4 лечебных супа для суставов, легкости и сытного обеда: рецепты первых блюд для зимнего меню
2465
Стаканчик кофе с пирожком не в счет — без жидкой горячей пищи наш организм в холода работает в аварийном режиме. Сегодня в нашей подборке — четыре супа: солянка для сытного обеда, костный бульон для здоровья суставов, тыквенный с имбирем для легкости после праздников, куриный с шампиньонами, который вы приготовите всего за час.
Куриный суп с шампиньонами
Куриный суп — всегда к месту, особенно в сезон простуд. Если нет готового бульона, сваренного по всем правилам, приготовьте более легкий вариант, на куриной грудке.
Куриная грудка — 500 г, шампиньоны свежие — 250 г, картофель — 250 г, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., сельдерей — 1 шт., чеснок — 4 зубчика, сливки 22 % — 150 мл, масло сливочное — 30 г, масло растительное — 1 ст. л., мука — 1 ст. л., пряности, соль.
Сварите бульон из куриной грудки — примерно 30–40 минут на слабом огне. Пока варится, нарежьте овощи для супа: лук, чеснок, морковь, сельдерей, картофель, шампиньоны. Разогрейте в жаропрочной кастрюле ложку растительного масла, растопите в нем сливочное. Добавьте лук, пассеруйте пару минут, затем выложите нарезанную морковь и сельдерей, обжаривайте минут 5. Затем добавьте чеснок и нарезанные грибы, через 2–3 минуты приправьте черным перцем, тимьяном, орегано и щепоткой соли. Хорошо перемешайте, чтобы специи распределились, и всыпьте столовую ложку муки.
«В последнее время слышу много нападок на супы: мол, это пища для бедных. Не соглашусь с этим. Суп возбуждает аппетит и готовит ЖКТ к приему пищи, а в зимний период он еще согревает и улучшает кровоснабжение. Поэтому не обделяйте себя правильным обедом: шансов «осесть» на талии у него намного меньше, чем у ужина», — считает диетолог Амурской областной клинической больницы Светлана Белова.
Готовьте овощи с грибами еще минуту, активно помешивая, чтобы мука не образовала комочков. Влейте постепенно литр горячего куриного бульона, соскребая со дна кастрюли всё, что к ней прижарилось.
Когда бульон закипит, добавьте картофель и варите минут 15, до мягкости картофеля. Затем добавьте лавровый лист, влейте сливки. Когда закипит, выложите порезанное на кусочки белое мясо грудки — достаточно половины, 250 г. Доведите до кипения и готовьте еще пару минут. Подавайте сразу.
Суп будет вкусным даже без добавления сливок. Если хотите сделать более легкое блюдо, сливки не добавляйте. Но они придают супу особую нежность. Также можно не загущать суп мукой, это опционально.
Солянка с копченостями
Солянку хорошо готовить после праздников, когда в холодильнике еще осталось много вкусненького. Единого «правильного рецепта» не существует, но есть несколько тонкостей приготовления, которые стоит учитывать.
Бульон говяжий — 1,5 л, картофель, небольшая луковица, мясопродукты, соленый огурец, лимон, чернослив, специи, соль. Для подачи — маслины, каперсы, сметана, зелень.
Самая вкусная солянка — на говяжьей косточке. Варим долго. Затем мясо отделяем — оно пойдет в нарезку. Опускаем в бульон 3–4 средних картофелины, нарезанных брусочками. (Спорный ингредиент, ну как же мы без картошечки!)
Пока варится, все мясопродукты — говядину из кастрюли, вкусности, что есть в холодильнике (буженина, ветчина, язык, копченые охотничьи колбаски и проч.), — режем небольшими кубиками. Соленые бочковые огурцы очищаем от кожуры, удаляем семена и так же мелко нарезаем.
Солянку хорошо готовить после праздников.
На сковороде на сливочном масле пассеруем измельченнную луковицу, добавляем мясо м копчености, слегка обжариваем и выкладываем нарезанные огурцы (если их без обжарки опустить в кастрюлю, солянка будет отдавать сыростью), затем — 1 ст. л. с большой горкой томатной пасты. Огонь выключаем, чтобы не пережечь пасту, и пассеруем всё вместе на остаточном жаре 3–4 мин., помешивая. Это придаст солянке красивый цвет и особенный аромат.
Когда картофель почти сварился, добавляем в кастрюлю несколько крупно нарезанных ягод чернослива, снятую спиралью кожуру лимона (а сам лимон тонко нарезаем — для подачи), и специи (например, базилик и петрушку, паприку). Варим до полной готовности картофеля, после чего выкладываем в кастрюлю содержимое сковороды с мясным набором. И доводим солянку до ума: вливаем полстакана огуречного рассола и немного жидкости из банок с каперсами и маслинами (очень аккуратно, чтобы не перекислить, но добавить терпкости). Сами маслины и каперсы в кастрюлю не кладем — их добавляем уже в тарелки. На последнем этапе — мелко нарезанный чеснок и, если потребуется, ложечку сахара.
Снимаем с огня, накрываем крышкой, даем постоять полчасика. Уже в тарелки добавляем маслины, каперсы, сметану, зелень, лимон.
Костный суп для здоровья суставов
Есть супы, которые работают лучше многих биодобавок. Этот — один из них.
Кости говяжьи или куриные лапы, яблочный уксус, репчатый лук, морковь, сельдерей.
Было бы неправильно называть этот суп «жидким холодцом». Это более легкий, но более концентрированный вариант. Если вы просто опустите кости в кастрюлю и поварите полчаса, вы получите легкий бульон, но не лекарство. Чтобы сварить правильный суп, который называют костным эликсиром, потребуется время и правильные продукты.
Покупаете говяжьи кости, но не сухие мослы, а суставные части, где есть хрящи, жилы и соединительная ткань. Именно там спрятан коллаген. (Вариант — куриные лапы и суповые наборы, которые так и называются: «для бульона» или «для первых блюд»: костная основа тушки курицы после разделки.) Хорошо промываете их, кладете в кастрюлю, заливаете холодной водой и сразу добавляете «секретный ингредиент» — столовую ложку яблочного уксуса. Зачем? Уксус — это кислота, которая вытягивает минералы (кальций, фосфор, магний) из твердой костной ткани в бульон.
Доводите до кипения, снимаете пену и ставите на самый минимальный огонь. Бульон не должен бурлить, он в идеале должен едва заметно подрагивать. Варить нужно долго. Для говяжьих костей это 8, лучше 10 часов, для куриных лап или каркасов хватит 6 часов.
За час до окончания варки вы добавляете овощи, которые усилят действие бульона. Это морковь, лук и сельдерей. Морковь даёт витамин А, необходимый для синтеза тканей, а лук, особенно если варить его прямо в шелухе, насыщает бульон кверцетином, мощнейшим веществом, снимающим воспаление в суставах. А сельдерей — поставщик органического натрия, что позволяет нам практически не солить блюда, в которые мы его добавляем, уменьшив тем самым потребление поваренной соли.
Когда бульон остынет, он должен превратиться в плотное желе — это говорит о том, что желатин и коллаген из костей и хрящиков перешли в бульон.
Всё! Разливаем наш эликсир по контейнерам и замораживаем. Лечебная доза — стакан (200 мл) в день. Используете как основу для любого супа с крупами или пьете как горячий напиток. Каждый день! Закончится — варите новый. Конечно, новый хрящ не вырастет, но при регулярном употреблении воспаление уходит, и смазка сустава восстанавливается.
Суп-пюре из тыквы для деликатных случаев
Праздничные застолья могут аукаться проблемами с ЖКТ. Этот суп поможет справиться с деликатными проблемами пищеварения.
Тыква — 300–400 г, овсяные хлопья — 2–3 ст. л., кусочек имбиря.
Не устаем повторять: тыква — уникальный овощ, особенно для тех, кому 50+. В отличие от грубой клетчатки, например, капусты — та, что содержится в тыкве, действует нежно, как губка. Она впитывает токсины, лишний холестерин и продукты распада, а затем деликатно выводит их из организма.
Но в тяжелых случаях тыкве надо помочь, и это сделает второй компонент полезного супа — жгучий имбирь. Понадобится кусочек свежего корня размером с фалангу большого пальца.
Овсянка — продукт номер один во всех рекомендациях гастроэнтерологов.
И третий важный ингредиент: суп варим не с картошкой, а с овсяными хлопьями. Берем не те, что «не требуют варки», а обычный геркулес. Овсянка — продукт номер один во всех рекомендациях гастроэнтерологов, и здесь — это именно то, что нужно воспаленному желудку.
Итак, рецепт: нарезаем мякоть тыквы кубиками, заливаем водой — так, чтобы она только покрыла овощ, и варим 15–20 минут, до мягкости тыквы. За 5 минут до готовности добавляем овсяные хлопья. В самом финале — натёртый имбирь. Выключаем огонь и взбиваем суп блендером до состояния нежного крема.
Даже если вы не фанат тыквы, тарелка такого супчика на ужин будет вам в удовольствие. Неделя таких ужинов — и ваш внутренний завод по переработке пищи проснется и заработает на полную мощность.
