Пальчики оближешь!
Ирина Ворошилова, специальный корреспондент:
— Для меня важно, чтобы борщ был ярко-рубиновый. Для этого есть два важных момента. Лук с морковью пассерую отдельно и добавляю за 5–7 минут до готовности борща. Свёклу режу соломкой или тру на крупной терке и томлю отдельно. Не зажариваю, а именно томлю! Добавляю томатную пасту и (если борщ на свежей, не квашеной капусте) еще немножко уксуса. Свёклу кладу в последний момент и буквально через минуту снимаю кастрюлю с огня. Тогда сохраняется яркий рубиновый цвет.
Надежда Пацура, начальник коммерческой службы:
— Секрет моего борща: свёклу пассерую с сахаром, в конце добавляю щепотку лимонной кислоты, а финальный аккорд — раздавленный чеснок с зеленью в уже выключенный борщ. Сахар и лимонная кислота работают в паре: первый — для цвета и мягкости, вторая — для бодрой кислинки. А чеснок с зеленью уже не варятся, а отдают аромат наотмашь — как финальный поклон. После этого даю настояться под крышкой: хоть 30 минут, хоть сутки в холодильнике — вкус становится богаче.
Лариса Хатамова, специальный корреспондент:
— Секрет моего борща — в говяжьей косточке с мясом и долгом томлении блюда. В идеале, конечно, чтобы это было горнило бабушкиной русской печи, но поскольку в доме только электроплита, довольствуюсь ею. После варки мяса с фасолью, закипания картошки, добавления квашеной капусты, пассерования лука со свёклой и томат-пастой, сушеного укропа и лаврового листа, я еще два часа на медленном огне («единичке») томлю свой борщ. Чтобы капусточка потом таяла во рту, а у блюда был тот незабываемый аромат! Подаю со сметаной.
