Хозяйка пекарни из Февральска знает, как накормить половину Селемджинского района

Ароматное производство

Где находится эта пекарня, в Февральске знает любой — каждое утро из синего здания по всему поселку разносится дивный аромат свежей выпечки. Рядом с предприятием — фирменный магазин, торгующий булочками с пылу с жару. На прилавках — 15 видов сдобы и больше 10 сортов хлеба, пирожные и торты — такой ассортимент увидишь не в каждом супермаркете Благовещенска. Но всего этого могло и не быть, если бы шесть лет назад Татьяна Барц на свой страх и риск не выкупила пекарню, которой грозило закрытие.

В то время предприятие принадлежало февральскому филиалу тындинского торгово-производственного предприятия — организации, снабжавшей продовольствием вокзалы бамовских станций, таких как Февральск, Иса, Дугда. В 2008 году, когда февральскую структуру решили закрыть как убыточную, Татьяна Барц как раз заведовала этим филиалом. Директор предложила ей сохранить пекарню и торгующий выпечкой магазин за свой счет.

— Посоветовалась с мужем, и мы решили рискнуть — выкупить оборудование и взять в аренду помещение. Другого выбора не было — найти работу в Февральске было сложно, а у меня была маленькая дочь, — вспоминает Татьяна Александровна. — Из кредитов я не вылезала.

Ремонт и перепланировка помещений, покупка новых тестомесов, печей и транспорта — все это требовало вложений. Сейчас на производстве почти не осталось и следа от прежней техники. Лишь одну старую печь пекари попросили оставить — уж больно хорошо в ней получаются булочки.

Пока Татьяна Барц руководит производством, ее муж отвечает за техническую сторону — ремонтирует выходящее из строя оборудование. «Случается, девчонки будят меня и в два, и в три часа ночи. А что поделаешь? Если печь не наладить вовремя, поселок останется без хлеба», — говорит Анатолий Барц.

Одна помеха — ураган

Работа на пекарне начинается затемно — в половине первого ночи один из пекарей заводит тесто для хлебов и булочек. В начале пятого утра ему на помощь приходит второй пекарь, и вдвоем они раскладывают тесто по формам. После этого оно еще полтора часа поднимается. В 9.30 из печей вынимают первую партию продукции. А к 14.00 на пекарне не остается ни булки — к этому времени весь хлеб развозят по магазинам, в школу, детский сад и больницу. Над тортами и пирожными коллектив колдует до 17 часов.

Этот распорядок, отточенный годами работы, способно нарушить разве что стихийное бедствие. Как это было летом этого года, когда в поселке в течение получаса хозяйничал ураганный ветер. Пекарня осталась без света, а местные жители чуть было не лишились главного продукта. Предприятие начало работать с 10 утра, так что первые буханки легли на прилавки к 15.00. «Их смели мигом — люди побоялись, что ураган повторится и они останутся без хлеба», — смеется заведующая производством Маргарита Челдаева.

Пончики мечты

Если в пекарне вдруг понадобится подмена, Татьяна Барц и сама может стать к печи. Процесс хлебопечения она знает от и до — в свое время ей пришлось изучить его изнутри, работая пекарем в одной из частных пекарен. А готовить и печь в свое удовольствие она любит чуть ли не с детства — эту страсть унаследовала от мамы. Так что ее выбор специальности — инженер-технолог по общепиту — не случайность.

В свое время Татьяна Александровна баловала домочадцев изысканными обедами и ужинами, меню которых вывешивалось в квартире на видное место. Теперь на приготовление деликатесов не остается времени — его «съедает» бизнес. Зато мысли о том, как и чем повкуснее накормить односельчан, постоянно роятся в ее голове.

Еще шесть лет назад предприятие выпекало не только высший и первый сорта хлеба, но и домашний, солодовый, горчичный, картофельный и бородинский. С начала этого года к ним добавились хлеб фитнес, тыквенный и зерновой сорт «Мамма миа». Эти виды хлеба предпринимательница приметила в супермаркетах Благовещенска.

— Эти хлеба замешивают из готовых смесей. Я проучилась на курсах в Благовещенске, а потом обучила своих пекарей, — объясняет наша героиня. — Сейчас есть идея начать производство пончиков. Мы даже уже купили фритюрницу, но жарить их нужно в отдельном помещении — чтобы его оборудовать, нужны время и деньги.

Сама бизнесвумен хлеб ест редко, но признается, что больше всего любит обычный высший сорт — потому что «без всяких добавок». Булочку такого обязательно прихватывает с собой, когда отправляется по делам в областной центр. «Не могу есть городской хлеб — совсем не тот вкус! — смеется она. — Знаю, что тындинцы, бывая у нас проездом, всегда увозят с собой несколько булок нашего хлеба. То же самое и жители соседних поселков. Случается, что мы кормим даже райцентр. Весной, когда в Экимчане сгорела пекарня, мы по заказу выпекали дополнительно 100 булок хлеба для жителей поселка».

Мучительная дорога к муке

Трудная, но благородная работа — называет пекарское дело владелица предприятия и старается сделать все, чтобы облегчить своим сотрудникам жизнь: вовремя платит небольшую, но стабильно растущую зарплату и отправляет в отпуск на 50 дней. Для коллектива в здании оборудованы комната отдыха и душевая.

— Главная моя проблема — это кадры, — вздыхает хозяйка пекарни. — Сейчас в людях нет недостатка, но я думаю на перспективу — двое пекарей у нас пенсионного возраста. Молодежь не спешит устраиваться пекарями или кондитерами. Да и вообще молодые не хотят работать — даже грузчиков трудно найти.

Еще одна проблема для северных хлебопеков — далекий и трудный путь к сырью. Эти почти 500 километров бездорожья делают муку, закупаемую в Благовещенске и доставляемую своими фурами, «золотой». Отсюда и высокая цена на хлеб, не сопоставимая с его стоимостью в центральных районах области. Цена хлеба — для северян острый вопрос. Настолько, что, когда прошлой осенью мука резко подорожала, а вслед за ней на полтора рубля стала дороже и булка высшего сорта, жители Февральска едва не устроили хлебный бунт.

«За шесть лет работы мы всего дважды поднимали цену на хлеб, и оба раза — из‑за резких скачков стоимости муки, — говорит Татьяна Барц. — Этот бизнес — низкорентабельный. Первый год мы работали в убыток, потом стали постепенно выравниваться, а стабильная прибыль появилась лишь на третий-четвертый год работы. Но до сих пор нам иногда приходится покрывать убытки от работы пекарни прибылью от розничной торговли».

Возрастная категория материалов: 18+