7 рецептов вкусных отбивных: с начинкой, на косточке, в пароварке и в фольге

Фото: freepik.com

Самые полезные способы приготовления отбивных, не против которых даже диетологи, — это запекание, приготовление в духовке, на гриле и на пару. Традиционно лучшим мясом считается свиная корейка, филе и ошеек, но это не догма. Есть несколько общих правил, которые следует соблюдать: мясо нарезается поперек волокон. Усердствовать с отбиванием, чтобы расплющить кусок до полупрозрачности, не надо. От мясных брызг уберегает полиэтиленовый пакетик. Сковорода должна быть хорошо разогрета, чтобы сок сразу «запечатался» внутри. Подаем отбивные горячими. Лучший вариант гарнира — без изысков: картофельное пюре или свежие овощи.

Отбивные из свинины в сухарях

Классические отбивные: быстрое приготовление, нежный и сочный мясной вкус, хрустящая корочка.

Свинина — 300 г, яйцо — 2 шт., сухари панировочные — 1/2 стак., соль — 1 ч. л., перец черный — по вкусу, масло растительное — для жарки.

Фото: shutterstock.com

Обмойте и обсушите кусок свинины, нарежьте ее порционными кусками чуть менее 1 см толщиной. Лучше всего для отбивных использовать охлажденную свежую молодую свинину, ошеек, корейку или вырезку. Слегка с каждой стороны отбейте свинину. Замаринуйте мясо в смеси соли и перцев (или же добавьте приправы к мясу), пусть полежит так около четверти часа и пропитается. Потом куски свинины обваляйте в сухарях со всех сторон. Обмакните во взбитые яйца и снова обваляйте мясо в сухарях, чтобы панировка была более крепкой. Нагрейте масло в сковороде, жарьте на среднем огне отбивные с одной стороны под крышкой. Переверните и обжарьте до готовности со второй стороны.

С яблоками в фольге

Получаются мягкими, сочными и деликатными по вкусу. Если нужна красивая золотистая корочка, в конце запекания фольга сверху снимается.

Свиная вырезка — 330 г, лук репчатый — 0,5 шт., яблоки — 2 шт., сметана — 2 ст. л., горчица — 2 ч. л., сыр пармезан — 60 г, масло растительное — 1 ч. л. , приправа и соль — по вкусу.

Фото: promedos.com

Свинину нарезаем на отбивные, хорошенько отбиваем их при помощи кухонного молотка. Присыпаем солью и приправой (любой для свинины). Форму для выпечки устилаем фольгой, смазываем растительным маслом. Выкладываем на фольгу отбивные. Лук режем на тонкие полукольца и раскладываем по мясу. Сверху смазываем горчицей и сметаной. Яблоки чистим, режем на тонкие дольки и выкладываем поверх лука в сметане и горчице. Сыр трем на крупной терке и посыпаем им отбивные. Накрываем сверху мясо куском фольги, отправляем в духовку на полчаса при температуре 180 градусов. Далее снимаем фольгу и запекаем свинину еще 15 минут, пока сыр не запечется в золотистую корочку.

С начинкой из соленого огурчика

Отбивные очень вкусно фаршировать. В нашем варианте — обжаренной морковью с луком и соленым огурчиком.

Куриная грудка — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., огурец соленый — 1 шт., морковь — 0,5 шт., сметана — 2 ст. л., сыр моцарелла — 3 ломтика, чеснок — 2–3 зуб., соль и перец красный молотый — по вкусу.

Фото: kulinarenok.ru

Грудку курицы разрежьте на 3 продольных ломтика, посыпьте солью и перцем и слегка отбейте. Зубчики чеснока нашинкуйте тонкими слайсами, положите на мясо. Луковицу нарежьте на тонкие четвертькольца, а морковь измельчите на крупной терке. Обжарьте овощи на растительном масле и разложите на кусочки мяса. Соленый огурчик нашинкуйте тонкой соломкой и также положите на отбивные. Кусочки мяса аккуратно сверните рулетиками, уложите в форму для запекания. Сверху намажьте сметаной и на 10 минут поместите в духовку, разогретую до 180 °С. Затем уложите на рулетики по ломтику моцареллы и продолжите запекание еще 15 минут. Сыр расплавится и запечется румяной корочкой.

С грибами в пароварке

Рецепт хорош для тех, кто следит за своим здоровьем, нравится такое мясо и детям — оно получается сочное и нежное.

Филе куриное — 500 г, грибы (шампиньоны) — 300 г, лук репчатый — 1 шт., картофель — 2 шт., соль, перец — по вкусу. Для соуса: сыр голландский — 100 г, сметана — 150 г, зелень.

Фото: povarenok.ru

Куриное филе отбили, посолили, поперчили и уложили в пароварку. Тем временем обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем к луку шампиньоны, обжариваем до испарения жидкости. Выкладываем грибы с луком на отбивные. Трём сырой картофель на крупной терке, укладываем его на мясо поверх грибов. Смешав ингредиенты для соуса (сметана, тертый сыр, рубленая зелень), выкладываем поверх натертого картофеля. Включаем пароварку и готовим 30–40 минут.

Чесночные  на косточке

Для отбивных на косточке используют свиную корейку — ее нарезают на ломти, проходя лезвием ножа между косточками.

Корейка на ребрах — на 4 отбивные, соевый соус (или вустерский) — 4 ч. л., чеснок — 4 зуб., сухие итальянские травы — 1 ст. л., соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло — для обжаривания.

Фото: ru.freepik.com

Отбейте мясо на косточке с обеих сторон. Полейте каждую отбивную чайной ложкой соуса, вотрите его в мясо и оставьте на 30 минут. Разогрейте в сковороде немного растительного масла, обжарьте отбивные по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с 1 ст. л. горячего масла (возьмите со сковороды), солью, перцем и травами. Обжаренные отбивные выложите в форму (или оставьте в той же сковороде, если она подходит для запекания), смажьте каждую приготовленным чесночным соусом. Накройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 200 градусов духовку на 15–20 минут. Фольгу не снимайте. За это время отбивные дойдут до готовности и останутся сочными.

В кляре с сыром

Кляр помогает мясу оставаться сочным, что особенно актуально, когда речь идет о суховатой куриной грудке.

Куриная грудка — 500 г , яйцо — 2 шт., мука — 2 ст. л., майонез — 2 ст. л., сыр — 100 г, соль — 0,5 ч. л., приправа для курицы — 1 ч. л., масло подсолнечное — для обжаривания.

Фото: eda.ru

Отбивная с сырной подушечкой, обжаренная в кляре. Мясо нарежем поперек волокон на кусочки, отобьем молотком. Слегка посолим и посыплем приправой. Готовим кляр: смешиваем яйца, майонез, муку, щепотку соли и приправу. Кляр по консистенции должен получиться как жидкое тесто. Нагреваем сковороду с растительным маслом. Отбивные с одной стороны обмакиваем или обмазываем кляром, отправляем на горячую сковороду. Затем на каждую отбивную выкладываем небольшое количество тертого сыра и с помощью ложки наливаем поверх сыра кляр. Когда нижняя сторона зарумянится, переворачиваем отбивные и жарим со второй стороны до полной готовности.

Мини-отбивные из куриных сердечек

Фото: russianfood.com

Мини-отбивные разлетаются как семечки. Предварительно замаринованные, а потом обжаренные, они получаются мягкими и сочными внутри, с аппетитной поджаристой корочкой.

Сердечки куриные — 400 г, соевый соус — 2 ст. л., сок лимонный — 1 ч. л., чеснок — 1–2 зуб., мёд (жидкий) — 1 ч. л., крахмал картофельный — 2 ст. л., мука — 2 ст. л., перец черный молотый и соль — по вкусу, масло растительное — для обжаривания.

На приготовление потребуется немного больше времени, потому что отбить надо каждое сердечко. Хорошо их промоем, обсушим бумажным полотенцем, отрежем всё лишнее, а потом каждое разрежем вдоль, но не до конца, и раскроем «книжечкой». Отобьем каждое, не прилагая слишком много усилий. Для маринада соединим мёд, соевый соус, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, перец (если соевый соус соленый, соли не надо). Отбитые сердечки перемешаем с маринадом, накроем миску пищевой пленкой и оставим минут на 30. Когда пройдет время, в отдельной миске соединим муку и крахмал, разогреем сковороду с растительным маслом. Небольшими партиями обваливаем замаринованные мини-отбивные в смеси муки и крахмала и выкладываем по одной на сковороду. Обжариваем на среднем огне примерно по 1 минуте с каждой стороны (не пережарьте!) до красивой корочки.

Возрастная категория материалов: 18+