Фото: куриноецарство.рфФото: куриноецарство.рф

Курник

Курник — старинный русский пирог, король пирогов. За полчаса его не приготовишь, но результат стоит того, чтобы немного заморочиться. В курнике несколько начинок, прослоенных тоненькими блинами, и всё это великолепие завернуто в тонко раскатанное слоеное тесто.

Блины — 8 шт., слоеное тесто — 1 упаковка. Соус: сметана — 150 г, горчица — 1 ч. л., лимонный сок, соль, перец — по вкусу. Начинки: вареное куриное мясо — 500 г, рис — 1/2 стакана, вареные яйца — 3–4 шт., свежие грибы — 200 г, лук репчатый — 2 шт., сыр — 100 г, зелень, соль, перец.

Печем блины, самые обычные: на молоке или кефире — разницы нет, лишь бы тонкие. Затем приготовим начинки и соус. Соус в этом рецепте сметанно-горчичный: в сметану добавляем чайную ложку горчицы и лимонный сок, солим и перчим по вкусу. Для куриной начинки отвариваем курицу — не обязательно грудку, подойдут и бедрышки, и голени, и даже тушка целиком; остужаем в бульоне, чтобы мясо было сочным, отделяем мякоть от костей и нарезаем мелкими кубиками. Добавляем к мясу ложку сметанно-горчичного соуса, приправляем черным перцем. Для рисовой начинки отвариваем рассыпчатый рис, остужаем, смешиваем с мелко нарезанной зеленью (петрушка, укроп), вареными яйцами и тоже добавляем немного соуса. Для грибной начинки шампиньоны и лук обжариваем на масле, солим, перчим и охлаждаем.

И собираем пирог. Слоеное тесто проще купить готовое. Оно может быть как дрожжевым (получится нежно), так и бездрожжевым — корочка пирога будет слоисто-хрустящей. Тесто размораживаем, раскатываем, вырезаем 2 круга. Один поменьше, другой побольше. Меньший укладываем в разъемную форму, устланную пергаментом, — должны получиться бортики около 2–3 см высотой. Поверх теста укладываем один блинчик, смазываем соусом. Первый слой — рисово-яичная начинка (половина). Присыпаем тертым сыром (он скрепляет начинку и не дает ей рассыпаться), выкладываем второй блинчик, смазываем соусом, сверху выкладываем половину куриной начинки и тоже присыпаем сыром.

Накрываем третьим блинчиком (его смазывать соусом не будем, так как грибная начинка не такая сухая, как первые две), на блинчик выкладываем половину грибной начинки, сверху опять присыпаем немного тертым сыром. Снова накрываем блинчиком, и всё повторяем в той же последовательности, немного прижимая руками каждый слой. Верхний блинчик не смазываем, только присыпаем сыром. Накрываем собранный порог раскатанным кружком слоеного теста. Соединяем края, поверхность курника украшаем обрезками теста в виде листьев, цветочков и т. п. и ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Через полчаса достаем, смешиваем желток и столовую ложку молока и смазываем корочку, присыпаем семенами кунжута. Ставим в духовку еще на 10 минут. Курник готов! Разрезаем не сразу — пирог должен немного остыть и пропитаться.

Кулич-краффин

Для опары: дрожжи прессованные живые — 20 г, молоко — 110 г, мука — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л. Для основного замеса: опара — вся, яйцо — 1 шт., желток яичный — 2 шт., мука — 350 г, сахар — 90 г, соль — 0,5 ч. л., сливочное масло — 40 г, ванильный сахар — 10 г. Для начинки: изюм — 100 г, сухофрукты — 100 г, измельченные орехи — 100 г, мускатный орех молотый — 1/4 ч. л., корица молотая — 1 ч. л., кардамон молотый — 1/4 ч. л., масло сливочное — 100 г для смазывания, мука — 1 ст. л. для обсыпки сухофруктов.

Приготовьте опару: в теплое молоко раскрошите дрожжи и добавьте сахар, муку и хорошо размешайте, чтобы дрожжи разошлись. Прикройте полотенчиком и поставьте на 15—20 минут в теплое место. Опара должна вырасти примерно в 2–3 раза. (Если этого не произошло, то смените дрожжи и начните всё сначала.)

Яйцо и желтки вместе с сахаром, солью и ванилином взбейте в пышную пену. Влейте опару и растопленное остывшее сливочное масло и добавьте муку — частями, в 3–4 приема, каждый раз размешивая миксером. Тесто получится очень липким, но муки не добавляйте. Смочите руки растительным маслом и начните замес вручную. Вымешивайте не менее 15 минут — тесто должно стать гладким, перестать липнуть к рукам и стенкам миски. Скатайте тесто в шар, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на полтора часа. За это время оно должно увеличиться в 2–3 раза. Разделите тесто на 3–4 части (ориентируйтесь по размеру форм). Скалку смажьте растительным маслом; место, где будете работать на столе, — тоже. Каждый кусочек теста очень тонко раскатайте в прямоугольник, чтобы тесто просвечивалось, но не рвалось. Щедро смажьте его сливочным маслом, размягченным до комнатной температуры.

Сухофрукты (изюм, курагу, сушеную вишню) залейте кипятком на 5 минут, обсушите, крупные нарежьте. Обваляйте в столовой ложке муки. Орехи (грецкие, кешью, миндаль) подсушите пару минут на сухой сковороде, а затем измельчите ножом или скалкой. Смешайте мускатный орех, корицу, кардамон. Каждый пласт теста посыпьте пряной смесью, распределите сухофрукты и орехи. Сверните в рулеты, начиная с длинного края. Оставьте постоять под полотенцем минут 15. Затем каждый рулет надрежьте вдоль острым ножом, не доходя до края 2–3 см. Каждый «усик» закрутите спиралью разрезом наружу и уложите спирали друг на друга, не разрывая серединку.

Формочки для выпечки кулича (если нет специальных, предприимчивые хозяйки используют жестяные банки) смажьте постным маслом и выстелите пергаментной бумагой. Схема такая: кружок бумаги на дно, а стенки выкладываем бумагой по кругу выше бортиков на 3–4 см, чтобы куличу было куда расти и верхушка не подгорала. Заготовки аккуратно укладываем в формы и ставим на расстойку на 30–40 минут в теплом месте под полотенцем. Затем переносим формы в духовку, уже разогретую до 180 градусов. Выпекаем 20 минут, затем прикрываем верхушки куличей фольгой, чтобы не подгорали, и продолжаем выпекать до полной готовности: маленькие еще 5–10 минут, большие — чуть подольше, ориентируйтесь по своей духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой, она должна выходить сухой, без кусочков налипшего теста.  Вынимают куличи из форм и освобождают от бумаги, когда они полностью остынут. Глазурью, как обычный кулич, краффин не покрывают — верхушку обильно присыпают сахарной пудрой.

Пасхальное творожное печенье

Это печенье придумано для сладкоежек, которые у кулича первым делом обгрызают сладкую «шапочку». Готовьте вместе с детьми.

Творог (9 %) — 180 г, масло сливочное — 80 г, курага — 80 г, сахар — 2 ст. л., мука — 130 г, разрыхлитель — 1 ч. л. Для глазури: сахарная пудра — 130 г, лимон — ½ шт., посыпка кондитерская для украшения.

Масло заранее достаем из холодильника, чтобы размягчилось. С помощью блендера перетираем масло, творог и сахар. Добавляем муку и разрыхлитель. Замешиваем эластичное нелипкое тесто и убираем в холодильник на полчаса. Курагу заливаем кипятком на 10 минут, затем пропускаем через мясорубку — начинка готова. Формовать печенье удобно на силиконовом коврике или пергаменте. Слегка подпыляем поверхность мукой и раскатываем тесто в пласт толщиной 3 мм. С помощью рюмки вырезаем из теста кружочки диаметром 5 см. В среднем получится 40 кружочков. В центр 20 кружочков кладём по половине чайной ложки начинки из кураги. Накрываем начинку оставшимися кружочками теста и с помощью вилки скрепляем края. Прямо на пергаменте или силиконовом коврике перекладываем печенье на противень и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Готовому печенью даём полностью остыть. Оно получается нежным и в меру сладким. Приготовим глазурь. Из лимона выдавливаем 25–30 мл сока, добавляем сахарную пудру и взбиваем глазурь венчиком, около 5 минут. Каждое печенье окунаем верхушкой в глазурь и сразу же украшаем посыпкой, так как глазурь очень быстро застывает.

Украшаем кулич

Из маршмеллоу получается очень красивый и нежный декор для кулича. Кончиками ножниц разрезаем маршмеллоу на 4–5 «лепестков» и расправляем в цветок. В центр вкладываем бусинку посыпки. Крепим на глазурь, пока она не застыла.

Возрастная категория материалов: 18+