Дождь мангалу не помеха: мясо, выпечка и китайские хиты в первый день «Берегов вкуса» в Благовещенске

Запах дыма и вкус шашлыка

В этом году, как никогда, на гастрофестивале представлено много шашлыков, которые готовят на открытом воздухе: из свиной шеи, ребер, карбоната, куриных крылышек, из мякоти говядины, баранины и бараньих ребер, куриных окорочков без костей, а также люля-кебаб. На фестивальной гастроулице расположились 13 мангалов, не считая небольших  электрогрилей в самих павильонах, на которых жарят китайские шашлычки  и сосиски. Поэтому всех гостей окутывал дразнящий ароматный мясной запах и дым от мангалов.

Самый большой выбор шашлыков представило кафе быстрого питания «Кавказский двор», впервые участвующее в гастрофестивале. Работала целая мужская бригада, причем очень слаженно и быстро. К шашлыкам предлагали также овощи и шампиньоны на мангале. По стоимости самым дорогим был шашлык из свиного карбоната — 800 рублей, запеченные ребра и шею можно было попробовать по 700 рублей за порцию.

Такие же цены предлагал еще один новичок гастрофестиваля — служба доставки еды «Жаровня». Правда, в этом заведении питания указывался вес шашлыка: 200 граммов. Фестивальным блюдом от «Жаровни» стали ребра в соусе барбекю стоимостью 800 рублей. Такая же цена и у шашлыка из свиной шеи.

Впервые участвует в гастрофестивале открывшаяся в этом году в Благовещенске столовая «Как у мамы». Кажется, это была единственная столовая, решившаяся выйти на улицу, причем сразу на такое крупное мероприятие. Вес шашлыков «Как у мамы» не указывался — всё измерялось в… кусках. Например, 6 кусков свиного окорока — 700 рублей, 4 куриных крылышка или 4 свиных ребрышка — 550 рублей. А специально для гастрофестиваля повара столовой подготовили шашлыки из филе утки: 7 кусков за 650 рублей.

Харбинский борщ с историей

Постоянный участник «Берегов вкуса» Олег Федоров из райчихинского бистро «Уличная китайская еда» подготовил шесть блюд: тофу по-японски и древесные грибы в кляре, грудка темпура, картофельные дольки с чесноком и крылья по-сычуански. Был в его меню и полюбившийся многим борщ по- харбински. Олег рассказывал, что восемь лет работал поваром в Китае, учил китайских поваров готовить русский борщ. Но когда уезжал в отпуск на родину, они начинали добавляли в борщ ваниль, корицу, свои приправы, считая, что так вкуснее. Федоров кое-что оставил из этих приправ, превратил борщ в пюре, и у него получилось авторское блюдо. 

Но оказалось, что у борща по-харбински существует 100-летняя история.

— В Шанхае живет российский журналист Константин Щепин, который написал книгу «Китай кулинарный». Он собирал рецепты в том числе в ресторанах, которые когда-то посещали русские эмигранты. Щепин отыскал 10 видов борщей, один из которых очень напоминает мой борщ по-харбински. Интересно, что сто лет прошло, а мысли у поваров сходятся, — говорит Олег Федоров.

Райчихинский повар списался с журналистом, они пообщались, и Олег рассказал ему историю о своем блюде. А также попросил Щепина отсканировать отрывок из его книги, связанный с «лосун-тан» — так китайцы называют русский суп, в России известный как борщ. Этот суп непременно входит в меню каждого китайского заведения общепита, предлагающего западные блюда. Отрывок из книги Олег напечатал на скатерти в своем павильоне, и каждый гость может попросить почитать интересную информацию о китайском борще.

Кстати, стоимость борща по-харбински в «Уличной китайской еде» — 300 рублей за 200 граммов.

Старинная каша на новый лад

Еще одно необычное старинное блюдо представляет ресторан «Восток» —  кашу по-албазински. Цена у нее немаленькая: 480 рублей за 110 граммов. Нопопробовать кашу стоит не только из-за названия. Это действительно очень вкусно, а дома вряд ли кто-то сможет ее приготовить. Сытный микс из трех круп, сдобренный обжаренными на беконе луком, морковью и пластиками брискета. Брискет — это отруб говядины, который после долгого томления превращается в невероятно нежное, сочное мясо с дымным ароматом.

Шеф-повар ресторана «Восток» Юлия Кудрявцева уже не первый год удивляет гостей гастрофестиваля. В прошлом году, например, она разработала старинное русское блюдо «щучина» — холодный суп на основе рыбного бульона и кваса. Тоже, кстати, интересное и вкусное блюдо. А в этом году удивила кашей по-албазински.

— Я задала вопрос искусственному интеллекту, что ели казаки в Албазино — первом поселении Амурской области. Он выдал разную еду, и одна из версий: каша из нескольких видов круп — просо, горох, перловка. Готовили ее со смальцем, так как казаки держали домашний скот. Задачей этой каши было посытней накормить: просо, то есть пшено, — это клетчатка, перловка — самая калорийная, горох — белок. Я убрала смалец, заменив его беконом, который добавил привкус копчености. Еще подумала, что мы сейчас посытнее живем, чем казаки, поэтому решила добавить говяжью грудинку — брискет, — рассказала о «возрождении» старинного рецепта Юлия Кудрявцева.

Также ресторан «Восток» предлагает попробовать сбитень — 75 рублей, картофельный курник — 200 рублей и блины с разной начинкой — 180 рублей.

Халва из тыквы и цукаты из ревеня

Интересную продукцию привезли на амурский гастрофестиваль предприниматели из Удмуртии. В первую очередь — это ростовская халва: из подсолнечника, семян тыквы, кедровых орехов, тахинная (из семян кунжута). 

И хотя стоимость такой сладости была немаленькой: тыквенная — по 2 500 рублей за килограмм, тахинная — 1 700 рублей, покупатели буквально за два часа разобрали всё. Осталась только знакомая всем подсолнечная халва ценой в 980 рублей. Гости не жалели 1 500–2 000 рублей, чтобы попробовать, что же такое тыквенная халва.

Редкая в амурских магазинах и продукция от «Ижевской ягоды» — орехи, ягоды, фрукты в йогурте, в который также добавляются измельченные ягоды. Например, где еще можно попробовать миндаль в крапиве, кешью «пармезан», миндаль «каберне» и «бордо», фундук в шоколаде и йогурте, бруснику в йогурте, а также вяленую клюкву, цукаты из ревеня и многое другое? Интересно, что на ценниках с продукцией, в которую добавлено вино, стоит ограничение 18+. Все цены указаны за 100 граммов — 380 рублей.

Гости фестиваля много и активно пробовали ягоду и халву, чему продавцы были рады и даже сами предлагали отведать их продукцию бесплатно.

Самое дорогое блюдо фестиваля

Самым дорогим блюдом гастрофестиваля оказались не мясные или морские деликатесы, а… десерт. Одно из заведений общепита предлагает клубнику в дубайском шоколаде стоимостью 1 000 рублей за 300 граммов. И, как ни удивительно, охотники на такой десерт находились. Стоит ли тратить такую сумму на сладость, решать каждому.

Но интереснее было попробовать другой десерт — «сырную монетку» или «булочку 10 вон» за 350 рублей. Это корейский фастфуд, хотя в разных странах его готовят немного по-разному. Но основа всегда одна — две лепешки, между которыми должно быть много сыра моцареллы. У наших поваров — тесто как на капкейки и действительно много сыра. В горячем виде такая «монетка» очень вкусна.

Вообще, на нынешнем гастрофестивале было много выпечки. Можно было с пылу с жару поесть хрустящие чебуреки — 170 рублей, лоранские пироги, более известные в кулинарии как «киш лорен», — 170–225 рублей в зависимости от начинки, пончики с манго или соленой карамелью — 110 рублей и многое другое.

Куда же без китайской кухни!

Ни один из гастрофестивалей «Берега вкуса» не обходится без китайских блюд. Поэтому каждое такое мероприятие — это раздолье для любителей восточной национальной кухни. Постоянным лидером продаж всегда были и остаются шашлычки из свинины или курицы со специями по 200–250 рублей, из креветок — 200 рублей, а также китайские пельмени — 250–300 рублей.

Порции, конечно, не такие большие, как все привыкли, заказывая блюда в китайских кафе. Зато есть возможность попробовать большое разнообразие блюд. Например, любители баклажанов могут на гастроулице найти несколько вариантов этих вкусных и нежных овощей: в чесночном соусе, с кунжутом и с орехами. Все блюда готовятся на месте, гости могут наблюдать за приготовлением и видеть, что они покупают.