7 вкусных рецептов с тыквой: манты, котлеты, сок, запеканка, кексы в микроволновке на завтрак
В плодах содержится витамин Т, который препятствуюет ожирению
11554
0
Чем хорош сезон тыквы — его можно растянуть до самой весны. Большинство сортов прекрасно хранятся в условиях городской квартиры всю зиму. И они такие красивые, что совсем не портят интерьер. Не знаю, как там по фэншую, но в комнате, где из каждого угла выглядывают яркие крутобокие плоды, легче дышится, крепче спится и отступает унылая осенняя хандра. От батареи тыквы держим подальше, время от времени переворачиваем и осматриваем. Если заметили подозрительное пятнышко, лучше такую тыковку сразу пустить под нож. Разрезанную не стоит хранить дольше недели, поэтому, если что-то останется от тыквы после каши, пирога или что у вас будет в меню, лучше сразу порезать — и в морозильник. Закончится свежая тыква — продлите себе сезон мороженой: на вкусе и полезности продукта это почти не отразится.
Манты с тыквой
Манты с тыквой можно готовить как с мясом, так и без него. Этот рецепт без мяса, но с ароматными пряностями — получается очень вкусно.
Для теста: мука — 3 стак., вода — 240 мл, соль — щепотка. Для начинки: тыква — 700 г, лук репчатый — 2–3 луковицы, растительное масло — 3–4 ст. л. (для обжарки и чтобы макать заготовки), зира — 1 ч. л., кориандр молотый — 1/3 ч. л., черный перец, соль и сахар — по вкусу.
Теплую воду наливаем в миску, добавляем соль и просеянную муку, замешиваем плотное, упругое тесто, как для вареников. Оставляем под салфеткой на 20 минут. Лук и мякоть тыквы нарезаем небольшими кубиками. Разогреваем сковороду с маслом, томим лук на небольшом огне 1—2 минуты, после чего добавляем кубики тыквы, посыпаем солью и сахаром (здесь всё индивидуально, лучше добавить поменьше, а затем по мере надобности отрегулировать вкус). Тыква не должна размякнуть, лишь слегка притомиться. Обогащаем начинку пряностями (зирой, кориандром и черным перцем), перемешиваем и остужаем. Тесто делим на кусочки, раскатываем тоненько, в центр выкладываем начинку и собираем края, придавая мантам нужную форму. Каждый мант макаем в масло и раскладываем в пароварке, стараясь, чтобы не соприкасались. Отвариваем на пару в течение 25–30 минут. Очень вкусно с томатным соусом.
Тыква хорошо повышает гемоглобин, предотвращает скачки сахара в крови, укрепляет сердце. Она содержит множество витаминов, в том числе группы А, С, Е и В, а также довольно редкий витамин К, от которого зависит свертываемость крови.
Тыква фаршированная
Начинку не обязательно делать сладкой: тыква прекрасно сочетается с мясом, зафаршируем ее свининой и картошкой.
1 целая средняя тыква (около 2,5 кг), 400 г свинины, 1 луковица, 5–6 картофелин, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 100 г твердого сыра, 1–2 ч. л. паприки, соль, черный перец, растительное масло.
Срежьте у тыквы верхушку, удалите семена, а также немного мякоти, чтобы поместилось больше начинки. Тыкву изнутри замаринуйте — обмажьте соевым соусом, смешанным с давленым чесноком и пряностями, пусть постоит. Нарежьте свинину средними кубиками, а лук — мелкими. Мясо посолите, поперчите, обжарьте с луком пару минут, чтобы стало серым. Картошку нарежьте такими же кубиками, как свинину, приправьте солью и паприкой и тоже обжарьте, почти до готовности — картофель должен быть совсем чуть‑чуть твёрдым. Соедините сметану и майонез. Выложите в тыкву, чередуя, мясо, картофель, сметанно-майонезный соус. Последним слоем должна быть картошка — смажьте ее оставшимся соусом и посыпьте тертым сыром. Поставьте тыкву на большой кусок фольги на противень, покройте срезанной верхушкой и заверните в фольгу. Запекайте 2–2,5 часа при температуре 200 градусов.
Тыквенный сок
Просто тыквенный — или с курагой, морковью, яблоком, апельсином. Выбирайте!
На 2 кг мякоти тыквы — 1 стакан сахара (по вкусу), сок ½ лимона.
Тыквенный сок — пожалуй, один из самых недооцененных напитков. Это вкусно, витаминно, полезно, да и желудок работает как часы. Стакана в день достаточно. Тыкву почистите от семян и корки, нарежьте небольшими кусочками и выложите в кастрюлю. Залейте водой, чтобы покрыла, и варите до мягкости. Если желаете тыквенно-морковный, тыквенно-яблочный или тыквенно-абрикосовый сок (с курагой), сразу же добавьте эти овощи-фрукты. На 1 кг тыквы достаточно пары горстей кураги или по 0,5 кг моркови или яблок. Варите до мягкости, затем пробейте блендером прямо в кастрюле. Добавьте сахар и сок лимона (лимонную кислоту). Если желаете тыквенно-апельсиновый сок, влейте сок из 2–3 апельсинов и натрите немного цедры. Если сок кажется вам слишком густым, похожим на пюре, влейте еще немного воды — но не стоит делать его слишком жидким. Доведите до кипения и поварите еще несколько минут. Храните в холодильнике. Если заготавливаете на зиму — разлейте горячим по стерильным банкам под самый ободок, закрутите крышки, переверните вверх дном и укутайте одеялом.
Кексы с овсянкой и орехами
В рецепт идет сырая тыква, это делает кексы сочными и мягкими, и они долго не черствеют.
Тыква — 200 г, хлопья овсяные — 75 г, мука пшеничная — 75 г, сахар — 80 г, яйцо — 2 шт., масло оливковое — 80 мл, грецкие орехи — 50 г, корица — 0,5 ч. л., разрыхлитель теста — 1 ч. л., соль — 1 щепотка.
Тыкву потереть на крупной терке. Добавить яйца, сахар, соль, масло и перемешать. Добавить овсянку и снова перемешать. (Тесто по мере приготовления станет гуще, т. к. овсянка будет набухать.) Орехи крупно порубить ножом, высыпать их в миску с тестом. Туда же просеять муку, добавить разрыхлитель и корицу. Хорошо перемешать. Формы для кексов выложить бумажными формочками, разложить тесто ложкой. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут. В духовке кексы красиво поднимутся и станут румяными. Готовность проверяйте при помощи деревянной шпажки, воткнув ее в середину кекса. Если шпажка окажется сухой и на ней не будет кусочков сырого теста, значит, кексы готовы. Вынимаем из духовки и остужаем на решетке. Можно смазать глазурью — сметанной или шоколадной.
Куриные кексы с тыквой в микроволновке
Нежные и вкусные котлеты-кексы готовятся в микроволновой печи всего 10 минут. Можно успеть к завтраку.
Куриное филе — 200 г, тыква (очищенная) — 150 г, яйцо — 1 шт., мука — 2 ч. л. с горкой, сметана — 1 ст. л., травы итальянские сушеные — 1/2 ч. л., соль, перец черный, масло растительное — 1 ст. л.
Кусочек тыквы вместе с куриным филе пропускаем через мясорубку. Вбиваем яйцо, добавляем сметану, соль и пряности. Всыпаем муку и тщательно перемешиваем. Силиконовые формочки смазываем растительным маслом и выкладываем фарш. Заполняем формочки почти до верха, так как масса не слишком поднимается. Запекаем в микроволновке при мощности 800 Вт 8–10 минут. Если кексы плотные, держат форму, не продавливаются — они готовы. Благодаря тыкве и сметане получаются сочными, не «резиновыми».
Котлеты из тыквы
Постные вегетарианские котлеты в духовке.
Тыква (очищенная) — 550 г, картофель — 350 г, репчатый лук — 1 шт., зеленый лук — 5–6 перьев, чеснок — 1–2 зуб., соль, пряности (хмели-сунели, черный перец, паприка), мука овсяная (или пшеничная) — 7–8 ст. л., панировочные сухари, растительное масло для жарки.
Добавим к питательной и полезной мякоти тыквы немного специй и тертой картошки, укутаем в хрустящую панировку, и получатся легкие, сочные и очень вкусные постные котлеты. Натрите на мелкой терке 2–3 картофелины, луковицу и мякоть тыквы. Добавьте 1–2 щепотки соли, перемешайте и оставьте на 5–10 минут, чтобы овощи пустили сок. Слегка отожмите — фарш должен оставаться лишь немного влажным. Так и котлеты получатся сочными, и муки не придется много добавлять. Хорошо перемешайте фарш с пряностями, чесноком и зеленым луком и понемногу, по 1–2 ст. л., добавляйте муку. Как только фарш станет достаточно вязким, чтобы было комфортно формовать котлеты — он готов. Обваляйте их в панировочных сухарях и обжарьте на сковороде на среднем огне по 2–3 минуты с двух сторон до аппетитной хрустящей корочки. Полностью доведите до готовности уже в духовке: разложите на противне и запекайте 20 минут при 200 градусах.
Есть в тыкве и витамин Т, который улучшает все обменные процессы в организме человека, способствует усвоению тяжелой пищи и препятствующий ожирению.
Запеканка из тыквы и моркови
По консистенции похожа на суфле, яркая и не очень сладкая: вместо сахара — мед.
Морковь (очищенная) — 200 г, тыква (очищенная) — 200 г, крупа манная — 110 г + 2–3 ч. ложки для присыпания формы, кефир — 300 мл, яйцо — 1 шт., мёд — 60 г, разрыхлитель — 1 ч. л., корица молотая – 0,5 ч. л., кардамон молотый — щепотка, семечки тыквенные — горсть, масло сливочное — для смазывания формы.
Морковь и тыкву очищаем и нарезаем небольшими кубиками. Добавляем 3–4 ст. л. воды и тушим в сотейнике на маленьком огне под крышкой 15–20 минут, до мягкости и испарения жидкости. В это же время манку заливаем кефиром и оставляем на 15 минут. Готовые тыкву и морковь пюрируем блендером. В смесь манки и кефира добавляем яйцо, корицу, кардамон, разрыхлитель и мёд. Всё перемешиваем, затем добавляем овощное пюре и вновь хорошо перемешиваем. Форму для запекания (17–18 см диаметром) застилаем пергаментной бумагой, смазываем сливочным маслом и присыпаем манной крупой. Выливаем смесь в форму, сверху украшаем тыквенными семечками и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут. Готовую запеканку перед извлечением из формы лучше слегка остудить. По мере остывания она осядет, ее структура станет плотнее. Подаем со сметаной.
