5 способов вкусно и без заморочек приготовить мясные блюда — на сковороде, в духовке, мультиварке

Свиной стейк на косточке

Если хочется вкусного жареного мяса без каких‑то наворотов и изысков, готовим свинину на косточке.

На порцию понадобится: 2 куска-стейка свинины с косточкой, 1 ч. л. крупной соли (неполная), 1 ч. л. черного молотого перца, 0,5 ч. л. молотой паприки (лучше копченой), 0,5 ч. л. сухого чеснока, масло растительное для смазывания сковороды, сливочное масло — по 1 ч. л. на каждый кусок мяса.

Свиную корейку тщательно помойте под холодной проточной водой, обсушите и разрежьте на толстые ломти, проходя лезвием ножа между косточками. Куски должны получиться толщиной не более пальца взрослого человека. Промокните салфетками, чтобы удалить лишнюю влагу. 

Смешайте соль, паприку, чесночный порошок и молотый перец и обильно посыпьте каждую сторону свинины — смесь специй следует аккуратно втереть руками в мясо. 

Разогрейте сковороду. Смажьте или сбрызните ее маслом — для жарки этого мяса много масла не нужно. Выложите свинину на горячую сковороду, установите средний огонь и жарьте ровно 5 минут, затем прикройте крышкой на 2 минуты. После переверните куски на другую сторону и также жарьте около 5 минут. В общей сложности такие стейки лучше не готовить больше 12 минут на кусок. Иначе есть риск пересушить. 

Чтобы мясо вышло сочнее и ароматнее, у шеф-поваров есть хитрость: за минуту до снятия со сковороды они выкладывают на каждый кусок мяса ложечку сливочного мягкого масла. 

Готовым стейкам дают отдохнуть на теплой тарелке под крышкой в течение 2 минут, прежде чем берутся за нож.

Свинина с луком

Чем меньше ингредиентов, тем лучше показывает себя мясо. Простой рецепт — для чугунной сковороды, как у бабушки в деревне, без антипригарного покрытия: а мясо, как известно, надо жарить именно на такой.

Свинина — 400 г, лук — 4 шт. или больше, растительное масло или смалец — для жарки, соль, черный перец, кориандр.

Если вы вначале обжариваете лук, а потом кладете мясо — вы не умеете жарить мясо с луком. Выложенное на уже обжаренный лук мясо неизбежно выделит сок, всё начнет тушиться, а не жариться, и в итоге получится прижаренная сковорода, вареное, без корочки, мясо и горелый лук. Порядок с точностью до наоборот: вначале мясо, потом лук. 

Свинину режем на кусочки размером с грецкий орех или чуть крупнее. На сковороду добавляем немного масла, выкладываем мясо — в один слой. И пока кусочки не поджарятся с одной стороны, не трогаем мясо, не отделяем его ото дна. Пока прилипло — не трогайте вообще, не старайтесь перевернуть. Минут через 5–7 вы обнаружите, что мясо легко отлепляется от сковороды, у него зажарилась корочка. И теперь можно всё перемешать и жарить дальше. Опять же, не непрерывно помешивая — вы не молочную кашу варите. Перемешали — на минутку оставили жариться. Снова перемешали — и снова оставили в покое. (В это время мясо можно посолить и поперчить, или сделать это после добавления лука. Обязательно добавьте молотый кориандр — он превосходно сочетается с жареным мясом.) Потом сдвигаем мясо на край сковороды, на горячее дно выкладываем нарезанный крупной соломкой лук, перемешиваем с мясом и продолжаем жарить, помешивая. 

Количество лука — лучше много. В идеале, когда жареное мясо на сковороде по объему равно объему жареного лука.  На приготовление у вас уйдет меньше получаса, блюдо готово по готовности лука. Размер нарезки позволяет свинине гарантированно прожариться. 

Ребра, запеченные в рукаве

Свиные ребрышки, приготовленные в рукаве, получаются особенно сочными. 

Свиные ребра — 1200 г, горчичное масло — 2½ ст. л., горчица — 2½ ст. л., зернистая дижонская горчица — 1 ч. л., томатная паста — 4 ст. л., специи для мяса — 1 ч. л., молотый сушеный лук — 1 ч. л., соевый соус — 1 ст. л., сахар — 1 ст. л.

Ребрышки тщательно промываем холодной водой, обсушиваем бумажными полотенцами. Для маринада смешиваем оба вида горчицы и масло. Добавляем сахар, томатную пасту и соевый соус, приправляем специями и сушеным луком. Густо смазываем ребра маринадом и сразу отправляем в рукав для запекания. Если маринад остался — выкладываем его туда же. Оставляем на час при комнатной температуре. 

Затем перекладываем пакет в разогретую до 160 градусов духовку. Через час осторожно вскрываем рукав и отправляем ребрышки в духовку еще на 10 минут, увеличив температуру до 200 градусов. 

Ребрышки хороши и просто так, и с гарниром на семейный ужин.

Свиные отбивные в картофельном кляре 

Свинина — отличное мясо для отбивных. Приготовим их в картофельной «шубке» — и не понадобится дополнительный гарнир. Достаточно дополнить свежими овощами. 

Свинина — 400 г, картофель — 3 шт., мука — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., сметанa — 2 ст. л, соль, специи, растительное масло. 

Свинину нарежьте на порционные кусочки и немного отбейте кухонным молоточком, накрыв пленкой. Посыпьте мясо солью и специями. 

Для кляра потрите картофель на крупной терке. Добавьте к картофелю яйцо, сметану и муку, соль и специи по вкусу. 

Разогрейте сковороду, налейте масло. На каждый кусочек мяса уложите картофельный кляр и выложите отбивные на горячую сковороду кляром вниз. Сверху на мясо выложите еще кляр. 

Жарьте отбивные на малом огне по 4–5 минут с каждой стороны под крышкой. Мясо должно успеть прожариться внутри, но картофель не должен начать подгорать. Выложите отбивные в «шубке» на бумажное полотенце, дополните овощами и подавайте к столу. 

Говядина по-кремлевски 

Не просто мягкая — нежнейшая говядина и большое количество насыщенной масляной подливы. 

Говядина — 600 г, масло сливочное — 100–120 г, лук — 2 шт., соль — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., уксус — 1 ч. л., вода — около 150 мл, чеснок — 2 зуб., перец черный.  

Рецепт с советских времен известен именно под таким названием. Есть две версии его происхождения — потому что использованы дорогие продукты или потому что мясо получалось очень нежным, распадающимся на волокна, по зубам даже очень старым людям. 

Говядину зачистите от жил и пленок и крупно нарежьте. Уложите куски в один ряд на дно мультиварки или толстостенной сковороды. Лук нашинкуйте полукольцами и распределите слоем поверх мяса. Сливочное масло нарежьте тонкими ломтями и равномерно распределите поверх лука. Влейте воду. 

В мультиварке готовим на режимах «Выпечка» или «Тушение». В сковороде — на слабом кипении под крышкой около 1,5 часа. Затем добавляем рубленый чеснок, соль, сахар, вливаем уксус и тушим говядину еще около часа-двух, до нежности тушенки. На гарнир идеальны рассыпчатая гречка или картофель.