Рассольник «Ленинградский»

 500 г свинины или говядины, 120 г крупы перловой, 4 соленых небольших огурца, 2 картофеля, 1 морковь, 1 репчатый лук, 2 ст. л. томатной пасты, 40 мл растительного масла, 1 лавровый лист, соль и перец, 2—3 зубчика.

Заранее отварите перловую крупу и мясной бульон, нарежьте все овощи: морковь — тонкой соломкой, лук — мелкими кубиками, огурец — мелкими кубиками, картофель — кубиками. Приготовьте зажарку: на растительном масле слегка обжарьте морковь, затем добавьте лук и огурцы, дайте овощам потушиться на сковороде. Влейте 4 чашки горячего бульона, положите томатную пасту. Потушите под крышкой 10 минут. Отварное мясо нарежьте небольшими кусочками. Выложите в бульон перловую крупу, добавьте картофель, нарезанное мясо, зажарку, лавровый лист, специи и тушите 15—20 минут. За пять минут до конца добавьте чеснок.

Греческий салат

4 ст. л. перловой крупы, 100 г сыра фета или брынзы, 1 болгарский перец, 1 свежий помидор, 1 свежий огурец, 1 репчатый лук (желательно красный), 2 ст. л. растительного масла, 10 оливок зеленых, 1 лимон, 1 ст. л. белого винного уксуса, 1 щепотка сушеного орегано, щепотка смеси перцев и соли.

Заранее отварите перловую крупу. Нарежьте помидор небольшими кусочками. Лук нашинкуйте соломкой и залейте уксусом. Огурец очистите от кожуры и, удалив семена, нарежьте на небольшие кусочки. Половину болгарского перца очистите от семян и нарежьте на кусочки. Фету нарежьте кубиками. Оливки без косточек разломите на крупные кусочки. В миске смешайте все ингредиенты, добавьте сушеный орегано, перец и соль по вкусу. Все сбрызните лимонным соком и оливковым маслом, перемешайте.

Постные голубцы с грибами

200 г перловой крупы, 700 мл воды, 1 небольшой кочан белокочанной капусты, 1 репчатый лук, 1 морковь, 100 г корня сельдерея (можно и без него), 500 г грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. томат-пасты, соль и перец по вкусу.

Сварите заранее перловку, отварите до мягкости листьев кочан капусты. Лук, морковь, грибы и корень сельдерея нарежьте маленькими кубиками. Обжарьте на растительном масле овощи, добавьте к ним грибы, затем все перемешайте с перловкой, присолите и поперчите — начинка готова.

На середину каждого капустного листа поместите по 1—2 ст. л. начинки и сверните конвертиком. Уложите постные голубцы в казан или сотейник, залейте стаканом воды, посолите и поперчите бульон, добавьте томатную пасту и потушите 20 минут.

Обжаренная перловка с овощами

250 г перловки, 1 большая луковица, 2 морковки, половина небольшого корня сельдерея, 4—5 зубчиков чеснока, 2—3 веточки тимьяна, растительное масло, соль и перец по вкусу. 

Насыпьте перловку на большую сковороду с толстым дном. Не добавляйте ни масла, ни воды, поставьте на средний огонь и обжаривайте, часто перемешивая, до светло-коричневого цвета, примерно 15 мин. Одновременно доведите до кипения в большой кастрюле 1 л воды, посолите. Всыпьте обжаренную перловку, положите тимьян, закройте крышкой и оставьте вариться на слабом огне. Нарежьте кубиками лук, морковь и сельдерей, измельчите чеснок, обжарьте овощи в масле до румяной корочки, посолите и поперчите. Выложите обжаренные овощи на перловку, накройте крышкой и тушите на слабом огне 20 мин. Перед подачей перемешайте, удалите тимьян.

Суворовская каша

По 4 ст. л. перловой крупы, пшена и гороха, 3 средние луковицы, 2 моркови, 4 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу, 2,5 ст. воды (кипяток).

Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На растительном масле обжарьте до прозрачности лук, затем добавьте морковь. Пассеруйте до мягкости. Крупы перемешайте и промойте. На дно кастрюльки выложите 2/3 обжаренных овощей, затем крупы с горохом. Выложите оставшиеся овощи, залейте кипятком и поставьте вариться на медленном огне 40—50 минут. При необходимости добавляйте понемногу воду. Помешивайте и смотрите, чтобы каша не подгорела. Затем дайте каше отдохнуть 10—15 минут и подавайте к столу. Говорят, что эту кашу придумал полководец Суворов в одном из походов, когда осталось всего понемногу. Солдатам она пришлась по вкусу.

Котлеты из крупы

2/3 ст. перловой крупы, 1 большая луковица, 2 зубчика чеснока, 4 картофелины, 1 крупная морковь, пучок зелени, соль и перец по вкусу, 3 ст. л. муки или сухарей для панировки, плюс масло растительное для жарки.

Отварите перловую крупу. Нарежьте лук кубиками, морковь натрите на крупной терке, обжарьте овощи в сковороде с растительным маслом. Пропустите через мясорубку вареную перловку, чеснок, морковку с луком. Добавьте тертую картошку. Приправьте солью и черным перцем, перемешайте. Влажными руками сформуйте котлетки и запанируйте их в сухарях. Обжарьте в масле до золотистой корочки с обеих сторон. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подайте в теплом виде со сметаной и свежей зеленью.

Козинаки для детей

1/2 ст. перловки, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. меда, щепотка соли, 1/2 ст. л. растительного масла.

Промойте перловку, выложите на сухую сковороду и подсушите. Добавьте масло и обжарьте до золотистого цвета. Отдельно смешайте сахар с медом и солью, растопите на слабом огне. Проварите в течение одной минуты. Затем добавьте обжаренную крупу и перемешайте. Форму застелите пергаментом и смажьте растительным маслом. Выложите в нее смесь, разровняйте и сделайте надрезы. Дайте остыть.

Возрастная категория материалов: 18+