6 блюд из пекинской капусты: в кляре, с кальмарами, фаршированная и в мясном рагу

Рулетики из пекинской капусты с начинкой

Рулетики— более простая и легкая версия спринг-роллов. Вместо рисовой бумаги будем использовать листы пекинской капусты.

Капуста пекинская — 1 шт., морковь — 2 шт., огурец — 2 шт., дайкон — 1 шт., запеченная куриная грудка — 300 г, кинза — 4 веточки, соль по вкусу. Для соуса: паста арахисовая — 6 ст. л., соус соевый — 50 мл, уксус рисовый — 2 ст. л., мёд — 2 ст. л., соус чили — 1 ч. л., вода — 50 мл.

Вскипятите воду в большой кастрюле, опустите кочан пекинской капусты и бланшируйте 2 минуты. Откиньте на дуршлаг и обдайте ледяной водой. Дайте стечь лишней жидкости. Аккуратно отделите от кочана крупные листья и обсушите их бумажными полотенцами.

Морковь, дайкон и огурец нарежьте тонкой длинной соломкой или натрите на крупной терке. Измельчите кинзу. Разберите на волокна куриную грудку (отварную или запеченную).

В основание каждого капустного листа положите овощную соломку, курицу и листочки кинзы. Посолите и сверните плотным рулетом.

Подавайте рулетики с соусом. Для него смешайте венчиком арахисовую пасту, соевый соус, рисовый уксус, жидкий мёд, соус чили и теплую воду.

Салат с кальмарами

Первое, что хочется готовить из сочной капусты, — это конечно салаты.

Пекинская капуста — 450 г, кальмары — 450 г, корень имбиря — 2 см, чеснок — 3 зуб., красный перец чили — 1 шт., оливковое масло — 2 ст. л., петрушка, зеленый базилик, коричневый сахар — 2 ч. л., сок лайма — 2 ст. л., рыбный соус — 2 ст. л., соль — по вкусу.

Подается салат в теплом виде.Кальмары отваривать не надо. Хорошо промойте их, очистите от кожицы, удалите внутренности. Нарежьте кружочками толщиной 2 см. Щупальца, если есть, разрежьте на несколько частей. С кочана пекинской капусты оборвите верхние листья. Оставшиеся нашинкуйте. Имбирь натрите на мелкой терке, чеснок нарежьте тонкими ломтиками, перец чили колечками. Разогрейте вок на среднем огне с 1 ст. л. оливкового масла. Положите капусту и мелко нарезанную зелень петрушки. Жарьте, помешивая, 3–4 минуты. Переложите шумовкой на тарелку. Добавьте в вок оставшееся масло и жарьте перец чили, чеснок и имбирь одну минуту. Выложите в сковороду кальмары, жарьте 2 минуты. Смешайте сахар, соль, сок лайма и рыбный соус. Влейте в вок. Добавьте обжаренную капусту с петрушкой и крупно нарезанные листочки базилика. Готовьте около минуты — и на стол!

Капуста с хрустящей корочкой

Хрустящая корочка снаружи — и нежная, сочная капуста внутри. Очень вкусно со сметанным соусом.

Пекинская капуста — 2 средних вилка, молоко — 200 мл, яйцо — 2 шт., водка — 1 ст. л., соль — 1 ч. л. без верха, смесь перцев — 0,5 ч. л., сушеный чеснок — 1 ч. л., хмели-сунели — 1 ч. л., мука — 5 ст. л. с верхом, растительное масло для жарки.

Для этого рецепта лучше подойдут небольшие вилки капусты. Отрезаем основание, куда крепятся листья, и разбираем вилок на отдельные листы. Делаем кляр — подойдет любой, предлагаем вариант на молоке и яйцах. Чтобы корочка получилась хрустящей, добавим в кляр немного водки, для аромата — пряности. Тесто должно получиться как на жидкие оладьи. Каждый листик пекинской капусты обмакиваем в кляр и обжариваем на хорошо разогретом растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета. Готовится очень быстро, буквально за полминуты с каждой стороны. К такой капусте хорош белый соус — из сметаны с чесноком и зеленью.

Фаршированная на закуску

Начините кочанчик нежной сырной массой с зеленью и сладким перцем, нарежьте на ломтики и поставьте на стол вместо салата.

Капуста пекинская — 1 шт., перец сладкий красный — 3 шт., маслины без косточек — 7 шт., брынза — 200 г, сыр творожный — 200 г, чеснок — 1 зуб., зелень: петрушка, укроп, базилик, зеленый лук.

Сладкие перцы запеките в духовке до черных подпалин. Остудите в пакете, снимите кожицу, а мякоть мелко нарежьте.

Маслины нарежьте на небольшие кусочки, зелень порубите, чеснок пропустите через пресс. Брынзу разомните вилкой, добавьте к ней творожный сыр, перемешайте. К сырной массе добавьте запеченные перцы, чеснок, рубленую зелень, маслины, всё тщательно перемешайте. Солить не нужно, так как брынза достаточно соленая.

Кочан пекинской капусты поставьте вертикально на разделочную доску. Осторожно отогните все листья вниз, начиная с крупных нижних. Центр кочана можно не отгибать. Чтобы листья не ломались при отгибании, предварительно опустите кочан в горячую воду на 5 минут, затем хорошо обсушите. Каждый лист намажьте сырной массой, снизу вверх. Центр кочана можно оставить без начинки или удалить.

Снова соберите фаршированные листья в кочан, плотно их прижимая. Заверните капусту в два слоя пищевой пленки и поставьте в холодильник на ночь. Перед подачей удалите пленку и нарежьте на толстые ломтики.

В начинку можно добавить малосольную красную рыбу, нарезанную мелкими кусочками, — это сделает вкус еще насыщеннее и интереснее.

Рыба, запеченная в капусте

Филе минтая запекаем в  листьях капусты с овощами.

Капуста пекинская (листья) — 8 шт. лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 / 2 шт., филе минтая — 200 г, томаты в собственном соку — 4 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., сушеные травы (орегано и петрушка) — по 1 / 2 ч. л., масло растительное, помидор (свежий) — 2 шт., соль.

У листьев пекинской капусты отрезать нижнюю часть, толстые места слегка отбить рукоятью ножа. Бланшировать капусту в кипящей подсоленной воде 5 минут.

Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на тёрке, обжарить в сковороде на масле, добавить томаты в собственном соку, томить на медленном огне до готовности овощей, около 10–15 минут. Посолить в процессе.

Смешать соевый соус, оливковое масло, сушеные травы и замариновать филе рыбы на 10–15 минут.

Четыре листа капусты положить внахлест крестом. На пересечении по центру выложить половину овощей, на овощи — половину рыбы. Поднять концы капусты по очереди и полностью закрыть начнику. Повторить со вторым конвертиком.

Выложить конверты с рыбой в форму на пергамент. Тонко нарезать свежий помидор и выложить сверху, слегка посолить. Запекать при 180 градусах около 20–25 минут.

Мясное рагу

Пекинскую капусту добавляйте к мясу за 10 минут до готовности блюда, не раньше.

Капуста пекинская — 1 кочан, говядина (нежирная свинина, курица) — 400 г, куриный бульон — 300 мл, лук репчатый — 1 шт., столовое вино — 100 мл, растительное масло — 2 ст. л., соевый соус — 2 ст. л., сахар — 2 ст. л., чеснок — 3 зуб., молотая паприка — 1 / 2 ч. л., соль, свежемолотый перец.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите нарезанное крупными кусками мясо и жарьте на среднесильном огне до образования корочки, 10 минут. Несколько раз переверните. Добавьте в сковороду чеснок и лук, паприку, влейте горячий куриный бульон, вино и соевый соус. После закипания уменьшите нагрев до слабого и готовьте под крышкой до мягкости мяса. Для говядины понадобится примерно 1,5 часа, для свинины или курицы — меньше. Когда мясо станет очень мягким, удалите лук, затем при помощи двух вилок разберите мясо на волокна.

Кочан пекинской капусты нашинкуйте широкой соломкой. Добавьте капусту на сковороду, посолите и приправьте перцем и сахаром. Перемешайте и готовьте под крышкой еще 10 минут.