Щедрая Пасха: подборка рецептов к православному празднику

20.04.2022, 20:02Еда

В предстоящее воскресенье, 24 апреля, православные христиане отметят большой праздник Пасхи или Воскресения Христова. По традиции это день обильного угощения. После Великого Поста на стол выставляются самые разные и вкусные блюда. Среди них первое место занимают ритуальные кушанья: это пасхи, куличи и крашеные яйца. «Амурская правда» подготовила подборку рецептов к празднику, которые подойдут даже для начинающих хозяек.

Фото: 1000.menu

Простой кулич

600 г муки,
1 пачка быстродействующих дрожжей,
2 яйца,
150 г сахара,
250 мл теплого молока,
1 / 2 ч. л. соли,
100 г сливочного масла,
100 г изюма,
цукаты по желанию.

Просеянную муку смешать с дрожжами. В теплое молоко вмешать яйца, сахар, соль. Соединить жидкое и сухое, добавить мягкое масло и замесить тесто. В конце добавить изюм. Его предварительно можно сутки выдержать в алкоголе. Оставить тесто подниматься около часа. Затем разложить по формам (заполнить 1 / 2 формы). Дать расстояться минут 15. Выпекать 30 минут при 180 градусах. Остудить и украсить куличи глазурью и посыпками.

Глазурь без яиц

5 г желатина,
180 г сахара,
1 ч. л. лимонного сока,
вода.

Желатин (лучше листовой) замочить в 2 ст. л. холодной воды. Сахар залить 4 ст. л. воды в сотейнике, нагреть, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Снять с огня и влить набухший желатин. Взбивать миксером до побеления (около 3—5 минут). В процессе добавить немного лимонного сока. Глазурь схватывается мгновенно, поэтому нужно быстро покрыть куличи. Чтобы глазурь не так быстро застыла, можно поставить посуду с ней в чашку с теплой водой или при необходимости нагреть в микроволновке.

Творожный кулич без дрожжей

125 г сливочного масла,
125 г творога 9 %,
125 г сахара,
300 г муки,
цедра 1 апельсина,
40 мл апельсинового сока,
1 пачка разрыхлителя,
1 яйцо,
0,5 ч. л. соли,
щепотка ванилина,
орехи и сухофрукты по вкусу.

Взбить мягкое сливочное масло с сахаром, добавить яйцо и снова взбить. Творог протереть или перебить блендером, добавить в масляную массу и продолжить взбивать. Туда же добавить цедру апельсина (ее снимаем мелкой теркой), сок (выжать половину апельсина и процедить) и ванилин. В другой чашке смешать муку, соль и разрыхлитель, соединить обе массы, в конце добавить сухофрукты, замесить тесто. Сухофрукты можно сутки вымачивать в коньяке или подержать в кипятке. Перед добавлением в тесто обсушить и тщательно обвалять в муке. Тесто выложить в формы на 2/3. Выпекать на 180 градусах от 20 до 40 минут. Тесто тяжелое — в большие формы не класть.

Быстрая творожная пасха

60 г жирной сметаны,
40 г сахарной пудры,
100 г изюма,
1 ст. л. лимонной цедры,
50 г сливочного масла,
250 г жирного творога.

Творог протереть через сито и взбить блендером. Добавить мягкое сливочное масло, взбить, затем — сметану и снова взбить. Добавить сахарную пудру и щепотку ванилина (по желанию) и еще раз всё хорошо перемешать блендером. Должна получиться воздушная масса. Добавить изюм и цедру лимона и хорошо перемешать ложкой. Пасочницу застелить марлей, сложенной в 3 слоя. Края марли должны свисать. Выложить творожную массу в пасочницу, хорошо утрамбовывая. Пасочницу поставить в миску, края марли завернуть и сверху поставить груз. Отправить в холодильник на 12 часов. Затем перевернуть на блюдо, марлю снять, украсить пасху по желанию – цукатами, посыпкой, дроблеными орехами.

Сырные цыплятки на праздничный стол

200 г сыра насыщенно желтого цвета,
150 г мягкого сливочного сыра,
1—2 зубчика чеснока,
0,5 ч. л. куркумы,
щепотка соли,
ядра жареного арахиса или миндаля,
1 морковь.
Для украшения: соленые крекеры, черные оливки, укроп.

Желтый сыр натереть на мелкой терке. Разделить пополам. Смешать сливочный сыр, раздавленный чеснок (сердцевину зубчика необходимо вырезать), куркуму, соль и половину тертого сыра. Руками сформовать шарик, внутрь положить орех и обвалять в оставшемся тертом сыре. Морковь нарезать кружками, каждый кружок разрезать пополам — получатся «лапки». Уложить «лапки» на крекер, сверху — сырный шарик. Из оливок сделать «глазки», из оставшейся моркови — «клюв». Тарелку украсить укропом, сверху положить цыплят.