6 рецептов со свеклой: для сердца, иммунитета и пищеварения
472
Свекла — настоящая природная сокровищница полезных веществ. В ее составе в большом количестве присутствуют бетаин (ему свекла обязана своим ярким цветом, он улучшает работу печени, снижает уровень вредного холестерина, защищает сердце и сосуды), фолиевая кислота, витамины группы B, бета-каротин, витамин С. А также микроэлементы — железо, калий, магний, фосфор, натрий, цинк, бор и даже йод. В нашей подборке 6 рецептов с бордовым корнеплодом.
«Неделька» для полезных ужинов
На свекле устраивают разгрузочные дни (раз в неделю, не чаще) — и довольно эффективно. Более щадящий вариант — неделя на свекольных ужинах.
Свекла вареная или запеченная — 1 шт. в день.
Варить / запекать корнеплоды каждый день необязательно — 2–3 дня в холодильнике готовые неочищенные «полуфабрикаты» вылежат без проблем. На ужин чистим очередную свеколку, трём на тёрке или режем мелкими кубиками и готовим салат, каждый день новый. Наш вариант «недельки», в любом порядке:
► свекла с сыром
► свекла с черносливом, изюмом и грецкими орехами
► свекла с чесноком и арахисом
► свекла с консервированной кукурузой
►свекла с морской капустой и яйцом
► свекла с брынзой или фетой
► свекла с яблоком и зеленью
Заправку для вечерних салатов готовим, разумеется, без майонеза — на лимонном или апельсиновом соке, йогурте, стараемся обойтись без соли и масла.
Икра из свеклы
«Как в детском саду» — часто указывается в рецептах. Свекольную икру можно подать как овощной гарнир, как закуску или намазать на бутерброд.
Свекла — 2 крупные (600 г), лук репчатый — 80 г, сахар — 2 ст. л., масло подсолнечное — 2 ст. л., уксус яблочный — 1 ст. л., соль — 1 ч. л.
Свеклу можно отварить или запечь (лучше в фольге — она позволяет овощу быстрее приготовиться, обычно достаточно 30–40 минут при 180 градусов). Готовность свеклы можно проверить с помощью ножа — он должен легко входить до середины корнеплода.
Остывшую свеклу чистим и прокручиваем через мясорубку. Лук мелко режем, на сковороде на слабом огне доводим до полной готовности и прозрачности, минут 5. Добавляем свекольную массу, яблочный уксус, соль и сахар. Не исключайте сахар — он не даст лишней калорийности, но отлично гармонизирует вкус готовой икры (он используется не как подсластитель, а как усилитель вкуса).
Тушим икру на умеренном огне около 15 минут, периодически перемешивая. Есть можно сразу или предварительно охладив — у холодной вкус еще более яркий и насыщенный. Икра отлично хранится в холодильнике около недели.
Свекла — овощ, который стоит полюбить и готовить почаще. Селедка под шубой — это, конечно, наше всё, но есть масса более простых и менее калорийных рецептов, которые стоит ввести в семейное меню. Свекла полезна при упадке сил и истощении, задержке жидкости в организме, хронических запорах, болезнях желчных путей и печени, нарушениях пищеварения, повышенном давлении (она расширяет сосуды и улучшает кровоток).
Кекс с семечками
Овощная выпечка — это всегда угощение с пользой. Свекольный кекс получается пышным, нежным, интересного цвета.
Свекла — 300 г, яйцо — 3 шт., сахар — 50 г, масло растительное — 30 г, мука — 170 г, разрыхлитель — 1 ч. л., ванилин по вкусу, орехи / семечки — ½ стакана.
Свеклу сварить до готовности или запечь в фольге. Остудить, почистить, нарезать на кусочки и измельчить в блендере. Затем к свекле добавить яйца, сахар и еще раз хорошо взбить в блендере. Добавить к свекольной массе растительное масло, муку с разрыхлителем, ванилин. Ядрышки грецких орехов / семечки слегка порубить ножом, тоже добавить в тесто, хорошо всё перемешать. Форму для выпечки смазать маслом, припудрить мукой, вылить в нее тесто (оно довольно жидкое) и отправить в разогретую до 180 градусов духовку минут на 45.
Готовый кекс можно сверху полить мёдом или шоколадом или посыпать сахарной пудрой.
Салат из свеклы с соленым огурцом
По вкусу не уступает винегрету, но при этом гораздо менее калорийный, ведь в нем нет картошки.
Свекла запеченная (или вареная) — 2 шт., соленые огурцы — 300 г, репчатый лук — 100 г, нерафинированное подсолнечное масло — 4 ст. л., зеленый лук — 1 пучок, яблочный уксус — 1 ст. л., петрушка — 1 веточка, свежемолотый черный перец, соль.
Свеклу нарежьте маленькими кубиками. Добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла и перемешайте: так овощ меньше окрасит остальные ингредиенты салата.
Луковицу замаринуйте: нарежьте полукольцами, залейте яблочным уксусом и оставьте на 10 минут. Соленые огурцы нарежьте маленькими кубиками, перья зеленого лука — колечками, листочки петрушки мелко порубите.
Добавьте к свекле соленые огурцы, зелень и лук вместе с уксусом. Перемешайте, немного посолите и поперчите. Полейте оставшимся подсолнечным маслом и еще раз перемешайте.
Свеклу полезно есть всем без исключения, но особенно — соблюдающим диету по ЖКТ, беременным и, конечно же, детям и пожилым людям. Варить или запекать овощ нужно долго, чтобы мякоть стала нежной, — не менее 1–1,5 часа. Но не беспокойтесь — во время термообработки свекла практически не теряет витамины и микроэлементы (ну разве что витамин С), оставаясь такой же полезной для здоровья, как и сырая. Если цель ваших свекольных трапез — именно восполнить недостаток железа, старайтесь не сочетать свеклу с продуктами, которые содержат кальций: с ним железо не усваивается. Сыр, творог, йогурт и прочую молочку лучше съесть в следующий раз.
«Щетка» с гранатом
Салат-выручалочка: очищает кишечник от шлаков, восстанавливает микрофлору, способствует похудению, тонизирует иммунную систему.
Сырая свекла — 1 шт., сырая морковь — 1 шт., свежее яблоко — 1 шт., зерна граната — горсть, оливковое масло, лимонный сок.
В сочетание «свекла-морковь-яблоко» добавляют еще и тонко нашинкованную капусту, но если опасаетесь излишнего бурления, от нее воздержитесь. Для идеального вкуса свеклы в салате должно быть чуть меньше, чем моркови и яблока.
Очистите овощи (яблоко можно не очищать), натрите на тёрке по‑корейски, перемешайте, выдавите сок из четвертинки лимона, заправьте салат оливковым маслом, посыпьте зернами граната (он, как и свекла, повышает гемоглобин). Дайте настояться минут 10.
Если хотите снизить калорийность до минимума, масла не добавляйте — лимонного сока для заправки вполне достаточно.
Свекольный сок с вариациями
Чистый свекольный сок — очень концентрированный и сильнодействующий, его лучше пить, посоветовавшись с врачом. А вот комбинируя его с другими соками, вы получите полезный и приятный на вкус напиток.
Перед там как пропустить свеклу через соковыжималку, корнеплод хорошо промоем, очистим, снова промоем и тогда нарежем на кусочки. Если нет прибора достаточной мощности, свеклу можно натереть на мелкой тёрке и отжать сок через марлечку. Свежевыжатый свекольный сок не используют — ему лучше дать отстояться 2-3 часа в холодильнике в открытой посуде. Затем разводим его водой или каким-нибудь другим соком — и оздоравливаемся.
Несколько вариантов напитков:
- витаминный (¼ свекольного сока + ¾ морковного +1 ч.л. тертого имбиря), энергетический (⅓ свекольного сока +⅓ яблочного + ⅓ морковного + несколько капель лимонного сока),
- детокс-микс (¼ свекольного сока + ½ огуречного + ¼ сока сельдерея),
- для иммунитета (¼ свекольного сока +¼ морковного + ½ апельсинового + 1 ч.л. куркумы).
