7 простых и вкусных рецептов без мяса и рыбы: примерьте на себя вегетарианство

Фото: edimdoma.ru

Перловка в ярких красках

Каши составляют основу здорового сбалансированного питания для вегетарианцев. Блюдо с грибами и овощами — это полноценный обед.

Перловая крупа — 200 г, вода— 400 мл, растительное масло — 1 ст. л., соль — щепотка, репчатый лук — 1 головка, шампиньоны — 150 г, красный сладкий перец — 0,5 шт., консервированная кукуруза — 2 ст. л., брокколи — 3–4 соцветия.

Замачиваем перловку на ночь. Утром заливаем свежей водой и варим на слабом огне до готовности. В конце варки добавляем соль и растительное масло. Пока каша готовится, пассеруем в сковороде лук до прозрачности. Затем добавляем сладкий перец, а через 5 минут — порубленные шампиньоны. Обжариваем всё, пока не испарится лишняя влага. Затем высыпаем разобранную на мелкие соцветия брокколи и кукурузу. Выдерживаем это ассорти на огне 2–3 минуты, закладываем перловку, перемешиваем и готовим еще пару минут. Обязательно дайте каше настояться под крышкой, чтобы она насытилась вкусом овощей.

Котлеты из гречки и фасоли

Без бобовых продуктов в вегетарианском меню не обойтись. Чечевица, горох, нут, фасоль — это всё «растительное мясо».

Фасоль (в сухом виде) — 200 г, крупа гречневая — 100 г, лук репчатый — 160 г, чеснок сушеный — 1 ч. л., соль — 1/2 ч. л., перец черный молотый — 1/8 ч. л., масло растительное — для жарки.

Фото: russianfood.com

Подготавливаем продукты. Отвариваем предварительно замоченную фасоль (можно использовать консервированную). Отвариваем до готовности гречку.  Луковицу измельчаем и обжариваем на растительном масле. Смешиваем все продукты, добавляем соль, перец и сушеный чеснок и пюрируем погружным блендером до однородности. Смоченными водой руками формуем котлеты — из этого количества ингредиентов получится 10 штук. Выкладываем котлеты на сковороду с разогретым растительным маслом (1—2 ст. ложки). Обжариваем на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны, до подрумянивания. Готовые котлеты перекладываем на бумажное полотенце для впитывания масла, а затем — на тарелку. Горячие котлеты очень мягкие, перекладывать их нужно осторожно. После небольшого остывания котлеты хорошо держат форму. Их можно подавать как отдельное блюдо, а также дополнять гарниром или салатом.

Рис с баклажанами и помидорами

Баклажан — один из самых полезных для вегетарианцев овощей. Содержащиеся в нем питательные вещества регулируют запасы железа в организме.

Рис — 150 г, баклажан — 400 г, помидор — 1–2 шт., морковь — 1 крупная, лук репчатый — 1 головка, чеснок — 2 зуб., перец черный горошком — 5–6 шт., приправа для плова — 1 ч. ложка, соль — по вкусу, масло оливковое — 2 ст. л., петрушка (зелень).

Фото: russianfood.com

Блюдо по способу приготовления напоминает плов, но без мяса. Рис промываем, перекладываем в глубокую посуду, солим (0,5 ч. л.). Заливаем кипятком, чтобы покрыть рис на 1 см. Оставляем на 20–25 минут. Баклажаны очищаем от кожицы, нарезаем небольшими брусочками, добавляем щепотку соли и оставляем на 20 минут. Морковь и лук обжариваем на растительном масле до легкой золотистости. С риса сливаем воду, перекладываем к овощам, хорошо перемешиваем и на среднем огне обжариваем 5 минут без крышки и столько же — под крышкой на маленьком огне. При таком способе приготовления рис получается рассыпчатым. Просолившиеся баклажаны промываем и вместе с помидорами, чесноком и пряностями добавляем в сковороду. Вливаем 130 мл воды и готовим на маленьком огне под крышкой 10–15 минут, до полного впитывания жидкости. После выключаем огонь и оставляем рис постоять под крышкой еще 10 минут.

Вегетарианский бургер

В питании вегетарианцев найдется место даже для фастфуда. Мясную котлету мы заменим злаково-овощной, а майонез приготовим из фасоли.

Для бургера: круглые булочки, помидор, цукини, красный лук, листья салата и свежая зелень. Котлета: морковь — 1 небольшая, овсяные хлопья — 70 г, вода — 140 мл, растительное масло, манная крупа — 1 ст. л., соль, черный перец, куркума. Майонез: белая фасоль — 1 стакан, оливковое масло — 150 мл, лимонный сок — 1 ч. л., горчица — 1 ч. л., соль и черный перец.

Фото: edimdoma.ru

Замачиваем овсяные хлопья в кипятке. Пока они размокают, варим морковь и натираем на крупной терке. Смешиваем с размокшей овсянкой, добавляем сухую манную крупу, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи. Вымешиваем полученную массу и даем манке набухнуть 15–20 минут. Лепим круглые котлеты и обжариваем с обеих сторон. Для приготовления вегетарианского майонеза отварную или консервированную белую фасоль взбиваем блендером с оливковым маслом, добавляем лимонный сок и горчицу, солим и перчим по вкусу. Собираем бургер. На нижнюю половину булки кладем салатные листья, кружок помидора и морковную котлету. Поливаем ее майонезом, украшаем полосками из цукини, кольцами лука и зеленью руколы или петрушки, накрываем верхней половиной булки.

Пицца с грибами и кукурузой

Мясные ингредиенты в пицце успешно заменяют грибы — это полноценный источник растительного белка.

Мука — 2 стак., теплая вода — 1 стак., оливковое масло — 4 ст. л., сода — 1 / 2 ч. л., соль — 1 / 2 ч. л. Начинка: шампиньоны — 150 г, помидоры — 2 шт., сыр — 100 г, кукуруза (или оливки) — 50 г, соус томатный — 70 мл, пряности (хмели-сунели, орегано, базилик, паприка, кинза, кориандр), соль.

Фото: iamcook.ru

В просеянную муку добавить соль, перемешать. Затем влить воду и оливковое масло. Добавить соду, гашенную уксусом, и вымесить тесто в течение 10 минут до эластичного состояния. Готовое скатать в шар, растянуть на столе руками до необходимого размера, а затем перенести на противень. Грибы обжарить на сковороде. В томатный соус добавить приправы, соль, перемешать, помазать соусом тесто п, выложить грибы, помидоры, кукурузу или оливки. Сверху посыпать тертым сыром. Выпекать при 200 градусах 15–20 минут.

Паста с цветной капустой и изюмом

Нет ничего проще, чем приготовить вегетарианскую пасту. И это вовсе не обязательно спагетти с томатным соусом.

Паста — 200 г, цветная капуста — 150 г, изюм — 80 г, очищенные кедровые орехи — 60 г, тимьян — 4 веточки, лук репчатый — 1 шт., оливковое масло — 1 ст. л., соль.

Фото: gastronom.ru

Разделить цветную капусту на соцветия и отварить 7–10 минут, затем откинуть на дуршлаги слегка размять. В другой кастрюле отварить пасту в подсоленной воде до полуготовности. Пасту откинуть на дуршлаг, а воду (в которой она варилась) оставить. Лук порезать кубиками. кишмиш залить горячей водой. У тимьяна оторвать листики. На сковороде разогреть масло, обжарить лук и тимьян на среднем огне 3–5 минут. Добавить кедровые орехи и изюм, прогреть, чтобы изюм вздулся. Добавить отваренную пасту, перемешать и влить 2–3 ст. л. воды из‑под пасты. Прогреть, чтобы соус загустел, и добавить цветную капусту. Перемешать и сразу подавать. По желанию можно приправить тертым сыром. Если вы готовите блюдо для самых строгих вегетарианцев, замените сыр нарубленными орехами или хлебными крошками, обжаренными с чесноком и петрушкой.

Паштет из тофу

Вегетарианское меню сложно представить без тофу. Приготовьте для бутербродов богатый белком сочный паштет с грибами и зеленью.

Тофу — 250 г, шампиньоны — 450 г, растительное масло — 2 ст. л., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 3 зуб., соевый соус — 1 ст. л., сушеные травы, молотый перец чили, зелень петрушки, соль.

Фото: povar.ru

Обжарьте мелко нарезанную луковицу в 2 ст. л. растительного масла. Когда лук станет прозрачным, добавьте измельченные зубчики чеснока и нарезанные шампиньоны. Через 5–6 минут, когда грибы пустят сок и станут мягкими, выложите в сковороду нарезанное небольшими кубиками тофу, влейте соевый соус и добавьте перец чили и сушеные травы по вкусу (можно использовать приправу для грибов). Потомите смесь на небольшом огне, пока грибной сок полностью не выпарится (примерно 10—15 минут). Выключив огонь, вмешайте мелко нарезанную петрушку. Измельчите в блендере до пастообразного состояния. Попробуйте, добавьте по вкусу еще пряностей и соевого соуса, по желанию — немного сока лимона. Готовый паштет храните в холодильнике до 4 дней. Подавайте на поджаренном хлебе.

Возрастная категория материалов: 18+