7 небанальных рецептов из сельди для мозга и против старости
Как превратить недорогую рыбу в гастрономию здоровья
195
Оказывается, у диетологов существует свое правило четырех «с», и касается оно… рыбы. Специалисты по здоровому питанию настоятельно рекомендуют включать в домашнее меню 4 рыбы на «с» — сельдь, сардину, салаку и скумбрию. Эти недорогие промысловые сорта признаны лучшими в рыбной гастрономии по соотношению цены и пользы для здоровья. Что интересно, пожилым людям рекомендовано включать в меню именно сельдь: по последним исследованиям, она в большей степени способствует профилактике болезней пожилого возраста — остеопорозу и даже болезням Паркинсона или Альцгеймера. Разумеется, речь идет не о соленой селедке, а о свежемороженой сельди. Готовить ее несложно. Кто не пробовал — это очень вкусная и нежная рыба.
Тушеная сельдь с луком на сковороде
Готовить можно и без масла, если хотите менее калорийное блюдо. Но с маслом вкуснее.
Сельдь свежемороженая — 1 шт. , лук репчатый — 120 г, лавровый лист — 2 шт., масло подсолнечное — 1 ст. л., вода — 100 мл, соль и перец — по вкусу.
Сельдь полностью разморозьте при комнатной температуре в полиэтиленовом пакете. Размороженную выпотрошите, удалите голову. Тщательно удалите из брюшка черную пленочку.
Тушку сельди ополосните и нарежьте на куски по 3–4 сантиметра.
На сковороду налейте немного масла, выложите лук кольцами, лавровый листик, поверх — кусочки сельди, приправьте их солью и перцем.
Добавьте немного воды, накройте сковороду крышкой и поставьте на плиту. Закипит — убавьте нагрев до небольшого и тушите сельдь с луком 10–15 минут, не тревожа и не перемешивая.
К такой селедке можно отварить картошку или просто есть с хлебом.
Сельдь в микроволновой печи
Микроволновка — самый быстрый способ. Для яркого вкуса добавим к сельди соевый соус.
Сельдь свежемороженая— 2 шт., репчатый лук — 1 шт., соевый соус — 2 ст. л., специи — 1 ч. л., лимонный сок — 0,5 ч. л., соль — 1 щепотка, растительное масло — 1 ст. л.
Очистите рыбу от внутренностей и чешуи, отрежьте голову и хвост, сделайте поперечные разрезы с двух боков или нарежьте на кусочки. Приготовьте маринад: смешайте соевый соус, лимонный сок, специи, соль и растительное масло. Обмажьте рыбу изнутри и снаружи. Замаринованную сельдь уложите на порезанный полукольцами лук и поставьте на 5 минут запекаться в микроволновую печь на мощность 900 Вт. Если будет сыровата, добавьте еще 2–3 минуты.
Жир в рыбе (а эти сорта с высоким содержанием жира) — это не вред, а сплошная польза: по содержанию омега-3 эти четыре «с» не только не уступают, а даже превосходят большинство дорогих видов. И качество белка (он у рыбы легкоусвояемый), набор витаминов и минералов — ничуть не хуже.
Сельдь без косточек
Никакого секрета — просто разделываем рыбу на филе. Можно использовать даже некрупную тихоокеанскую сельдь.
Сельдь свежемороженая — 500 г, яйцо — 2 шт., чеснок — 3 зубчика, соль, перец, мука для панировки — 4 ст. л., масло для жарки.
Заранее разморозим рыбные тушки в холодильнике, отрежем все плавники, включая хвостовой, затем вспорем брюшко и удалим внутренности. Каждую рыбку промоем под холодной проточной водой, удалим черную пленку внутри брюшка и обсушим бумажными полотенцами.
Чтобы отделить филе, сделаем надрез вокруг головы рыбы и потянем на себя со стороны брюшка. Позвоночник легко отделится от филе вместе со всеми косточками. Получившиеся филе посолим и поперчим со всех сторон.
Для маринада взобьем венчиком яйца, посолим и добавим пропущенный через пресс чеснок. Филе сельди переложим в миску с маринадом, закроем 0пищевой пленкой и поставим в холодильник на 2 часа (или на ночь).
Муку для панировки хорошо использовать цельнозерновую, с ней получается приятная структура. Каждое филе сельди обваляем в муке и переложим на сковороду с разогретым маслом — растительным или сливочным. Жарим на небольшом огне, пока панировка не подрумянится. Перевернем и продолжим жарку еще примерно 3–4 минут.
С лимоном в духовке
Рыба получается нежирная и очень нежная. Так же можно запекать и скумбрию.
Сельдь свежемороженая — 1 шт. (крупная), репчатый лук — 1 шт., лимон — 1 / 2 шт., растительное масло — 3 ст. л., соль, пряности (сушеная петрушка, сушеный укроп, черный перец).
Для этого рецепта подходит крупная олюторская или атлантическая сельдь. Сельдь почистите, натрите тушку маслом, солью и пряностями. Маринуйте 20–30 минут. Нарежьте луковицу и лимон полукольцами.
Сделайте на селедке надрезы, вставьте в них дольки лимона, брюшко начините половиной нарезанного лука. Форму застелите фольгой, смажьте маслом и уложите на дно лук. Поверх лука выложите рыбу. Укутайте селедку фольгой и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут.
Затем фольгу раскройте, чтобы рыба подрумянилась, и оставьте в духовке еще на 10 минут. Одновременно можно запечь картофель на гарнир.
Запеченная с помидором и кабачком
Легкий пп-ужин с ресторанной подачей.
Сельдь свежемороженая — 1 шт. на порцию, некрупный помидор — 1 шт., молодой кабачок — 1 / 3 шт., лимон — ¼ шт., оливковое масло, соль.
Сельдь разделать на два филе и пинцетом вынуть косточки (в полузамороженном виде это сделать легче). От кабачка по длинной стороне отрезать 2–3 тонких слайса. Обернуть оба филе вокруг помидора, всё это обернуть полосками кабачка, и в конце обернуть полоской фольги, сложенной вдвое, чтобы конструкция держалась. Полить соком лимона, одну дольку положить сверху. Запекать в духовке, разогретой до 180 градусов, 30 мин. Готовое блюдо освободить от фольги, сбрызнуть оливковым маслом, посолить и поперчить по вкусу.
Выбирая замороженную рыбу, обращайте внимание:
• тушка не должна иметь повреждений. Отсутствие хвоста, плавников и прочие «травмы» свидетельствуют о нарушении технологии транспортировки или хранения рыбы;
• животик не должен иметь желтый цвет — он появляется при длительном хранении. Такая рыба во время приготовления будет невкусно пахнуть, а готовая может горчить;
• ледяная глазурь не должна быть толстой. А если на рыбе и вовсе снежная корка — значит, ее много раз размораживали.
Селедка хе
Для любителей остренького.
Сельдь свежемороженая — 2 шт., морковь — 2 шт., репчатый лук — 1 шт., чеснок — 5 зуб., приправа для моркови по‑корейски — 3–4 ч. л., уксус 9 % — 2,5 ч. л., соль — 1 ч. л., масло растительное — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., красный перец, соль — по вкусу.
Сельдь очистите, удалите хвост, голову и все кости. Нарежьте филе на кусочки не толще 1 см. Морковь измельчите на терке для моркови по‑корейски и смешайте с рыбой. Залейте уксусом и перемешайте. Оставьте мариноваться на 45–50 минут.
Потом добавьте в емкость с сельдью нарезанный полукольцами лук, пропущенный через пресс чеснок, соевый соус, соль, перец, сахар, приправу для корейской моркови. Растительное масло вскипятите, вылейте его на специи и только после этого всё перемешайте.
Накройте плотной крышкой и поставьте на сутки в холодильник.
Котлеты из свежемороженой сельди
Фарш очень нежной структуры, переворачивать котлетки может быть непросто.
Сельдь свежемороженая — 2 шт. (крупная), лук репчатый — 1 головка, яйцо — 1 шт., батон молочный — 3 ломтика, мука для обваливания, масло для жарки, соль.
Сельдь размораживаем, очищаем от кожи и костей, а затем разделываем на филе и нарезаем кусочками, вместе с луковицей перекручиваем на мясорубке. Завершаем процедуру кусочками батона, замачивать его не надо.
Добавляем в фарш сырое яйцо, немного соли и перемешиваем всё в однородную вязкую массу. Перемешивать удобно ложкой, а не руками — фарш липкий. Когда он тщательно вымешан, лепим котлеты, смочив руки водой. Перед жаркой обваливаем в муке. Сковороду нужно предварительно разогреть и обильно смазать маслом. Селедочные котлеты имеют очень нежную текстуру, так что обращаемся с ними осторожно. Выкладываем на сковороду, крышкой не закрываем. Через 5 минут переворачиваем и жарим на хорошем огне еще 2 минуты. После чего огонь убавляем и доводим котлеты до готовности под крышкой еще 15 минут.
