Для одних портулак — противная сорная трава, которую очень сложно вывести с огорода, а для других — полезное растение, богатое витаминами. Ведь из портулака можно приготовить десятки блюд, начиная от салата и заканчивая выпечкой.
Учить готовить окрошку, наверно, никого из нас не надо. У каждого свой фирменный рецепт, своя любимая заливка. Я, например, всегда готовлю минимум из двух видов колбасы, вареной и копченой, зелень кладу всю, что удается купить, вплоть до мяты и листиков тархуна, зеленого лука побольше, укроп, руккола и кинза — обязательно. Для красоты — краснобокие ломтики редиса, а для терпкости и сладости — лоба. И еще обязательно тоненько покрошить пластинками кусочек кисленького ревеня… Сухую нарезку для окрошки, без соли и заливки, — так она лучше хранится — ставлю в холодильник, солю и заправляю уже только в тарелке. Но для тех, кому за жаркий июль уже поднадоела окрошка, — рецепты еще нескольких холодных летних супов, для приготовления которых не придется стоять у горячей плиты.
Молодой кабачок — прекрасный овощ. Нежный, свежий, его не надо очищать от кожицы и семян, всё идет в дело, отходов — ноль. Чем моложе кабачок, тем он нежнее и вкуснее. Плоды кабачка срывают обычно в течение 7–12 дней после их появления на свет. Калия в кабачках больше, чем в бананах. Много полезной для ЖКТ клетчатки, витамина С и витамина В6. А калорий — мало (если не жарить в масле). Кабачок можно есть сырым, мариновать, варить, тушить, запекать, фаршировать, жарить, морозить и консервировать на зиму, варить из кабачка варенье и выпекать кекс, добавлять в котлеты, оладьи или суп. И что замечательно: кабачок всегда послушно принимает вкус тех продуктов, с которыми его сочетают.
Все знают, что овсянка полезна, особенно по утрам: она мягко готовит желудок к трудовому дню, быстро насыщает, заряжает энергией до самого обеда и выводит шлаки. Но если вашим домочадцам надоела каша на завтрак, не грех и немножко схитрить: испеките румяный овсяноблин и положите в его сгиб что-то вкусное. Вся польза овсянки в блине сохранится, плюс каждому из домашних вы можете добавить ту начинку, которую он любит. Это отличный вариант здорового завтрака, давно популярный среди приверженцев ЗОЖ и худеющих. Для овсяноблина придумано столько вариантов самых разных начинок, что для любого вкуса и бюджета найдется подходящий рецепт.
Магазинного мороженого сегодня — на любой вкус, глаза разбегаются. Но это лакомство не на каждый день. И не только из-за цены и калорийности: тут и красители, и ароматизаторы, и заменители молочного жира (вы же, надеюсь, читаете состав ингредиентов на упаковке?). Пока отыщешь в магазинном холодильнике вожделенный стаканчик с продуктом на натуральных сливках, все пальцы поморозишь. Вот именно поэтому мы предлагаем готовить холодные сладости дома, тем более что делать это довольно просто. Особенно летом, особенно — в сезон дачных ягод. Единственная сложность — сладкую массу в процессе замораживания необходимо насыщать воздухом. Если у вас нет специальной мороженицы, которая это сделает автоматически, контейнер с десертом нужно периодически доставать из морозилки и перемешивать ложкой, венчиком или миксером, чтобы масса не кристаллизовалась. За час до того, как подавать десерт на стол, достаньте его из морозильной камеры и переставьте в холодильник — мороженое станет более мягким.
В дачный сезон листиком салата сыт не будешь. С тяпкой в огороде калории сгорают будь здоров, так что хочется приготовить что‑нибудь посытнее — но попроще и побыстрее. Сегодня в нашей подборке именно такие рецепты — из готовых вафельных коржей, которые продаются, наверное, в любом магазине. Их запас хорошо иметь в дальнем шкафчике на кухне. Надо — всегда выручат. Промазал сгущенкой или вареньем — вот тебе десерт к чаю; сыром или паштетом — сэндвич на перекус. Вафельные коржи нейтрального вкуса, не сладкие, не соленые, хранятся долго, без холодильника. Не зачерствеют, как хлеб, и не засохнут, как лаваш — поскольку уже сухие. Рецептов с ними предприимчивые хозяйки сочинили не меньше, чем с лавашом.
Жимолость открыла вкусный ягодный сезон. За летние месяцы промелькнут, сменяя друг друга, клубника, земляника, ежевика, смородина, вишня, малина, крыжовник, черника, созреет черемуха, подтянется таежная голубика… А потом еще придет время осенних ягод. Возможно, ягоды – самое полезное, что бывает в рационе человека. Ягоды одновременно питательны и низкокалорийны. Они сохраняют нашу молодость, борются с воспалениями, понижают уровень сахара и вредный холестерин, помогают работать артериям, идеально вписываются почти в любую диету. А для сладкоежек – это повод готовить десерты, печь пироги и заготавливать ягодное великолепие на зиму, чтобы было чем порадовать себя в холодное время года.
Сегодня совсем необязательно ждать огородной зелени, чтобы сделать зеленый витаминный салатик. Листовой салат мы едим круглый год — спасибо тепличным хозяйствам. Но в сезон латук (так вообще‑то правильно называть листовой салат) тоже выращивают чуть ли не в каждом огороде. Сортов его огромное множество: кочанный и листовой, с круглыми, курчавыми или ажурными листиками, ярко-зеленый и красноватый, сладковатый на вкус и пряно-остренький… Свежо, хрустко, очень витаминно, максимально некалорийно. Только следите, чтобы латук не перерастал и не страдал от нехватки полива или излишка солнца — тогда он начинает горчить. Но, кстати, горчинка отнюдь не вредит здоровью — ее создают полезные вещества гликозид и лактуцин, которые бодряще действуют на организм и снимают усталость.
Кухня нашего советского детства — это совершенно особый раздел кулинарии. С годами понимаешь, что мамина и бабушкина еда была тем самым здоровым питанием: без фастфуда, пальмового масла и «ешек» в составе — простой, добротной и сытной. В «детском меню» были не только традиционные борщи, каши, котлеты, пироги, вареники и оладушки, но и особенные угощения. Сегодняшние дети как экзотику восприняли бы самую простую сладость, которую любой советский ребенок мог сделать самостоятельно: отрезается кусок белого хлеба, плашмя окунается в блюдечко с водой, потом в блюдечко с сахаром — и сочное сладкое «пирожное» готово. А бутерброд: хлеб, масло и сверху ложка варенья? Сегодня в нашей подборке — семь сладких рецептов тех лет, не потерявших популярности и сегодня.
Свежесобранный папоротник, может, и не так вкусен, как соленый — у него нет такого яркого грибного тона. Но соленого еще долго ждать, а свежий — вот он: собирай или покупай, готовь и наслаждайся дальневосточной экзотикой. Свежий орляк, как известно, горчит, и это нормально. Поэтому не спешите сразу крошить его в сковородку: папоротнику категорически рекомендуется предварительная обработка.
Сторонники всевозможных диет уверены, что лучшая часть курицы — это грудка, причем лишенная кожи — чтобы ни одной лишней жиринки! Но это не совсем так. Специалисты по здоровому питанию не устают повторять, что небольшая прослойка жира в мясе — это хорошо, вкусно и полезно: жиры не только не вредны, но и необходимы в оптимальных количествах нашему организму. Куриные бедра — самая мясистая часть курицы, блюда из нее получаются более нежными и сочными, чем из грудки. Наша подборка рецептов — как раз из бедер.
Свежие листочки щавеля пышно идут в рост на грядках — и значит, пришел сезон зеленых щей, пирогов и витаминных заморозок. Ешьте щавель, пока он молодой. Чем моложе его листочки, тем они нежнее и полезнее. Кто‑то опасается этой зелени из‑за наличия щавелевой кислоты. Но надо сказать, содержание этой кислоты в пучке щавеля, который вы используете в суп, салат или пирог, минимально, чтобы оказать негативный эффект на организм. А вот витаминный заряд серьезный: витамин С (в 100 г щавеля — половина дневной нормы), витамин А, железо, магний, кальций, калий, фосфор, селен.
Начался сезон свежей зелени — из леса и огорода. Как же мы соскучились за зиму по всему этому! Пряные чесночные листики черемши, остренький лук-батун и сочные перья мангира, пышные елочки укропа, нежная зелень щавеля… Жуем, витаминизируемся. И готовим с полезной зеленью самые разные блюда. Сегодня королева в нашей подборке — черемша.
Праздничный стол на Пасху невозможно представить без крашеных яиц, куличей и творожной пасхи. Это обязательные атрибуты праздника. Так повелось издавна: окончился самый длительный в году пост – православным хотелось разговеться, побаловать себя всем тем, что было запрещено в долгие дни воздержания. Поэтому традиционная пасхальная выпечка всегда очень сдобная – на нее не жалели масла, сахара, сливок и яиц. И мясо на пасхальном столе было обязательно, даже в самых небогатых семьях, и другие скоромные (то есть не постные, от старославянского «скрамъ» — жир) калорийные блюда.
Лаваш — излюбленный продукт для перекусов на природе. Закуски из лаваша по принципу шаурмы можно приготовить прямо на месте за считаные минуты, миксуя всё, что найдется в корзинке для пикника, и придумывая новые вкусы. В сегодняшней подборке — легкие в приготовлении рецепты блюд для путешественников и для тех, кто ждет Пасху.
