Картофель не считается продуктом здорового питания — в нем мало клетчатки и много крахмала. Но это отнюдь не умаляет его популярности, которая превосходит все прочие овощи на нашем столе.
Самый яркий и вкусный корнеплод наших огородов. Сентябрьская морковь уже набрала сладость и так и просится с грядки на кухню. Тем более что её не обязательно грызть сырой — самый главный морковный витамин А не разрушается под воздействием высоких температур. Морковь можно и варить, и тушить, и запекать — полезный бета-каротин будет усваиваться только лучше.
Овощные рулетики — это, конечно, не рагу: покрошил овощи в сковородку, и пусть себе тушится. С ними приходится повозиться. Но немного, если честно, — только не говорите домашним. Пусть они думают, что сегодня на ужин кулинарный шедевр, хозяйка утомилась, и без напоминаний сами начинают мыть посуду. Чем хороши рулеты, кроме презентабельности? Разнообразием начинок — кладем то, что есть. Разнообразием основы — закручиваем в рулет всё, что можно закрутить: обжаренные пластики баклажанов, печёный перец, листья капусты, выпеченный яичный или овощной блинчик. Например, кабачковые рулетики: если овощ молоденький — режем пластиками. Старый — чистим от семечек и шкурки, натираем и заводим кабачковое тесто.
Это уже где‑то на уровне наших генов: пришла осень — вари варенье. Правда, сейчас мы меньше думаем о сладости, больше — о пользе. Эта баночка — от простуды, эта — от давления, эта — для иммунитета. Ведь любое варенье можно сварить и за десять минут, и за несколько дней, как делали наши бабушки. То варенье — тугое, карамельное — можно было хранить в погребах без холодильника и год, и два. Но, увы, долгая варка почти полностью разрушала полезные вещества в ягодах и плодах. Сегодня мы чаще готовим или сырое варенье под заморозку, или используем экспресс-варку: минут 5, 10, 20 — и готово. Не только чтобы сэкономить время — быстрая варка лучше сохраняет ценные свойства продукта. Но такое варенье можно хранить только в холодильнике, причём меньше года.
Когда такое разнообразие сезонных овощей, стоит почаще готовить полезные овощные супчики и пробовать новые рецепты. Чтобы знать, каких овощей стоит наморозить на зиму. Супы из заморозки получаются ничуть не хуже летних, особенно если в финале всё это перемалывается в блендере. Возьмите на заметку: супы-пюре не просто кулинарный изыск, его советуют худеющим все диетологи — измельченная еда дольше сохраняет ощущение сытости.
Баклажаны называют овощем долголетия: хочешь прожить дольше — ешь баклажаны. В них мало калорий и много клетчатки. Высокое содержание в баклажанах солей калия оказывает положительное влияние на работу сердца, марганца — поддерживает баланс половых гормонов, здоровье нервной системы, а кремния — подвижность суставов. Антоцианы в баклажане придают нашим сосудам эластичность и снижают риск развития атеросклероза. Да, самые вкусные баклажаны — жареные, но если не хотите лишних калорий, запекайте их, отваривайте или тушите.
Банка консервированных помидоров от моей подруги — самый лучший гостинчик из деревни. Самые ходовые у нее три рецепта: ароматные красные, с цветами бархатцев на щедрой подушке зелени; бурые, фаршированные пряной острой начинкой, и — в чесночном «снегу». И все три я просто обожаю: даже не скажу, какой из них вкуснее — банки опустошаются влёт, рассол выпивается до дна. Поэтому попросила у неё все три рецепта. И еще в сегодняшней подборке — неизменные вяленые помидоры и красивый овощной салат.
Сезон консервации набирает обороты. Сегодня в нашей подборке — домашние соусы. К сосискам, к шашлыку и блинчикам. На их основе получаются прекрасные подливки к чему угодно, их можно использовать, когда тушите мясо, печете пиццу или готовите лазанью или запеканку. Никакой химии, только натуральные продукты. Если в подвале или в холодильнике стоят баночки с домашними соусами, ваше семейство не пожелает никаких покупных кетчупов.
Наверное, у нас всех на самой дальней полке в кухне стоит какая‑нибудь бытовая техника, которая должна была упростить кухонные заботы, но после пары экспериментов оказалась не очень‑то нужной. Но если на этой же полке примостилась мультиварка, немедленно ее достаем. Это же суперкастрюля, которая и варит, и жарит, и парит, и печёт — и всё практически без вашего участия. Если есть функция отложенного старта — так вообще: с утра ее загрузил, время включения задал — и к приходу ребенка из школы готов обед. И в летнюю жару мультиварка спасение: она не раскалит вам кухню, даже если будет готовить три часа подряд. Возможно, приготовленные в ней блюда кому‑то покажутся излишне простыми. Но если вы не любите заморачиваться на кухне и предпочитаете простую здоровую еду — этот прибор для вас.
Малосольные огурчики — топовое угощение июля. С укропчиком, чесночком, ароматными листиками смородины, да с молодой картошечкой… Сегодня для первых солений редко кто заморачивается с дубовым бочонком или даже эмалированной кастрюлькой. В ходу полиэтиленовые пакеты: сложил огурчики и раздавленные ножом чесночные зубчики, посыпал солью (рецепт простой: на 1 кг огурцов – 1 ст. л. крупной соли и 3–4 зубчика чеснока), сунул пару веточек укропа из супермаркета, плотно завязал, хорошенько потряс — и в холодильник. Не надо возиться с рассолом: чистые руки, чистая посуда… Но вкус почему-то не тот, как в детстве у бабушкиных огурцов, которые малосолились в эмалированном ведре: запускаешь в него руку, вылавливаешь из-под шапки пряной зелени твердый хрустящий огурчик… Он сразу и соленый, и сладенький, и так вкусно пахнет укропом и летом. Может, всё дело именно в пакетах? Значит малосолим по старинке: в кастрюльках, без пластика и полиэтилена.
Летний зной гонит нас подальше от кухни с жаркой печкой и духовкой. Если вы счастливый обладатель земельного участка с дачей или дома на земле, у вас есть альтернатива: мангал. Кулинарные эксперименты вполне можно перенести на свежий воздух. Как хорошо собраться семьей у мангала, приготовить обед с дымком... И это совсем не обязательно должны быть шашлыки и колбаски. Летом можно готовить что-нибудь более легкое. Делимся беспроигрышными рецептами, которые обязательно пригодятся вам в этом сезоне.
Даже если клубника продается в супермаркетах чуть ли не 12 месяцев в году, для нас все равно ягодный сезон по‑настоящему наступает только в июле, когда она созревает на грядке. И пусть клубника местной селекции внешне проигрывает пластмассовой прелести магазинных красавиц, но по вкусу, сладости и аромату даст сто очков вперед. Наслаждаемся сладкими краснобокими ягодами, запасаемся витаминами для долгой зимы, радуем домашних новыми оригинальными десертами.
В списке любимых летних овощей молодые кабачки всегда занимают почетное место. Готовятся они легко и быстро, содержат минимум калорий и массу полезнейших микроэлементов, блюда из них получаются нежными, сочными и ароматными. Рецептов из кабачков такое множество, что их можно готовить хоть каждый день.
Что только не готовят из жимолости, первой садовой ягоды: разнообразные пироги, вареники, муссы, смузи и вкуснющие компоты, варенье, желе и пастилу. Мы тоже присоединяемся к празднику сладкоежек с нашими рецептами. И первый, и самый главный: едим ягоды свежими! Желательно — с куста. Это полезнее всего. А только потом — пироги и варенье. Итак, жимолость перебрали, залили холодной водой, промыли, обсушили (если погода позволяет, на солнышке) и начинаем готовить вкусненькое.
Курица или рыба? Удивительно, но рыбу действительно любят не все. Кто-то боится косточек, кому-то не нравится запах во время готовки. Однако сомнения прочь: рыба — важный компонент здорового рациона. Но не копченый балычок – а свежая рыбка. Хоть свежевыловленная (если в семье есть собственный рыбак), хоть свежекупленная (на рынке в рыбных рядах или в супермаркете со льда) или, наконец, свежезамороженная — отличный вариант, доступный всем.
