5 нескучных заготовок на зиму: помидоры-«армянчики», сладкий перец в горчичной заливке, соус песто и огурцы по-фински

Помидоры-«армянчики» половинками

На 3 литровые банки: помидоры — 2 кг, болгарский перец — 3 шт., острый перец — 1−2 шт. (или по вкусу), чеснок — 1 головка, кинза — ⅓ пучка, петрушка — ⅓ пучка, базилик — ⅓ пучка. Для маринада: вода — 1 л, соль — 1 ст. л. (30 г), сахар — 4 ст. л. (95 г). Дополнительно на каждую литровую банку: уксусная эссенция 70 % — ½ ч. л. или уксус 9 % — 2 ст. л.

Очистите сладкий и острый перец, крупно нарежьте и измельчите в блендере. Затем добавьте чеснок, кинзу, петрушку и базилик. Еще раз пробейте массу до однородной консистенции — получится ароматная овощная заправка.

Заранее простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите примерно по 3 ст. ложки подготовленной овощной смеси. Помидоры тщательно вымойте, удалите место крепления плодоножки и разрежьте плоды пополам. Если помидоры крупные, то режем их на несколько крупных долек. Наполните банки, укладывая помидоры как можно плотнее. Для маринада доведите воду до кипения, всыпьте соль и сахар, хорошо размешайте до полного растворения.

Кипящим маринадом сразу залейте банки с помидорами, прикройте прокипяченными крышками. На дно широкой кастрюли положите полотенце, установите банки и залейте теплой водой так, чтобы она доходила до плечиков. После закипания стерилизуйте литровые банки в течение 10 минут. Затем добавьте в каждую уксус и сразу закатайте крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом и оставьте до полного остывания.

«Армянчики» получаются слегка острыми, с насыщенным вкусом зелени и чеснока, а рассол — сладковато-пряным и очень вкусным. Помидоры прекрасно держат форму, не расползаются. Перед тем как открыть баночку, маринад взболтайте — так помидоры будут еще вкуснее.

Черри с цветной капустой и болгарским перцем

Маринованные соцветия капусты в компании помидоров черри и сладкого перца — вкусное и яркое сочетание.

Помидоры черри — 2 кг, цветная капуста — 1 кг, сладкий перец — 1–2 шт., чеснок — 1 головка, зонтики укропа — 4 шт., лавровый лист — 4 шт. Для маринада (на 1 л воды): сахар — 2 ст. л., соль — 2 ст. л., семена горчицы — 1 ст. л.

Уксусная эссенция 70 % — 1 / 4 ч. л. на литровую банку.

Кочан цветной капусты разделите на мелкие соцветия, переложите в дуршлаг, промойте. Мякоть сладкого перца нарежьте соломкой, зубчики чеснока — пластинами.

Разложите по стерилизованным литровым банкам чеснок, зонтики укропа и лавровый лист, разломанный на 2–3 части. Затем заполните банки помидорами черри, соломкой перца и соцветиями капусты.

Залейте кипящей водой до горлышка, прикройте крышками, оставьте на 20 минут. Затем слейте воду в большую кастрюлю, всыпьте сахар и соль, добавьте семена горчицы. Доведите до кипения и варите 2 минуты.

Залейте овощи получившимся рассолом, добавьте уксус. Если используете эссенцию (70 %), добавьте 1 / 4 ч. л. на литровую банку, если столовый уксус — 1,5 ст. л., а если яблочный или белый винный уксус, то количество нужно увеличить еще в 1,5 раза.

Закатайте крышками, укутайте, дождитесь полного остывания.

Маринованный перец в горчичной заливке

Закрутите несколько баночек вместо привычного лечо — вам понравится!

Перец болгарский (красный) — 1 кг, вода — 200 мл, масло растительное — 150 мл, сахар — 75 г (3 ст. л.), соль — 25 г (1 ст. л.), перец душистый — 5 шт., лавровый лист — 1 шт., горчица готовая (не острая) — 200 г, горчица в зёрнах — 50 г, куркума — 1 ч. л., уксус яблочный — 100 мл.

Получается 2 банки по 700 мл.

Килограмм сладкого перца (взвешиваем уже очищенный) крупно нарезаем. В кастрюлю с толстым дном наливаем воду, растительное масло, всыпаем соль, сахар, куркуму, добавляем душистый перец и лавровый лист, горчицу — обычную и в зёрнах, вливаем яблочный уксус. Маринад перемешиваем, накрываем крышкой, доводим до кипения и кипятим 5 минут.

Затем выкладываем в маринад нарезанный перец. Накрываем крышкой, доводим до кипения и варим 10 минут, периодически перемешивая.

Раскладываем перец по стерилизованным банкам. Заливаем маринадом. Придавливаем, чтобы вышел воздух, и доливаем маринад под завязку. Накрываем прокипяченными крышками, закручиваем, переворачиваем вверх донышком и укутываем до полного остывания.

Хранить заготовку можно при комнатной температуре.

Соус песто на зиму

Если вы незнакомы с соусом песто, это прекрасный повод стать его поклонником. Изумрудный кубик домашнего соуса преобразит любое блюдо — он хорош и к макаронам, и к мясу, и как заправка для салата.

Базилик зелёный — 120 г, орех кедровый — 40 г, сыр пармезан — 30 г, масло оливковое нерафинированное — 80 мл, чеснок — 2 зуб., соль — 0,5 ч. л., перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Для хранения песто его удобно замораживать — полезные вещества сохраняются по максимуму, и цвет остаётся ярко-зеленым, чего невозможно добиться при термообработке.

Базилик промойте и просушите бумажным полотенцем, удалите жёсткие части стебля. Половину кедровых орешков поджарьте на сухой сковороде пару минут: обжаренные дадут больше вкуса, а сырые — кремовую текстуру песто. В чашу блендера сложите базилик, обжаренные и сырые кедровые орешки, зубчики чеснока, соль, перец, натрите или раскрошите кусочек пармезана. Добавьте две трети масла и пробейте все ингредиенты в блендере. Продолжайте добавлять оставшееся масло, если хотите более жидкую текстуру, или оставьте соус более густым с более крупными кусочками для текстурности.

Разложите песто в форму для льда и поставьте в морозилку. Когда кубики полностью заморозятся, можно переложить их в пакет с зип-застежкой, чтобы удобно было доставать по 1–2 кубика.

К рецепту можно подойти творчески: кедровые орешки заменить грецкими, а часть базилика — петрушкой или руколой. Но масло должно быть хорошим оливковым Extra Virgin, а сыр — настоящим твердым пармезаном, обычный полумягкий типа «Советского» или «Сметанкового» тут не подойдет.

Огурцы по-фински

В эту заготовку можно использовать огурцы крупные, а также кривые, некондиционные. Здесь это неважно, потому что огурцы мы будем нарезать.

Огурцы — 2 кг, вода (для маринада) — 2 л, соль — 80 г (4 ст. л.), сахар — 200 г (10 ст. л.), уксус 9 % — 200 мл, перец душистый — 5 горошин, перец черный — 20 горошин, лавровый лист — 4 шт., зерна горчицы — 2 ст. л.

Заливаем 2 л воды в большую кастрюлю, добавляем соль, сахар, уксус, зерна горчицы, горошины черного и душистого перца и лавровые листики, ставим на огонь. У огурцов отрезаем хвостики и нарезаем их толстенькими шайбами сантиметра по 2–3. Как только маринад закипел, засыпаем в него нарезанные огурцы. Кипение прекращается, огурцы начинают прогреваться, мы их помешиваем, и как только увидели, что маринад снова закипел, убавляем огонь и засекаем ровно 4 минуты. Огурцы изменят цвет: из ярко-зелёных они станут оливковыми.

Спустя 4 минуты после закипания раскладываем огурцы по заранее стерилизованным банкам с помощью половника, доливаем недостающий маринад до горлышка. Закатываем стерилизованными крышками и переворачиваем до остывания. Из этого количества получается три литровых баночки и одна 0,5 л.