Албазинская каша, борщ в пирожке и мороженое по-китайски: какими блюдами будут угощать участники гастрофестиваля

Огонь, мясо, шашлыки

В этом году как никогда много участников будут готовить свои блюда на мангалах и жаровнях. Оно и понятно: самое вкусное мясо получается на огне. Например, кафе и служба доставки еды «Жаровня», которое впервые участвует в гастрофестивале, специализируется на шашлыках, мясе и плове. Поэтому этот участник приготовит для гостей шашлык из свиной шеи и картошку с грудинкой, запеченной в фольге. Компания выездного обслуживания в мангальной зоне «Барбекю Пати» представит сочные, тающие во рту куриные шашлычки, свиной шашлык и запеченную картошку с салом.

Гриль-бар «Gараж» готовит два фестивальных блюда. Закуска гуакамоле с авокадо и добавлением кинзы, сока лайма, овощей и приправ относится к мексиканской кухне. Она будет подаваться с двумя видами чипсов: начос и тортилья. Второе блюдо — корейка, глазированная соусом барбекю, с гарниром из картофеля.

В прошлом году у павильона кафе по системе шведский стол «Всё включено» была длинная очередь: все хотели попробовать мини-шашлычки, которые продаются на улицах Хэйхэ. В этом году участник снова решил порадовать гостей шашлычками. А для сытости к ним будет предлагаться китайский хлеб, поджаренный на гриле, а также курочка в кляре.

Неожиданный борщ и каша с историей

Те, кто захочет попробовать привычные блюда в необычном исполнении, обязательно должны найти павильоны рестобара «Дубровский» и ресторана «Восток». Первый участник — дебютант гастрофестиваля, но подготовился к празднику стритфуда основательно. Первое блюдо, которое представит рестобар: борщ в…пирожке.

— Начинка пирожка состоит из ингредиентов борща: моркови, свеклы, картофеля, капусты. Вместе с ним подается в стаканчике бульон борща. И вместе получается полноценное блюдо, но в варианте стритфуда, — говорит шеф-повар рестобара Андрей Гуменный.

Второе блюдо — хрустящая поджаренная чиабатта с сочной и сытной рваной говядиной, сливочным соусом садзыки, свежим огурцом и маринованным луком. А вот десерт от шеф-повара, конечно, для любителей неожиданных сочетаний: российский пломбир в сочетании с китайским соусом. Сладость мороженого нивелирует его остроту, и получается тот самый пятый базовый вкус умами — глубокий, с долгим послевкусием.

Необычное решение обычной каши предложит ресторан «Восток». Его шеф-повар Юлия Кудрявцева воссоздала исторический рецепт албазинской каши, которая была на столе у амурских казаков.

— Каша готовится из трех видов крупы: перловая, горох и пшеничная, со смальцем и овощами. Задача такой каши была — сытно накормить казаков. Но мы блюдо «облагородили», добавив брискет, — сказала шеф-повар.

Легкий вкус копченостей, нежного сливочного масла и невероятно аппетитный запах — такую кашу необходимо попробовать всем гостям.

Звездная панировка и пицца с кимчи и водорослями

Конечно, без кухни наших заречных соседей на амурском гастрофестивале никак не обойтись. Кафе китайской кухни и морепродуктов «Цветок солнца» предложит гостям свои фирменные отбивные в звездной панировке, курицу в сухарях и кальмара в панировке. Кафе «Пекинская утка», которое участвует в мероприятии второй год, представит полюбившиеся многим хрустящие баклажаны под пикантным чесночным соусом. Предприятие быстрого питания «Чашка риса» — утку по‑пекински, мясные, морские и овощные шашлычки. Наверное, многим придется по вкусу необычный шашлычок из… картофеля, приправленный китайскими специями.

Предприятие по доставке японской кухни Sushi Sea угостит любителей паназиатских блюд известным супом том ям с кальмарами, креветкой, осьминожками, грибами и лемонграссом. Даже «Пицца транзит» удивит китайскими нотками в своих блюдах. Кроме традиционной пиццы «Четыре сыра» и «Пепперони» давний участник гастрофестиваля подготовил две новинки. Пицца «Красный дракон» — с оригинальными соусами кимчи и альфредо, лососем, болгарским перцем, сыром моцарелла и чедер, кунжутом и водорослями нори. А в пицце с хрустящей начинкой копченое мясо соединилось с соусом терияки, крем-чизом и луком фри.

От Якутска до Сахалина: все шефы в гости к нам

На амурский гастрофестиваль «Берега вкуса» в этом году приедут известные шеф-повара и сушефы всех дальневосточных регионов. На мастер-классах они будут готовить авторские блюда из продуктов, которыми богата их территория.

Алексей Кольцов (Чита) — владелец и бренд-шеф кейтеринга «Вау Фуршет», вице-президент Забайкальской ассоциации рестораторов. Он стал одним из авторов кулинарной книги по рецептам жен декабристов, которые сохранили дворянскую кухню, адаптировав ее к местным суровым условиям. На фестивале Алексей Кольцов приготовит перепелку с муссом из лесных грибов и гречневым суфле.

Денис Бурцев (Якутия) — шеф-повар ресторана «Тортуга», вице- президент Ассоциации северных шеф поваров «Ус Кут», член гильдии Chefs team Russia. Он представит гостям салат с ленской ряпушкой, вяленой клюквой и соусом из шиповника. В этом блюде нежная северная рыба органично сочетается с ягодной кислинкой и насыщенным вкусом дикого шиповника.

Роман Котовский (Владивосток) — бренд-шеф ресторана итальянской кухни Tiama, за плечами которого 20 лет работы с ведущими заведениями Дальнего Востока. Приморский повар приготовит осьминога с кедровыми орехами — олицетворение стихии моря и тайги.

Евгений Васильев (Сахалин) — шеф-повар, который развивает гастрономию Сахалинской области. На мастер-классе он приготовит авторское блюдо из локальных продуктов: хэнд-роллы с сахалинским гребешком, кедровыми орехами, икрой морского ежа и соусом, настоянным на морском винограде.

Александр Акмаев (Магадан) — бренд-шеф ресторанов «Перевал» и «Пирс», был шеф-поваром одной из сборных на Олимпийских играх в Сочи в 2014 году. Авторским блюдом магаданского повара станет тартар из охотского трубача с грибным кремом.

Буянто Дугаржапов (Улан-Удэ) — сушеф этноресторана «Орда». Своё блюдо он держит пока в секрете. Но уверяет, что привезет в Благовещенск настоящее бурятское мясо.

Павел Васильев (Камчатка) — бренд-шеф кафе кондитерской Le Dessert, повар с 20‑летним стажем, член национальных кулинарных ассоциаций ряда стран, организатор гастрономических фестивалей и чемпионатов. Опытный повар удивит гостей фестиваля филе крыла ската с картофелем нуазет и пюре из сельдерея — блюдом, которое требует большого мастерства. Павел также приготовит салат из подкопченного мяса оленя с азиатской заправкой.

Роман Горячев (Хабаровск) — бренд-шеф ресторанов «Интурист» и «Парус» член Chefs team Russia. Его называют инноватором направления дальневосточной кухни. Хабаровский повар проведет мастер-класс по приготовлению ленка с папоротником и грибами.