Свекольник в панировке

Приготовить свекольные котлеты недорого, несложно и, по идее, должно получиться вкусно. Так мне показалось, когда я изучила очередной, новый для себя рецепт. Сказано — сделано! Проведу еще один кулинарный опыт над своими домашними, тем более что полезная свекла на нашем столе, к сожалению, гость нечастый.

Рецепт свекольных котлет

Свеклу промыть и сварить вместе с кожицей до готовности. Готовую свеклу очистить и натереть на терке с мелкими отверстиями или пропустить через мясорубку. Измельченную свеклу положить в сотейник, добавить немного масла, хорошо прогреть, и, помешивая, всыпать тонкой струйкой манную крупу. Все это проварить на слабом огне 12—15 минут. Затем массу слегка охладить, смешать с яйцами и солью, разделать из нее котлеты, запанировать их в сухарях или в муке и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить сливочным маслом. Отдельно подать сметану. 

На 500 г свеклы — 1,5 ст. ложки масла, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки панировочных сухарей или муки, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки топленого масла, 0,5 стакана сметаны, соль по вкусу.

Покупка-невидимка

Время «свежака» в самом разгаре. Фрукты-ягоды и огурцы с помидорами свежего урожая присутствуют и на рынках, и в магазинах. Но вот с поиском свежей свеклы вечером в будний день все оказалось сложнее. Кругом только корнеплод старого урожая. Зато дешевый (по 30 рублей за кило) и местного производителя (на ценнике значилось село Гродеково). 

Манная крупа, масло, яйца, соль по традиции уже были в моих домашних продовольственных запасах. Так что, заплатив за свой будущий ужин всего 24 рубля, я с довольным видом покинула супермаркет. 

Манка — котлетам голова

Вот так всегда. Вроде и рецепт простой, и трудозатрат подразумевает минимум, но как начнешь заниматься приготовлением, сразу вылезет куча непредвиденностей. В моем случае это оказалась варка свеклы. Кажется, она готовилась у меня целую вечность, а потом еще столько же остывала. 

Процесс натирания на мелкой терке тоже оказался тем еще удовольствием. Непослушный овощ скользил в моих руках, разбрызгивал кругом свой яркий сок, а под занавес я еще и палец умудрились поранить. Зато теперь я знаю, как можно приготовить идеальное свекольное пюре. Именно такой консистенции получился мой будущий фарш — какой-то водянисто-размазанный. Сложно представить, что из него вообще можно будет что-то слепить. Впрочем, посмотрим, может, манка спасет ситуацию.

Итак, 2 столовых ложки манной крупы. Извините, господа, это, как говорится, ни о чем! После варки в течение 15 минут, как предписывает рецепт, то, что получилось у меня в сотейнике, даже отдаленно не напоминало котлетную массу. Это по-прежнему пюре, только чуть более густое. 

Спасать ситуацию решила опытным путем. Если в состав блюда входит загуститель — манка, — то, пожалуй, его просто нужно добавить еще. Тем более что после того, как в сотейник было вбито яйцо, пюре вновь приобрело свою первоначальную «плавучую» консистенцию.

Вооружившись ложкой, чтобы непрерывно помешивать мой будущий фарш, я продолжала сыпать крупу до тех пор, пока масса более-менее не оформилась. На это у меня ушло больше полстакана манки, а совсем не 2 столовых ложки.

Женский идеал

Ну вот. Теперь котлеты прекрасно лепятся. В качестве панировки взяла муку. Обжарила. Получились симпатичные темно-бордовые биточки. Их я выложила на блюдо, покрытое салфеткой, немного остудила и позвала всех к столу.

Ну что ж, другой реакции я и не ожидала. Дочка брезгливо отвернулась, муж откусил кусочек и констатировал, что у блюда странный вкус, и только мама с удовольствием съела котлетку, обмакнув в сметану. Я последовала ее примеру, и мне мои свекольные котлеты очень даже понравились. Они не были похожи ни на что, разве что отдаленно напоминали тушеную свеклу, которую я очень люблю. Видимо, только мы, женщины, природой «заточены» на то, чтобы получать удовольствие от овощных блюд. 

Вердикт:  Вкусно! Буду готовить, когда домочадцы разбегутся и оставят меня одну дома.

Котлетный калькулятор:

Свекла (примерно 800 граммов) —24 рубля,

1 яйцо — 5 рублей,

Соль, мука, панировка, кусочек масла — еще рублей 10.

Итого: 40 рублей за 11 штук.

Книга о вкусной и здоровой пище продвигает овощные котлеты

 Капустные котлеты 

Капусту очистить, мелко нашинковать, сложить в кастрюлю. Туда же влить горячее молоко, поставить кастрюлю на плиту, накрыть крышкой и, периодически помешивая, тушить капусту до готовности примерно 30—40 минут. В готовую капусту постепенно всыпать манную крупу, непрерывно помешивая, чтобы не получились комки, и продолжать тушить еще 5—10 минут. Затем снять с огня, в капусту добавить яичные желтки, соль, хорошо вымешать и охладить. Из охлажденной массы сформовать котлеты, смочить их в яичном белке, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Подать на стол с молочным или сметанным соусом. 

На 1 кг капусты — полстакана манной крупы, полстакана молока, 3 яйца, полстакана сухарей, 3 столовые ложки масла.