6 рецептов блюд из молодой картошки: готовим в казане, в кастрюле, на сковороде и в духовке
2487
0
Молодой картофель — не чета зрелому. Он еще не набрал крахмала, не нарастил толстую кожуру, мякоть его очень сочная (до 80 % воды), хрустящая в сыром виде и нежная — в готовом. Рецепты молодого картофеля нельзя назвать многообразными — на пюре он не очень хорош, для жарки не подходит — ломтики плохо подрумяниваются и остаются жесткими. Лучший способ приготовить молодую картошку — сварить ее или запечь, не избавляясь от шкурки. Кстати, долго варить молодой картофель не надо, он не станет более нежным и рассыпчатым. Напротив, чрезмерная тепловая обработка приводит к потере вкуса и полезных веществ. Лучше всего варить картошку целиком не дольше 15–20 минут. Такой подход поможет сохранить все полезные вещества, заключенные под тонкой кожурой.
Хрустящий мятый картофель из духовки
Блюдо получается хрустящим без всякого фритюра, очень ароматным за счет чеснока и зелени и полезным, ведь картофель запекается прямо с кожурой.
Молодой картофель — 12 шт., сыр — 100 г, сливочное масло — 50 г, чеснок — 30 г, укроп — 6–8 веточек, зеленый лук — 20 г, соль, свежемолотый черный перец.
Несмотря на кажущуюся простоту, мятая молодая картошка, запеченная в духовке, — идеальное угощение для любого праздничного стола, в том числе и детского. Для этого блюда идеально подойдет молодой картофель среднего размера с нежной кожицей. Тщательно промойте клубни под проточной водой: лучше для этого использовать щетку или губку. Отварите до полной готовности, слейте воду и обсушите при помощи бумажного полотенца.
Застелите противень пекарской бумагой и на небольшом расстоянии друг от друга выложите отваренные картофелины. Аккуратно толкушкой, не сильно приминая картофель, сделайте из него небольшие оладушки.
Смешайте давленый чеснок с растопленным сливочным маслом, кисточкой смажьте каждую картофелину. Посолите и поперчите по вкусу. Запекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 10 мин. Достаньте противень из духовки и посыпьте картошку натертым сыром. Верните в духовку еще на 5 мин. Готовую щедро посыпьте измельченным укропом и зеленым луком.
В сметане с зеленью
Памятный с детства рецепт наших бабушек. Если сметана домашняя, не нужно и сливочного масла.
Молодой картофель — 1 кг, сметана — 250 г, сливочное масло — 50 г, пучок укропа и зеленого лука, чеснок — 3–5 зубч., соль и черный перец.
Мелкий молодой картофель хорошо промываем с щеткой, заливаем водой и отвариваем до готовности. Минут 15–20, дольше не надо. Пока картошка варится, измельчаем зелень и чеснок, перемешиваем со сметаной. По готовности картошки сливаем воду и обжариваем клубни в сковороде на сливочном масле на среднем огне до золотистой корочки в течение 5 минут. Затем добавляем в сковороду сметанный соус, убавляем огонь до самого минимума и томим картошку, постоянно помешивая, еще около 3 минут. За это время она пропитается сметаной и ароматом укропа с чесноком. Такую картошку смело готовим как отдельное блюдо — уж очень оно самодостаточно по вкусу, не требует никаких особенных дополнений! Максимум — малосольный огурчик.
Выкапывают молодой картофель из земли, когда куст еще зеленый, и именно в эту пору клубни особенно богаты витаминами и микроэлементами и содержат сильнейшие антиоксиданты, продлевающие нашу молодость и здоровье. Его нежную, тонкую, наполовину прозрачную кожуру можно — и даже нужно! — не чистить.
С курочкой в казане
Картофельную мелочь вкусно просто жарить в казане на растительном масле — получается такой картофель фри по‑деревенски. А с курочкой можно приготовить большое семейное блюдо.
Картофель молодой — 2 кг, куриные голени — 1,5 кг, лук репчатый — 1 большая головка, шампиньоны — 400 г, соль, перец, приправа для, курицы, чеснок.
Если картофель мелкий — достаточно промыть с щеткой, если крупный, его лучше почистим и порежем на 4 части. Обжарим в казане на масле до румяной корочки, переложим в чашку. На этом же масле обжарим мясо с луком и грибами. И поставим греться чайник, чтобы не тормозить процесс, — нам понадобится 1,5 л воды. Когда голени обжарятся до золотистой корочки, это минут 15, вернем в казан картошку, посыплем солью и специями, зальем горячей водой и, помешивая, потушим еще минут 15.
Картофельные шашлычки по-корейски
Довольно экзотичная закуска на вид и на вкус. Пикантная сладко-соленая карамельная корочка и нежная картофельная мякоть внутри.
Молодой картофель — 0,5 кг, соевый соус — 3 ст. л., сахар — 2–3 ст. л., чеснок — 1 зубч., кунжут — 1–2 щепотки, растительное масло — для жарки.
Мелкие клубни картофеля, размером не крупнее перепелиного яйца, тщательно промойте и обсушите. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло так, чтобы оно покрыло дно сковороды. Выложите картофель. Постарайтесь, чтобы он поместился в один слой.
Накройте сковороду крышкой и обжаривайте 20 минут, встряхивая сковороду раз в 3–4 минуты, чтобы клубни приобрели равномерно поджаренную корочку. Чтобы убедиться, что картофель полностью приготовился, проткните самый крупный клубень зубочисткой. Если она входит легко — готово.
Тем временем подготовьте соус. Измельчите чеснок, смешайте его с сахаром и соевым соусом. Уменьшите огонь до минимума и осторожно влейте соус на сковороду. Снова увеличьте огонь до среднего.
Помешивая картофель, вы увидите, что через несколько минут соус загустеет. Продолжайте помешивать еще 3–5 минут. Клубни покроются соусом и станут аппетитно глянцевыми.
Выключите огонь и присыпьте картофель несколькими щепотками кунжута. Насадите на деревянные шпажки.
Молодой отварной картофель с кожурой есть очень полезно, поскольку в ней содержатся витамины, минеральные вещества и, самое главное, калий, так необходимый для работы сердца. Плюс тонкая картофельная кожура — это дополнительная клетчатка, способствующая улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
Запеченная в сливочном соусе с грибами
Сливки берите от 20 % жирности и больше, так соус получится более густым и насыщенным.
Молодой картофель — 700 г, грибы (лесные или шампиньоны) — 300 г, репчатый лук — 1 шт., чеснок — 2 зубч., сливки — 300 мл, сливочное масло — 20 г, соль, душистый перец (молотый), зелень петрушки.
Картофель тщательно помойте щеткой, сварите в воде, посолив, до полуготовности, минут 8–10. Затем воду слейте, а картофель выложите в форму для запекания, посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Шампиньоны оботрите влажной салфеткой (их не моют в воде, чтобы не стали водянистыми) и нарежьте ломтиками. Если используете лесные грибы, их надо предварительно отварить.
В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте мелко нарезанную луковицу до прозрачности. Выложите в сковороду грибы и давленый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Обжарьте до готовности шампиньонов. Влейте сливки, размешайте и на небольшом огне доведите соус до кипения, но не кипятите.
Возьмите форму с картофелем и залейте сливочной смесью. Запекайте в духовке при 180 градусах около получаса до легкого румянца и полной готовности картофеля.
Быстро в микроволновке
Картошка в микроволновке приготовится за 5–10 минут. Идеально, когда нужно быстро и без лишних хлопот.
Молодой картофель (не крупный).
Тщательно вымойте клубни, со щеткой. Поскольку картофель молодой и кожица тонкая, протыкать зубочисткой ее, как при запекании зрелых клубней, необязательно. Выложите картофелины на крутящееся блюдо в центре микроволновки. Дополнительную посуду использовать не нужно, она заберет часть тепла.
Накройте клубни пластиковой крышкой для микроволновки. Включите печь на полную мощность на 5 минут. После сигнала проверьте готовность, проткнув ножом. Если жестковата, продолжайте запекание по 1–2 минуты, проверяя после каждого этапа. Признак готовности — слегка сморщенная кожура и мягкая середина.
Если запекать картошку без крышки, она получится чуть суше. Если используете полиэтиленовый пакет, обязательно проделайте в нем несколько отверстий.
