Фото сгенерировано нейросетью shedevrum.aiФото сгенерировано нейросетью shedevrum.ai

Соба с овощами и соусом терияки

Соба — лапша из гречневой муки, тонкая и слегка зернистая, с характерным ореховым вкусом. Ее чуть горьковатый вкус прекрасно дополняет пикантный соус терияки.

Гречневая лапша (соба) — 150 г, соус терияки — 60 мл, стручковая фасоль — 50 г, морковь — 1 шт., перец болгарский — 1 шт., лук зеленый — 40 г, масло растительное — 1 ст. л., кунжут — 1 ст. л., чеснок — 1 зуб., соль — по вкусу.

Отварите собу в кипящей подсоленной воде в течение примерно 6–7 минут до полуготовности. Время приготовления может сильно отличаться: сверьтесь с инструкцией на упаковке лапши. Лапшу откиньте на дуршлаг и промойте холодной проточной водой. Оставьте собу на время, чтобы стекла вся лишняя жидкость. 

Болгарский перец и морковь нашинкуйте тонкой соломкой и вместе со стручковой фасолью выложите в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарьте, помешивая, в течение 3–5 минут на среднем огне. Луковые перья порежьте довольно крупно, примерно по 3–4 сантиметра длиной, чеснок натрите на мелкой терке и добавьте в сковороду. Перемешайте блюдо и тушите на среднем огне в течение 2–3 минут. Крышкой не накрываем. Как только овощи приобретут желаемую степень готовности — они должны остаться слегка хрустящими, — добавьте в сковороду отваренную гречневую лапшу. Влейте соус терияки, перемешайте и потушите еще 2 минуты на среднем огне, чтобы лапша прогрелась.

Гнезда с фаршем 

Готовим на одной сковороде, очень удобно — сразу и мясо, и гарнир без дополнительных хлопот.

Макароны-гнезда — 200 г, мясной фарш — 250 г, лук репчатый — 1 шт., сметана — 200 г, томатная паста — 1 ст. л., вода — 300 мл, специи и соль — по вкусу.

К мясному фаршу добавьте тертую на терке луковицу, соль и специи. Сухие макароны-гнезда выложите в сковороду плотно друг к другу. Из фарша слепите круглые фрикаделины по размеру отверстий в гнездах. Разложите их, слегка приплющите. 

К сметане добавьте томатную пасту, перемешайте. Влейте воду, доведите соус до однородного состояния. Посолите по вкусу. Залейте получившимся соусом гнезда. Жидкость должна дойти до их половины. Если соуса получится меньше, добавьте еще воды. 

Дождитесь, когда соус закипит. Накройте сковороду крышкой, огонь сделайте минимальным. Тушите гнезда 30–35 минут. Если соус будет сильно выкипать, то долейте еще кипятка в сковороду. Точное время будет зависеть от особенностей вашей плиты и выбранной сковороды. 

Готовность проверьте по макаронам — они должны быть полностью сварены.

Фунчоза в сливочном соусе 

Стеклянную лапшу у нас обычно готовят по‑китайски, в соевом соусе, но есть еще много интересных вариантов.

Фунчоза — 150 г, сливки — 100 мл, куриное филе — 200 г, перец болгарский — 0,5 шт., лук репчатый — 1 шт., подсолнечное масло — 30 мл, соль по вкусу. 

Нарежьте луковицу, пожарьте на масле до прозрачности. Добавьте нарезанный соломкой болгарский перец и продолжайте жарить, перемешивая, еще 5 минут. Затем добавьте на сковороду куриное филе, нарезанное полосками. Тушите филе с овощами 5 минут, перемешивая. Затем посолите по вкусу, налейте сливки, накройте сковороду крышкой и тушите на небольшом огне еще 5 минут.

Фунчозу выложите в кипящую подсоленную воду и готовьте по инструкции на упаковке. После воду слейте и соедините фунчозу с куриным филе в сливках, перемешайте и сразу подавайте к столу. Получается нежное блюдо в европейском стиле.

Правильные макароны делают только из твердых сортов пшеницы (группа А либо durum). Благодаря сложной структуре углеводов они полностью усваиваются организмом. Поэтому от этих макарон не толстеют, если только не налегать на жирные соусы. А вот макароны из мягких сортов пшеницы содержат крахмал, что делает их калорийнее белого хлеба. 

Удон с лососем

Удон не перепутаешь с обычной лапшой — она толстая и упругая, в ее составе только мука, соль и вода, без яиц. 

Филе лосося — 350 г, соевый соус — 3 ст. л., мирин — 2 ст. л., сахар — 1 ч. л., лапша удон  — 380 г, подсолнечное масло — 2 ст. л., пекинская капуста — 200 г, морковь — 1 шт., кунжутное масло — 1 ст. л.

В этом, да и во многих японских рецептах используется мирин — сладкое рисовое вино. Чем его заменить? Как ни странно, лучший заменитель, его используют и сами японцы, — кола. Или можно смешать яблочный уксус с сахаром.

Нарежьте рыбу кусочками. Смешайте с 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. мирина (или с его заменителем — сладким уксусом или колой). Оставьте на 15 минут.

Сварите лапшу по инструкции на упаковке. Сразу после варки откиньте на дуршлаг и промойте под холодной водой — это удалит лишний крахмал и сделает лапшу более гладкой и упругой.

Разогрейте в сковороде на среднем огне половину подсолнечного масла. Достаньте лосося из маринада и обжаривайте около 2 минут до румяности. Переложите на тарелку. Нарежьте капусту и морковь. Обжарьте их в той же сковороде до мягкости за пару минут.

Добавьте к овощам рыбу, лапшу, кунжутное масло и оставшиеся соевый соус и мирин. Перемешайте и посыпьте зеленью.

Макароны со шпинатом

Разноцветные макаронные изделия — не редкость. Но учтите, при варке они перестают быть такими ярко-цветными, как сухие. Если хочется «зелененьких» макарон, лучше использовать натуральный шпинат — из заморозки или свежий из супермаркета.

Макароны — 400 г, шпинат — 100 г, лук репчатый — 170 г, морковь — 190 г, масло растительное — 40 мл, паприка, перец черный молотый, соль — по вкусу.

Отварите макароны до состояния альденте (им еще предстоит нагрев в шпинатном соусе). Слейте воду. 

Разогрейте масло в глубокой сковороде или воке. Обжарьте лук, нарезанный мелким кубиком. Добавьте к луку тертую морковь. Жарьте на небольшом огне 4–5 минут. Когда морковь станет мягкой, добавьте шпинат — свежий или замороженный. Хорошо перемешайте. Тушите 5–7 минут, до готовности всех ингредиентов. 

Затем выкладываем в зеленый соус вареные макароны. Солим, добавляем пряности — перец, сладкую паприку или подберите по своему вкусу. Хорошо перемешаем и потушим на небольшом огне 4–5 минут, чтобы макароны напитались вкусом и цветом. 

Кстати, это блюдо отлично подходит для постных дней. Дополните его легким салатом, овощами гриль или постными морковными или капустными котлетами.

Рожки под соусом бешамель

Очень вкусное блюдо из духовки, которое не сравнится с банальными макаронами с сыром.

Масло сливочное — 70 г, мука пшеничная — 50 г, молоко — 700 мл, рожки — 500 г, сыр твердый — 200 г, соус томатный — 50 г, соль, специи (базилик, орегано, орех мускатный, перец черный).

Сначала приготовим соус бешамель. Растопим на сковороде сливочное масло, всыплем муку, хорошо перемешаем и обжарим ее в течение одной минуты на небольшом огне. После этого вливаем небольшими порциями молоко, хорошо размешивая, чтобы не было комочков. Посолим, поперчим по вкусу, добавим мускатный орех. Даём покипеть минуты три. Потом отключаем и отставляем в сторону. Берем любые макароны твердых сортов — рожки, перья (спагетти не подойдут). Отвариваем согласно указаниям на упаковке, до состояния альденте. Откинем на дуршлаг. Форму для запекания смажем маслом. Выкладываем половину макарон. Сверху выкладываем половину соуса бешамель. Потом немного любого томатного соуса или кетчупа. Посыпаем орегано или базиликом и выкладываем половину натертого сыра. Повторяем еще раз в той же последовательности: макароны, бешамель, томатный соус, базилик и орегано, сыр. 

Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 15 минут. Вкусное и простое блюдо готово! Зовем всех к столу.

 

Возрастная категория материалов: 18+