Фото сгенерировано нейросетью shedevrum.aiФото сгенерировано нейросетью shedevrum.ai

Маринованные помидоры без кожицы на зиму

Маринованные помидоры невозможно съесть за столом «красиво» — кожица мешается. А если попробовать ее удалить уже у маринованного плода, то, как правило, помидор теряет вид. Мы расскажем, как замариновать очищенные томаты так, чтобы они получились не только вкусными, но и красивыми, и их было удобно есть, достав из баночки.

Помидоры — 4 кг, укроп — 50 г, листья черной смородины — 14 шт., хрен — 4 листика.  Для маринада: вода — 2,5 л, сахар-песок — 1 стакан, соль — 4 ст. л., лавровый лист — 3 шт., красный острый перец — 0,5 ч. л., уксус 9 % — 30 мл.

На этот объем помидоров подготовьте 7 стерилизованных 1-литровых банок. На дно разложите веточки укропа, листья смородины и хрена (разорвите пополам). Вымойте помидоры. Налейте воду в большую кастрюлю, доведите до кипения, уменьшите огонь. Рядом поставьте таз с очень холодной водой. Опускайте помидоры партиями в кипящую воду на 10 сек., вынимайте шумовкой и перекладывайте в холодную воду. Затем переложите помидоры на дуршлаг, чтобы стекла вода. Аккуратно снимите с помидоров кожицу, удалите плодоножки. Подготовленные помидоры разложите по банкам. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте соль, сахар, лавровый лист и красный перец и доведите до кипения. Кипятите 1–2 мин., затем влейте в маринад уксус и разлейте его по подготовленным банкам с помидорами. Поставьте банки в широкую кастрюлю с кипятком и стерилизуйте заготовку 5–8 мин. с момента, когда вода начнет кипеть. Затем сразу же закатайте крышки и переверните банки вверх дном до полного остывания.

Зеленые помидоры дольками

Иногда из-за фитофторы приходится срывать много незрелых помидоров. Если у них недостаточно товарный вид, чтобы солить целиком, вот прекрасный рецепт маринования дольками.

Помидоры зеленые (бурые) — 1,2 кг, лавровый лист — 2 шт., перец чёрный горошком — 15 шт., перец душистый горошком — 15 шт., перец красный молотый — 1 ч. л., лук репчатый — 100 г. Заливка: вода — 1 л, соль — 100 г, сахар — 200 г, уксус 9 % — 150 мл.

Из этого количества продуктов получается 4 баночки заготовок емкостью 0,5 л. Вначале приготовим заливку: закипятим воду, добавим соль и сахар; когда остынет – уксус. Зеленые и бурые крепкие помидоры помоем, удалим проблемные места, если таковые есть, и нарежем крупными дольками. Не мельчим! Добавим мелко нарезанный репчатый лук и специи. Зальем помидоры заливкой и оставим на 10 часов в холодном месте. Затем сольем маринад в кастрюлю. Помидоры с приправами плотно уложим в стерилизованные банки. Маринад вскипятим, кипящий разольем по банкам, прикроем крышками и поставим стерилизоваться на 20 минут. Затем герметично закроем.

Легендарный «Тёщин язык» из кабачков

Из тех салатов, что закатывали на зиму еще наши мамы и бабушки. Готовится просто, не требует стерилизации, получается пикантным, с лёгкой остринкой и томатной сладостью. Кабачки, которые служат основой блюда, получаются мягкими, не разваренными, впитавшими, как губка, вкуснющий соус.

Кабачки — 3 кг (очищенные от кожицы и семян), красный сладкий перец — 5–6 шт., томатная паста (густая, качественная) — 500 г, вода — 500 мл, сахар — 200 г (можно регулировать по вкусу), соль — 2 ст. л. без горки, растительное масло — 200 мл, уксус 9 % — 100 мл (можно заменить яблочным), острый перец — 5 шт. (по желанию — больше или меньше), чеснок — 2 крупные головки.

Рецепт рассчитан на 5 стандартных банок по 720 мл. Подготовьте овощи. Кабачки нарежьте длинными тонкими полосками (шириной 5–7 мм), сладкий перец — соломкой. Острый перчик можно оставить целым (тогда в конце варки стручки удалите из кастрюли), можно – измельчить (но в этом случае получится острее). В большой кастрюле соедините томатную пасту, воду, масло, уксус, сахар и соль. Погрузите кабачки и перец в соус, перемешайте. После закипания добавьте острый перец. Варите 25 минут, кабачки должны стать мягкими, но не расползтись. Финальный штрих: удалите острый перец (если не измельчали его), добавьте чеснок через пресс и потомите еще 5 минут. Горячий салат сразу раскладывайте по чистым, ошпаренным банкам. Закатайте, переверните и укутайте. Всё — стерилизация не нужна! Хранить эту закуску можно прямо в кухонном шкафу. Благодаря уксусу и температурной обработке она спокойно доживёт до весны, не потеряв вкусовых качеств.

Салат из цветной капусты на зиму

Цветная капуста очень хороша в консервации: ее соцветия обладают упругой хрустящей текстурой. Ну а морковь, лук и сладкий перец придадут нейтральному вкусу капусты яркие, насыщенные ноты.

Цветная капуста — 1 кочан (700 г), морковь — 2 шт.,  лук репчатый — 2 шт., сладкий перец — 3 шт., питьевая вода — 1 л., сахар — 2 ст. л., соль — 1 ст. л., молотая паприка — 1 ч. л., молотый кардамон — 1 ч. л., столовый уксус 9 % — 120 мл, растительное масло — 120 мл.

Подготовьте цветную капусту. Очистите кочан от листьев, разберите на соцветия. Выложите в большую миску и залейте кипящей водой так, чтобы она полностью покрыла соцветия, и оставьте на 5–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг. Лук нарежьте полукольцами, перец и морковь — тонкой соломкой. Смешайте с капустой. Для пикантности можно добавить измельченный чеснок: 2–3 небольших зубчика. В кастрюльке доведите до кипения воду. Добавьте сахар, соль, пряности, уксус и перемешайте. Получившимся маринадом залейте овощи. Добавьте растительное масло и перемешайте. Закройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 1 час. Затем овощи откиньте на дуршлаг и разложите по банкам, а маринад доведите до кипения. Залейте им овощи в банках и закатайте крышками. Переверните, укутайте и дайте полностью остыть.

Баклажаны по-корейски «Кади-ча»

Рецепт этой заготовки на зиму предприимчивые хозяйки переняли у обрусевших корейцев. В ее основе — не обжаренные, а просоленные и «промассированные» баклажаны.

Баклажаны — 2 кг, помидоры — 1 кг, перец сладкий — 500 г, перец острый — 1 шт., лук — 3 головки, масло растительное — 200 мл, соус соевый — 50 мл, чеснок — 1 головка, сахар — 3 ст. л., соль — 2,5 ст. л., уксус 9 % — 1 ст. л., перец черный молотый — 1 ч. л.

Подходит для зрелых баклажан с семечками — их в заготовке не остается. Нарезаем баклажаны небольшими брусочками, добавляем 2 ч. л. соли, перемешиваем и оставляем на 15 мин. В это время нарезаем такими же брусочками очищенный от семян сладкий перец. Режем полукольцами лук, шинкуем мелко чеснок. Удаляем у перчика чили семена, мелко нарезаем его и смешиваем с чесноком. Затем возвращаемся к баклажанам, обминаем кусочки и оставляем еще на 15 минут. Тем временем помидоры режем (по желанию можно снять кожицу) и измельчаем при помощи погружного блендера в пюре. Обминаем снова баклажанные кусочки, постепенно удаляя из них семена, промываем водой. Тщательно отжимаем баклажанные кусочки от жидкости. В кастрюле разогреваем растительное масло, обжариваем пару минут лук и сладкий перец, выкладываем к обжаренным овощам баклажанные кусочки, обжариваем всё вместе еще 3 минуты. Выливаем в смесь помидорное пюре, соевый соус, кладем чеснок с острым перцем, соль и сахар. Доводим до кипения и тушим под крышкой на слабом огне 20 минут. Спустя это время, вливаем уксус, высыпаем черный перец, перемешиваем и тушим еще 5 минут. Раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем крышками.

Возрастная категория материалов: 18+